Delapan bahan, ditambah bahan pokok pantry. Hanya itu yang diperlukan untuk membuat hidangan utuh dari awal. Tambahkan sebotol anggur yang bagus dengan harga kurang dari $ 20, dan Anda akan berpesta untuk keluarga atau teman.
'Ayam parm malam ini?' adalah teks yang biasa diterima teman saya dari saya pada hari kerja tertentu. Hidangan ini secara teratur muncul dalam rotasi makan malam saya yang mudah, tidak hanya karena faktor ooey-gooey yang selalu menarik, tetapi juga karena seberapa cepat ia menyatu.
Jika Anda membuat saus lebih awal (saya katakan hingga tiga hari ke depan, meskipun Anda juga dapat menyimpannya di freezer selama beberapa bulan), langkah-langkah selanjutnya hanya akan memakan waktu total sekitar 40 menit. Anda bahkan tidak perlu memanaskan saus sebelum digunakan kecuali jika sudah beku, karena langkah terakhir dari pemanggang bersuhu tinggi akan melakukannya untuk Anda.
Versi saya meminta potongan dada ayam yang lebih tebal daripada yang sangat tipis yang akan Anda temukan di banyak restoran Italia, dan saya menggorengnya dengan jumlah minyak yang relatif sederhana. Dengan begitu, Anda akan mendapatkan makanan yang mengenyangkan dan kaya protein tanpa merasa bersalah karena memanjakan diri dengan gorengan.
Tetapi untuk menjaga waktu memasak tetap masuk akal dan memastikan kerenyahan yang enak, Anda tetap ingin condong ke sisi yang lebih tipis. Saya meminta tukang daging saya untuk memotong dua dada ayam menjadi setengah memanjang dan kemudian menumbuknya dengan ketebalan 1/4 inci. Jika Anda lebih suka rendisi yang lebih tipis yang lebih mengutamakan kerak, buatlah tumbuk hingga ketebalan 1/8 inci dan kurangi waktu menggoreng sekitar 2 menit di setiap sisi.
Potongan tepung roti dan goreng masing-masing diberi topping sesendok penuh saus, yang saya uji dengan dua cara: dipanggang dalam oven dan direbus di atas kompor. Saya sepenuhnya berharap untuk lebih suka dipanggang dalam oven, mengira teknik itu akan memberikan rasa yang lebih kaya, tetapi saya akhirnya mengejutkan diri saya sendiri dan memilih opsi terakhir. Saya menyukai versi kompor yang lebih segar dibandingkan dengan rasa panggang oven yang lebih pekat dan lebih gelap, yang bagi saya lebih terasa seperti sup.
anggur terbaik dengan ayam panggang
Saus kompor juga lebih cocok dengan pilihan anggur saya, Pengembang Anggur Tavel Tavel Les Lauzeraies 2018 , mawar berwarna pekat dari Lembah Rhône Selatan Prancis. Campuran berbahan dasar Grenache dari beberapa varietas Rhône tradisional memiliki kesegaran yang melengkapi, dengan rasa buah merah yang menggemakan tomat yang direbus. Dan mawar gaya yang lebih kaya jelas merupakan langkah yang tepat di sini: Hidangan ini cukup hangat untuk memanggil anggur dari beberapa zat tetapi akan diliputi oleh warna merah tannic yang berani. Dan anggur harus memiliki keasaman yang cukup agar tidak jatuh bersama saus tomat, sekaligus memberikan lapisan luar yang menyegarkan pada bagian luar ayam yang digoreng.
Anda dapat mencampurkan saus dengan kekentalan yang Anda inginkan, meskipun saya sarankan untuk berhenti tepat sebelum sausnya benar-benar halus untuk mendapatkan tekstur yang hampir seperti krim dan permukaan yang rata untuk melapisi keju, tanpa kehilangan integritas masing-masing bahan. Anda masih ingin melihat beberapa bintik daun kemangi, yang bergabung dengan panci di ujungnya sehingga rasa dan warnanya tetap cerah.
Easy Chicken Parmesan
Padukan dengan mawar yang berbuah merah dan berwarna lebih dalam, seperti Pengembang Anggur Tavel Tavel Les Lauzeraies 2018 (89 poin, $ 16).
Waktu persiapan: 10 menit
Waktunya memasak: 2 jam
Total waktu: 2 jam, 10 menit
Perkiraan biaya makanan $ 30
Bahan
- 6 sendok makan minyak zaitun, bagi
- 3 siung bawang putih ukuran besar, kupas dan hancurkan
- 1/2 sendok makan pasta tomat
- Satu kaleng tomat berukuran 28 ons
- Garam
- Lada
- 4 dada ayam tanpa tulang, tanpa kulit, potong setengah memanjang dan ditumbuk hingga setebal 1/4 inci
- 1/2 cangkir tepung serbaguna
- 1 butir telur, kocok
- 1/2 cangkir tepung roti tanpa bumbu
- 10 lembar daun kemangi besar, iris tipis
- 1/4 cangkir parmesan, parut
- Satu bola mozzarella segar seberat 8 ons, diiris tipis
1. Tambahkan 2 sendok makan minyak zaitun, bawang putih dan pasta tomat ke dalam Dutch oven besar dan panaskan dengan api sedang selama 3 sampai 5 menit, aduk terus sampai bawang putih berwarna kecokelatan. Tambahkan tomat kalengan, termasuk jus, dan didihkan saat Anda memecah tomat dengan sendok kayu. Kecilkan api menjadi sedang, tutup hampir seluruhnya dan didihkan selama 45 menit, aduk sesekali. Bumbui dengan garam dan merica.
2. Sementara itu, siapkan ayam. Atur tiga pelat berbingkai berukuran sedang di atas permukaan yang rapi. Letakkan tepung di atas satu, telur kocok di kedua dan remah roti di ketiga. Bumbui ayam dengan garam dan merica. Celupkan setiap bagian ke dalam tepung, lapisi kedua sisinya dengan lembut, lalu celupkan ke dalam telur dan terakhir ke dalam remah roti, singkirkan dengan hati-hati jika ada kelebihan di antara saus. Sisihkan di piring besar dengan suhu ruangan.
3. Setelah saus mendidih selama 45 menit, buka tutupnya dan biarkan mendidih selama 15 menit lagi hingga sausnya sedikit mengental dan rasanya melunak. Aduk kemangi dan bumbui dengan lebih banyak garam dan merica jika perlu. Pindahkan ke blender dan blender hingga halus, atau pindahkan ke mangkuk plastik (untuk menghindari goresan pada permukaan anti lengket) dan haluskan dengan blender celup. Menyisihkan. Panaskan oven sampai 500 ° F, atau pengaturan broil tertinggi.
4. Panaskan 2 sendok makan minyak zaitun dalam wajan besar dengan api sedang-besar hingga mendidih, sekitar 3 menit. Tambahkan dua dada ayam yang dilapisi tepung roti, pastikan tidak bersentuhan, dan goreng sampai bagian luarnya berwarna cokelat keemasan dan ayam matang, sekitar 5 menit untuk setiap sisinya. Berhati-hatilah, karena kemungkinan besar Anda akan memercik. Turunkan sedikit panas jika terlalu agresif. Pindahkan ke loyang yang dilapisi dengan handuk kertas untuk mengeringkan minyak berlebih. Panaskan sisa 2 sendok makan minyak zaitun di dalam wajan dan ulangi proses menggoreng dengan sisa dada ayam. (Jika Anda tidak memiliki wajan yang cukup besar untuk memuat dua bagian, goreng satu per satu dalam wajan kecil dengan masing-masing 1 sendok makan minyak, buang minyak dan seka wajan dengan lembut di antara tumpukan untuk menghindari gosong.)
5. Dengan menggunakan spatula atau penjepit, ubah posisi dada ayam menjadi tepat di atas loyang, buang tisu. Untuk setiap potongan ayam, sendokkan selapis saus tomat diikuti taburan parmesan, lalu tutupi dengan beberapa iris mozzarella. Pindahkan ke dalam oven dan panggang selama 5 menit, hingga keju meleleh dan berwarna kecoklatan, sajikan segera. Untuk 4 porsi.