Dengan pembatasan jarak sosial yang diberlakukan di seluruh dunia, liburan musim semi kemungkinan akan terlihat sedikit berbeda tahun ini. Meskipun Paskah Anda mungkin tidak biasa, Anda masih dapat mempertahankan semangat perayaannya, dan salah satu cara termudah untuk melakukannya adalah melalui anggur dan makanan. Tidak peduli dengan siapa Anda bersama atau di mana pun Anda berada, bahan utama yang layak untuk acara seperti domba akan memastikan makanan terasa meriah. Rasa daging yang berani membuat hidangan yang berkesan dan anggur yang memikat, seperti dalam resep favorit pembaca berikut, beberapa hanya dengan daftar singkat bahan-bahannya.
Di bawah ini adalah enam variasi daging domba dan anggur untuk dipasangkan dari berbagai sumber, termasuk koki selebriti dan juru masak rumahan. Pilih pilihan para ahli, atau jelajahi Wine Spectator Koleksi pelengkap anggur klasik, luar biasa dan sangat bagus dari rilis baru-baru ini.
Pasangan Sempurna: Daging Domba Panggang Bawang Putih-Rosemary dengan St.-Joseph
Tumbuh di California Selatan, Michael Velardi selalu menantikan musim pemanggangan musim semi, dan dengan itu, kerak arang, bagian dalam yang berair, dan daging domba ibunya yang berasap asap. Dia telah menjadi koki lama di Texas ' Pappas Bros. Steakhouse trifecta , dan daging domba itu tetap menjadi menu di andalan Pappas di Galleria Houston sejak dibuka pada tahun 1995. Baik lokasi andalan dan pusat kota Houston berlaku Wine Spectator Penghargaan Agung. Di sini, daging domba iga ganda disiram dengan campuran bawang putih, rosemary, minyak zaitun, dan lada hitam dan merah yang proporsional sempurna, kemudian dibiarkan meresap selama beberapa jam sebelum dipanggang (atau wajan besi). Ini adalah kombinasi abadi yang masih terasa segar. Untuk pertandingan anggur, pilih sommelier Syrah Pappas klasik Jack Mason menyarankan pemilihan biodynamic dari St.-Joseph di Rhône Utara Prancis. Temukan mengapa Velardi mengatakan 'tamu menjadi gila' untuk hidangan ini dan coba resep yang diturunkan untuk diri Anda sendiri .
Baru-baru ini menilai St.-Joseph Syrahs
Pasangan Sempurna: Daging Domba Scottadito dan Saus Lavender Madu dengan Barbaresco
Chef-pemilik Amy Brandwein dari Centrolin di Washington, D.C., menggambarkan ini sebagai 'penyegaran lebih ringan dari daging domba khas Anda' yang menonjolkan kemurnian bahan-bahannya. Dagingnya disiapkan dengan gaya Italia yang dikenal sebagai scottadito , di mana mereka dipotong satu per satu, diasinkan dan dipanggang. Namanya berarti 'jari-jari yang hangus,' mengacu pada apa yang terjadi ketika Anda mengambil potongan yang sangat panas dengan tangan kosong. (Cobalah untuk menolak.) Disajikan dengan artichoke panggang dan saus lavender madu yang lembut, hidangan ini ideal untuk musim semi. Brandwein memasangkan dombanya dengan Barbaresco dari wilayah Piedmont Italia yang dibuat oleh Cantina del Pino, dan dia pergi dengan vintage 2011 yang luar biasa. Rasa buah ceri Nebbiolo melembutkan daging, ujung tembakau yang khas menyatu dengan arang daging, sentuhan bunga yang menonjolkan saus dan nada pedas menggarisbawahi lada dalam bumbunya. Nyalakan panggangan!
Baru-baru ini menilai Barbarescos
Pasangan yang Cocok: Lamb Loin, Bawang Cipollini, dan Saus Kismis Merah dengan Pinot Noir
Anggur pasangan biasanya dirancang dengan hidangan yang cocok untuk mereka. Tapi di sini, koki Dustin Valette, pemenang Penghargaan Keunggulan Valletta restoran di Healdsburg, California, mengambil pendekatan terbalik. Dia menciptakan hidangan ini khusus untuk salah satu ekspresi Pantai Sonoma favoritnya: Tilton Hill Pinot Noir yang berair dan berair dari Benovia, terbuat dari anggur yang ditanam di tanah lempung berpasir di iklim mikro yang sangat sejuk di sebutan tersebut. “Ini memiliki asam yang besar untuk itu,” kata Valette. “Strukturnya luar biasa, dan saya ingin bermain-main dengan [hidangan] yang memiliki asam tetapi juga memiliki rasa yang dalam.” Daging domba panggang yang kaya umami mendapatkan semburat kesegaran cerah dari saus kismis merah yang disiapkan di wajan yang sama. Namun jangan khawatir jika Anda tidak memiliki pilihan anggur Valette yang tepat di tangan, Pinot California yang elegan atau versi Oregon yang lebih kaya juga akan cocok. Tarik pilih Anda dan memasak .
Terakhir dinilai Pantai Sonoma Pinot Noirs
Domba Scott Conant di Panggang untuk Paskah
Saat membicarakan perayaan musim semi untuk koki selebriti Scott Conant, panggangan itulah yang membentuk pengalaman tersebut. Di antara hidangan Paskah khasnya adalah domba ini (atau bayi kambing). Itu direndam dalam bawang putih, minyak zaitun, cabai merah tumbuk dan rosemary selama satu atau dua hari, kemudian diolesi mentega dan dilemparkan langsung di atas panggangan dengan lemon dan tangkai rosemary untuk dimasak dengan api kecil. Conant juga menawarkan alternatif dalam ruangan, menggunakan kombinasi wajan besi untuk pembakaran awal dan oven untuk memasak protein secara merata. Rekomendasi anggurnya adalah merah Italia dari Tuscany, campuran sebagian besar Sangiovese dengan sedikit Merlot. Koki bintang berbagi alasannya di balik pilihan, ditambah tip untuk menyempurnakan pilihannya resep Paskah yang sangat sederhana .
Merah Tuscan yang baru-baru ini dinilai
Pasangan Sempurna: Rak Domba, Anggur Panggang, Adas dan Mentega Zaitun dengan Gigondas
Di restorannya, Pasjoli, di Santa Monica, California, pemilik koki Dave Beran menyajikan masakan California-Prancis yang digerakkan oleh hasil bumi yang dikupas dan dipikirkan secara matang. Diadaptasi dari menu pembukaan restoran, hidangan ini terinspirasi oleh Lembah Rhône Selatan Prancis. Dengan memanggang domba dan menemaninya dengan anggur dan mentega zaitun buatan sendiri, Anda akan mengembangkan profil rasa yang menonjolkan karakter buah-buahan yang matang dari campuran Grenache dari kawasan anggur itu. Direktur minuman Daniel Lovig menyarankan pilihan dari stellar 2016 vintage the Gigondas appellation's stellar, dan Wine Spectator merekomendasikan campuran gaya Rhône berbasis Grenache dengan aksen herbal. Mencobanya.
Campuran Gigondas yang dinilai baru-baru ini
8 & $ 20: Daging Domba dengan Mint Gremolata dan Minty Mashed Peas
Dari kami Fitur 8 & $ 20 dari santapan malam hari kerja yang mudah, resep ini menghasilkan hidangan utama yang layak untuk liburan, saus, pendamping dan salad, hanya menggunakan delapan bahan, termasuk beberapa bahan pokok dapur, ditambah garam dan merica. Lemon dan mint adalah pemain utamanya, dipamerkan dengan sentuhan gremolata klasik Italia — yang akan Anda gunakan sebagai bumbu perendam dan saus — dan dalam campuran bahan kenyal lainnya: kacang polong. Keduanya berfungsi sebagai tandingan yang hidup untuk daging domba yang gurih. Sebuah salad cepat arugula dan keju Parmesan melengkapi makanan ini. Carilah anggur merah bertubuh sedang dengan tanin yang lebih ringan dan elemen herbal untuk meningkatkan rasa pada makanan, seperti Valpolicella merah pilihan penulis, dari wilayah Veneto Italia. Ciptakan kembali pesta musiman yang memuaskan ini .
Nilai baru-baru ini Valpolicellas