Di dunia yang sempurna, kita semua akan menikmati anggur bersoda setiap hari, bukan? Jam lima datang dan dengan itu POP. Jika gagal, setidaknya kita bisa menandai acara-acara khusus — seperti hari Jumat, misalnya — dengan gelembung.
Banyak acara perayaan memiliki makanan tradisional yang terikat padanya, dan Hari Valentine tidak terkecuali. Kamu harus punya cokelat . Tapi apa yang harus dimakan sebelum cokelat? Menurut saya, makanan yang lebih ringan itu baik sehingga Anda menghemat ruang untuk pencuci mulut dan tetap lentur. Anggur bersoda tidak hanya menjadi pendamping makanan yang enak, tetapi juga sangat menyenangkan dan membuat bahagia serta ramah sehingga cocok untuk hari itu. Di bawah ini adalah lima hidangan — makanan kecil, makanan pembuka, dan piring kecil — dipadukan dengan berbagai gaya ceria untuk menjaga cahaya malam Valentine Anda sehingga Anda dapat berkonsentrasi pada acara utama. Tidak, tidak, maksudku cokelatnya.
Jamur Renyah dan Telur Puyuh di Atas Roti Rye
Menyajikan sampanye dan makanan kecil bersama-sama adalah langkah klasik untuk memulai hidangan istimewa. Beberapa tahun yang lalu, restoran Skandinavia New York, Aquavit, menciptakan menu all-canapé bagi kami untuk memamerkan berbagai gaya dalam anggur berkilauan ini dan masing-masing, dan agak tinggi, pertandingan makanan.
Chef Emma Bengtsson, yang sikapnya yang tenang dan terkontrol menonjol di lingkungan dapur profesional yang penuh tekanan, memberi kami resep dengan sentuhan hebat yang mendorong ekspektasi kami terhadap anggur: kerang dengan kedelai putih, stroberi, telur ikan trout, dan granita apel, bersama dengan bebek dengan acar kembang kol. Tapi yang ini tidak bisa lebih langsung. Itu berasal dari musim mencari makan di Swedia barat tempat dia dibesarkan, sehingga memiliki daya tarik yang kuat untuknya. Jamur ditumis sampai renyah (jangan terlalu banyak diaduk atau tidak akan garing), lalu ditaruh di atas roti panggang gandum dan atasnya dengan telur puyuh dan peterseli yang sudah dibelah dua. Itu dia. Hidangan ini menyatukan jamur kayu, bumbu ringan di roti, ramuan cerah, dan telur yang kaya. Sempurna dengan Marc Hebrart Brut Selection NV yang lembut, yang sedikit bersahaja dari persentase Pinot Noir yang lumayan. Cobalah resepnya, atau ketiganya untuk pesta mencicipi mini pribadi .
Clam Chowder dan Lobak Hangat dengan Garam Laut Renyah
Legal Sea Foods yang berbasis di Boston telah membuat saya terkesan sejak saya dan istri pertama kali pergi ketika putra kami yang sekarang berusia 18 tahun berusia sekitar sembilan bulan. Orang-orang menolaknya karena ini adalah sebuah rantai (sekarang berjumlah 30 lokasi aneh), tetapi menurut saya mereka menggunakan daya beli mereka untuk memastikan kualitas terbaik dengan harga yang bagus, dan mereka telah berinvestasi dan mempromosikan anggur selama beberapa dekade.
Jadi saya sangat bersemangat untuk mengumpulkan cerita menu dengan mereka beberapa tahun yang lalu, dan pergi ke pantai dari Boston untuk mengawasi pemotretan. Lokasinya adalah rumah tepi laut yang indah dari presiden dan CEO Roger Berkowitz dan istrinya, Lynne, di sebidang tanah bernama Nahant. Kakek Berkowitz telah membuka toko kelontong bernama Pasar Uang Tunai pada tahun 1904, dan ayahnya membuka toko ikan pada tahun 1950. Di sanalah tempat Julia Child berbelanja, termasuk untuk monkfish jelek yang terkenal, dia juga memberi nasihat tentang daftar anggur di masa-masa awal. Sebuah restoran menyusul, dan Roger mengambil alih dan mengembangkannya secara signifikan setelah sekolah bisnis. (Pada bulan Desember, Berkowitz mengumumkan bahwa dia telah melakukannya menjual sisi bisnis restoran tetapi mempertahankan penjualan eceran dan online.)
Menu , oleh chef Rich Vellante , langsung saja, tetapi dengan sentuhan hebat seperti lemak punggung dalam resep ini. Clam chowder sangat klasik, lobak dapat membangkitkan selera makan sebelum sup atau mencerahkan langit-langit setelah memanjakan diri dengan krim. Bagaimanapun, tuangkan sampanye. Wakil presiden operasi minuman Sandy Block memilih brutal non-vintage yang sangat baik dengan daya tarik yang luas, itu Taittinger Wanita Prancis , untuk dipasangkan sup yang memuaskan ini .
Kerang Crudo dengan Kaviar, Jalapeño dan Apel yang Direndam dalam Jus Buah Markisa
Anda tahu pepatah lama bahwa sebuah restoran memiliki daftar anggur seukuran buku telepon? Nah, Cru di New York, sekarang ditutup, memiliki daftar anggur seukuran dua buku telepon dan keunggulan ruang bawah tanahnya membuatnya mendapatkan Wine Spectator Penghargaan Agung. Saat menyusun pertandingan untuk menu Chardonnay bagi kami, direktur anggur Robert Bohr dan sommelier Michel Couvreux menarik dari sekitar 4.500 pilihan.
Anggur pertama adalah Billecart-Salmon Blanc de Blancs 1996 dengan tekstur yang mewah. Chef Shea Gallante menyajikan kerang mentah yang diasinkan. Iringannya mungkin terdengar mengejutkan, tetapi persiapannya cepat dan mudah (pastikan Anda memiliki yuzu, minyak mustard, dan daun shiso di tangan) dan rasanya benar-benar enak. Seperti yang ditunjukkan Gallante dalam ceritanya, orang menginginkan makanan yang kaya dengan Champagne, tetapi itu tidak berarti scallop mentah yang gemuk enak dimakan.
Meskipun restorannya tutup, ceritanya memiliki akhir yang membahagiakan, menggambarkan bagaimana bisnis perhotelan memiliki jenis pohon keluarga sendiri: Bohr dan chef Ryan Hardy mendirikan Delicious Hospitality Group, yang memiliki tiga restoran besar di New York. Couvreux adalah direktur minuman untuk restoran Thomas Keller di New York, termasuk Per Se yang memenangkan Grand Award. Dan Gallante sekarang menjadi koki di Lincoln Ristorante, pemenang Penghargaan Keunggulan Terbaik. Meskipun Anda mungkin tidak dapat makan di tempat-tempat ini sekarang, bekas tim Kerang dan pertandingan sampanye pasti akan merangsang keinginan Anda .
Quiches Bayam Mini
Lebih dari satu dekade lalu, teman dan rekan kerja saya Jennifer Fiedler memulainya seri yang disebut 8 & $ 20 , dengan resep yang tidak lebih dari delapan bahan (ditambah bahan pokok dapur) dan anggur yang sesuai dengan harga di bawah $ 20. Itu memiliki daya tarik baru dan diinformasikan oleh keterampilan memasaknya yang serius dan menulis yang menyenangkan. Fiedler kembali ke Hawaii, tempat dia dibesarkan, dan membesarkan dua anak yang menggemaskan di sana sambil juga menulis dan membuat kue. Kolom berlanjut.
Seperti telur dadar dan risotto, quiche adalah hal yang sangat bagus untuk dikuasai, dan tidak sulit sama sekali. Ini bisa dipanggang sebelumnya, dan Anda bisa menawarkannya secara keseluruhan untuk makan atau makan siang atau sebagai quiches mini untuk pesta. (Resep versi ini menyajikan 8 hingga 10 sebagai makanan pembuka, jadi jika Anda benar-benar menikmati makan malam romantis untuk dua orang alih-alih memberi makan unit keluarga Anda saat terjebak di rumah, sisa makanan akan disimpan beberapa hari di lemari es.) Sama seperti Anda dapat menyesuaikan quiche dengan bahan-bahan yang Anda miliki, Anda juga dapat menyesuaikan anggurnya. Fiedler merekomendasikan bubbly fruity seperti Prosecco atau California sparkling, yang cocok untuk dimainkan melawan bayam yang bersahaja. Dan gelembung selalu bagus dengan telur.
Kue Minyak Zaitun Lemon dengan Tequlia Glaze
Saat berusia 17 tahun, Victor Flores melakukan lompatan besar. Dia pindah ke New York dari Meksiko sendirian, tanpa keluarga yang menunggu kedatangannya di sini. Saat dia mengenang, 'Saya mengenal seseorang yang mengenal seseorang.' Dia punya tempat tinggal sebentar, dan berencana untuk bekerja di bidang konstruksi. Tapi musim dingin yang keras pada tahun 1989 meredam rencana itu. Flores mendapatkan pekerjaan mencuci piring di Orso, sebuah restoran Italia di keluarga Joe Allen di distrik Theater andalan yang dijalankan oleh putri Allen, Julie Lumia, yang dia anggap sebagai mentornya. (Allen baru saja meninggal pada 7 Februari). Pada tahun 2000, Flores menjalankan dapur di Orso dan Joe Allen, dan sebuah pos terdepan di Maine yang telah ditutup. Dia juga menjalankan Bar Centrale, tempat rahasia yang sangat menyenangkan sehingga saya ragu untuk menyebutkannya.
Di zaman koki khusus (ya harus punya tipu muslihat), Flores adalah angin segar. Dia memasak dengan percaya diri dalam sejumlah idiom untuk beragam orang. Tidak ada persiapan di bawahnya, namun dia membawa sesuatu ke dalam hidangan standar dan inovasi. Dia lugas dan ekonomis dengan bahasa, dan dia memiliki watak yang manis serta dapat diakses seperti koki mana pun yang pernah saya tulis. (Saya baru-baru ini mengirim sms kepadanya untuk menanyakan apakah dia memasukkan bawang putih ke dalam guacamole. Dia menjawab 'Tidak'. Kemudian sekitar lima menit kemudian, dia mengirim beberapa tambahan yang dapat diterima diikuti dengan pengingat: 'tidak boleh bawang putih.')
Flores memang menu liburan buat Wine Spectator yang menyilangkan rasa Asia dan Meksiko dengan tuna dan dengan lembut membumbui daging iga panggang yang besar. Untuk hidangan penutup, dia memberi kue minyak zaitun yang sangat lembab dengan glasir tequila. Ini adalah sentuhan halus yang mungkin Anda bahkan tidak dapat mengidentifikasi tequila jika Anda tidak tahu bahwa itu ada di sana, tetapi itu mengurangi rasa manis dan meningkatkan rasa minyak. Gelembung manis ringan, dalam hal ini Moscato d'Asti yang dipilih oleh Flores, sesuai dengan tagihannya resep ini cocok .