Setiap orang membutuhkan resep ayam panggang utuh dalam repertoar makan malam mereka — sesuatu yang mudah disesuaikan dengan musim dan acara apa pun, sesuatu yang dapat Anda kumpulkan dengan cepat tetapi membuat mulut semua orang berair saat Anda mengeluarkannya dari oven. Kami telah mengumpulkan lima favorit pembaca, dari yang klasik sederhana hingga makanan cepat saji dengan satu panci hingga persiapan yang rumit yang dimaksudkan untuk mengesankan. Apakah Anda menemukan inspirasi dalam cita rasa Timur Tengah atau makanan pulau atau produk musiman lokal Anda, Anda pasti akan menemukan favorit baru di sini.
8 & $ 20: Za’atar Spatchcocked Chicken with Roasted Vegetables
Meskipun visi ideal tentang ayam panggang adalah burung utuh, hal itu membutuhkan waktu yang mungkin tidak selalu Anda miliki. Percepat proses dengan spatchcocking — mengoleskan mentega pada ayam (gerakan mudah yang hanya membutuhkan sepasang gunting dapur) sehingga ayam hampir rata untuk memasak lebih merata, yang mempersingkat waktu dalam oven menjadi kurang dari satu jam. Itu jumlah yang tepat untuk memanggang sayuran pilihan dalam wajan yang sama. Langkah mudah lainnya adalah membumbui burung dengan za'atar (alias zahatar), campuran rempah-rempah dan rempah-rempah Timur Tengah yang bersahaja dan hangat yang menambahkan banyak rasa dengan sedikit usaha. Resep ini menggabungkan sayuran umbi-umbian — wortel tipis dan bawang cipollini kecil yang dapat dipanggang utuh, mengurangi waktu pemotongan — tetapi pilih favorit musiman Anda sendiri. Untuk menghindari terlalu banyak daging ringan, cari anggur merah dengan tanin ringan hingga sedang: Pinot Noir dari Lembah Willamette Oregon menunjukkan buah merah cerah, dengan sinar keasaman yang menyegarkan, detail rempah-rempah dan sentuhan gurih yang membantunya bekerja dengan semua sayuran juga. Dapatkan resep dan tip penyandingan.
Setiap orang harus memiliki resep ayam panggang dan kentang yang baik dalam repertoar mereka. (Andrew Purcell)Pasangan Sempurna: Ayam Panggang dengan Kentang Renyah, Kangkung, dan Vinaigrette Daun Bawang Panggang
Chef Andy Little, dari Josephine di Nashville , Tenn., Membagikan resepnya yang mudah diakses untuk ayam utuh panggang oven klasik, dilapisi dengan sisi sederhana dari kentang tumbuk. Salad kale yang menyertainya didandani dengan vinaigrette daun bawang panggang yang cepat disiapkan tetapi terasa layak restoran dengan kombinasi unsur herba, berasap, dan krim. Jika Anda pernah berjuang dengan kulit lembek atau daging yang mengering, Little siap membantu, memberikan tips tentang cara mendapatkan kombinasi yang sempurna: bagian dalam yang renyah, keemasan, dan bagian dalam yang lembut dan berair. Istrinya, Karen Van Guilder Little, yang mengawasi daftar anggur di Wine Spectator Restoran pemenang Award of Excellence, berubah menjadi warna merah cerah lainnya untuk pasangan: a mentah Beaujolais, dengan keasaman cerah, rasa buah merah segar, dan aroma bunga. Temukan ayam sempurna Anda.
Hidangan ini bisa disajikan dengan berbagai macam pendamping, seperti jamur dan tumis akar seledri. (Ally Straussner)Hiburan Liburan: Ayam Panggang Akar Seledri, Jamur dan Asinan Biji Sawi
Tingkatkan kualitas ayam panggang liburan Anda ke level berikutnya dengan Lee Wolen, koki eksekutif Boka di Chicago , di mana burung panggang utuh menjadi andalan dalam menu musim dingin pemenang Award of Excellence. Dalam versi ini, ayam direndam basah selama 24 jam, dikeringkan di udara selama satu atau dua hari untuk mendapatkan warna cokelat keemasan yang sempurna dan kemudian ditemani tumis seledri, jamur tiram mentega, dan acar biji mustard untuk kelembapan dan rasa ekstra. . Upaya perencanaan ke depan untuk ayam diimbangi dengan lauk cepat: salad labu madu — mudah digunakan karena Anda tidak perlu mengupas kulitnya — dengan sayuran pahit, apel keripik madu, kambing Gouda, dan vinaigrette sari apel. Anda bisa pergi dua rute untuk pertandingan anggur. Berfokus pada ayam, warna merah Côtes du Rhône yang mengedepankan buah melengkapi rasa jamur yang bersahaja dan sedikit berasap. Tetapi jika Anda lebih suka minum campuran Sauvignon Blanc – Sémillion yang putih, bulat, penuh rasa dengan catatan melon dan sentuhan pohon ek yang cocok dengan labu, apel, dan Gouda dalam salad. Tingkatkan permainan Anda!
Kulit ayam yang pecah-pecah ini diberi gula merah, cabai, sawi, kecap dan bumbu lainnya. (MGM Resorts International)Ayam Panggang ala Hawaii
Ketika koki Roy Ellamar tinggal dan bekerja di Big Island of Hawaii, dia biasa menghentikan perjalanan panjang di sepanjang pantai dengan pemberhentian di pinggir jalan untuk ayam “huli-huli” panggang untuk dibawa ke pantai untuk pesta piknik. Padahal dia sekarang sedang berlari Panen oleh Roy Ellamar , pemenang Penghargaan Keunggulan Terbaik di Bellagio di Las Vegas, dia terinspirasi oleh kenangan akan masakan aslinya untuk membuat versinya sendiri yang dapat dibuat di oven rumah. Air garam huli-huli Ellamar mengandung gula merah, serpihan cabai, kayu manis, biji mustard, kecap, dan banyak lagi. Untuk bakat cuaca hangat, koki menyarankan Provençal rosé segar yang mengedepankan buah untuk dipasangkan dengan rasa asin dari kulit ayam yang diawetkan. Cobalah resep ini…
Burung yang sudah diamputasi ini membutuhkan anggur dengan tanin sedang dan buah yang berair untuk mengatasi panas. (Greg Hudson)8 & $ 20: Harissa Chicken dengan Diawetkan Lemon dan Olive Couscous
Terkadang karya klasik membutuhkan sentuhan — atau sentuhan. Memanggang ayam Anda dengan selapis pasta harissa, bumbu yang umum untuk masakan Afrika Utara dan Timur Tengah, akan memberi Anda banyak rasa dalam satu langkah mudah. Biasanya kombinasi dari berbagai cabai, bawang putih, dan rempah-rempah, paket harissa cukup mengena. Dandani sisi couscous dengan buah zaitun dan lemon yang diawetkan untuk versi gurih dan tajam yang memberikan tandingan yang menyegarkan ke harissa. Anggur putih yang tidak kering akan bekerja dengan baik dengan hidangan ini untuk mengurangi panas, tetapi jika Anda ingin minum anggur merah, cari anggur dengan profil buah, alkohol rendah dan tanin lentur, ringan hingga sedang. Sebuah crianza Rioja yang berair dengan sentuhan akhir yang segar berhasil. Semarakkan repertoar Anda!