Pelajari dari mana rasa anggur berasal, cara menciumnya, dan rasa apa yang diharapkan di Cabernet, Shiraz, Pinot Noir, Chardonnay, dan Sauvignon Blanc.
Memahami rasa dalam anggur dimulai dengan pertanyaan yang tampaknya sederhana:
dari mana asal pinot noir terbaik
Dari mana rasa anggur berasal?
Bayangkan diri Anda seukuran atom tunggal yang mengambang di atas permukaan segelas anggur. Di bawah level ini, permukaan wine cukup bergejolak.
Molekul etanol terangkat dari permukaan cairan selama penguapan, membawa serta banyak senyawa aromatik lainnya. Senyawa ini mengapung di hidung kita dan memberi anggur rasa yang beragam.
Pelajari Teknik Saya untuk Mencicipi Anggur
Nikmati kursus pembelajaran anggur online Madeline dari kenyamanan dapur Anda.
Berbelanja sekarangTetapi ini tidak menjelaskan mengapa jus Pinot Noir tidak berbau seperti anggur Pinot Noir.
Rasa anggur dibuat oleh reaksi kimia selama fermentasi (saat ragi mengubah gula menjadi alkohol). Fermentasi menghasilkan ratusan senyawa perisa.
Jika ceri bukan bahan dalam anggur, lalu kenapa beberapa anggur berbau seperti ceri?
Pada tingkat atom, senyawa aromatik dalam anggur terlihat identik dengan - atau merupakan bayangan cermin dari - bau yang sudah Anda kenal. Saat Anda mengendus ceri dalam anggur, Anda mencium senyawa aroma identik yang juga tercium dari pai ceri yang baru dipanggang. (Aduh, sekarang saya lapar!)
Berikut rasa anggur yang umum menurut kategori:
BUAH
Anggur merah biasanya berbau seperti beri, ceri, dan plum.
Anggur putih biasanya berbau seperti buah jeruk, buah pohon (persik, apel, pir), dan melon.
Bergabunglah dengan Wine Folly, buletin mingguan populer yang mendidik dan menghibur, dan kami akan mengirimkan Panduan 9-Bab Wine 101 kami hari ini! Lihat DetailBUNGA / HERB
Anggur merah dan putih dapat memiliki aroma bunga segar, mawar, herba hijau, daun, sayuran hijau, dan / atau batang yang halus (atau tidak terlalu halus).
LAIN
Jangan kaget jika Anda mencium aroma keju, roti, susu, mentega, lemak bacon, bensin, cat kuku, pot tanah, atau petrichor (baunya seperti aspal yang baru dibasahi di musim panas - catatan samping: Saya kecanduan ini bau…).
PENUAAN / OAK
Beberapa aroma wine secara khusus berasal dari wine yang menua (atau oaking) dan termasuk vanilla, bumbu kue, pie crust, karamel, Maillard Reaction (bau “brown butter”), tembakau, cedar, kopi, leather, creosote, dan coklat.
Rasa Cabernet Sauvignon
Baca lebih lanjut tentang Cabernet Sauvignon.
Rasa Shiraz
Baca lebih lanjut tentang Shiraz.
Rasa Chardonnay
Baca lebih lanjut tentang Chardonnay.
Rasa Sauvignon Blanc
Baca lebih lanjut tentang Sauvignon Blanc.
Jika saya mencium aroma ceri dan Anda mencium bau lada, siapa yang benar?
Lihat hidungmu. Sekarang bayangkan (atau lihat) hidung orang lain. (Jangan menatap!) Mereka terlihat sangat berbeda bukan?
lebih banyak kalori anggur atau bir
Suka sniffer Anda!
Perbedaan atribut fisik kita, bersama dengan bagaimana otak kita memproses bau, sebagian menjelaskan mengapa kita masing-masing memilih rasa dan aroma anggur yang berbeda.
Meskipun demikian, setiap anggur memang memiliki 'rangkaian dasar' aroma yang disetujui sebagian besar orang (yang tidak asnomiacs. )
BTW, jika Anda kesulitan memilih rasa anggur, saya sangat merekomendasikan menonton video ini dengan segelas Pinot Noir.
CATATAN: Bagi mereka yang berpikir hidungnya meledak: Saya kenal seorang Master Sommelier dengan sniffer di bawah rata-rata… Jadi, jangan menyerah pada honker Anda!
Keluar dan gunakan moncongmu!
Lain kali Anda mengambil segelas anggur, jangan meminumnya! (Yah, setidaknya tidak pada awalnya). Luangkan waktu Anda untuk memilih 3–5 rasa anggur SEBELUM Anda mencicipinya. Itulah rahasianya.
Inilah, teman-teman, bagaimana Anda menjadi pencicip yang luar biasa. Salut!
Sebuah Buku Penuh Anggur untuk Diendus
Berhenti minum anggur buta. Wine Folly: The Master Guide (Edisi Magnum) adalah panduan Anda ke dunia anggur. Cari tahu apa yang ingin Anda cicipi, bagaimana cara mencicipinya, dan yang terpenting, di mana menemukan anggur yang akan Anda sukai.
Beli Buku