Yang terhormat Dr. Vinny,
anggur merah manis bertubuh penuh
Saya ingin tahu perbedaan antara anggur organik, berkelanjutan, dan biodynamic.
—Carol B., Alaska
Carol terkasih,
Istilah-istilah ini bervariasi dalam cara mereka didefinisikan dan diatur, tetapi saya akan melakukan yang terbaik untuk memilah-milah cara istilah tersebut paling sering digunakan.
Pemerintah AS mengatur penggunaan istilah 'organik', tetapi 'berkelanjutan' dan 'biodynamic' tidak memiliki definisi hukum. Jadi saya akan mulai dengan organik: ada dua jenis cantuman organik pada botol anggur. Anggur dapat dibuat dari anggur yang ditanam secara organik bersertifikat, menghindari pestisida atau aditif sintetis, atau, untuk melangkah lebih jauh, anggur 'organik' dibuat dari anggur yang ditanam secara organik, dan juga dibuat tanpa tambahan sulfit (meskipun sulfit yang terbentuk secara alami akan tetap hadir).
Biodinamik mirip dengan pertanian organik yang keduanya berlangsung tanpa bahan kimia sintetis, tetapi pertanian biodynamic menggabungkan gagasan tentang kebun anggur sebagai keseluruhan ekosistem, dan juga memperhitungkan hal-hal seperti pengaruh astrologi dan siklus bulan. Anggur biodynamic berarti bahwa anggur dibudidayakan secara biologis, dan pembuat anggur tidak membuat anggur dengan manipulasi umum seperti penambahan ragi atau penyesuaian keasaman. Anggur “terbuat dari anggur biodynamic” berarti bahwa penjual anggur menggunakan anggur yang ditanam secara biologis, tetapi mengikuti daftar aturan yang tidak terlalu ketat dalam pembuatan anggur.
Keberlanjutan mengacu pada serangkaian praktik yang tidak hanya ramah lingkungan, tetapi juga layak secara ekonomi dan bertanggung jawab secara sosial. (Petani berkelanjutan dapat bertani sebagian besar secara organik atau biologis tetapi memiliki fleksibilitas untuk memilih mana yang terbaik untuk properti individu mereka, mereka juga dapat berfokus pada konservasi energi dan air, penggunaan sumber daya terbarukan, dan masalah lainnya.) Beberapa lembaga pihak ketiga menawarkan sertifikasi keberlanjutan, dan banyak asosiasi industri regional bekerja untuk mengembangkan standar yang lebih jelas.
Jika Anda ingin tahu apakah anggur termasuk dalam salah satu kategori ini, lihat labelnya. Di sini Anda akan menemukan banyak petunjuk — berbagai simbol dan logo bermerek dagang digunakan, dan jika kilang anggur akan mengikuti praktik ini, mereka mungkin ingin Anda mengetahuinya. Anda juga dapat melihat situs web kilang anggur, yang biasanya membahas detail tentang bagaimana anggur ditanam dan dibuat.
—Dr. Vinny