Yang terhormat Dr. Vinny,
Saya ingin tahu, apa sebenarnya arti 'dibentengi'? Apakah itu berarti Anda menambahkan alkohol ke anggur?
—Denise B., Brockton, Mass.
Denise sayang,
Anda berada di jalur yang benar. Anggur yang dibentengi — seperti Sherry, Port atau Muscat — memiliki minuman beralkohol (biasanya arwah anggur suling netral, semacam brendi bening) yang ditambahkan ke dalamnya. Roh dapat ditambahkan pada atau mendekati awal fermentasi (seperti di Prancis anggur manis alami ), selama fermentasi (seperti di Port) atau setelah fermentasi (seperti di Sherry).
Benteng dikembangkan pada abad ke-17. Port awalnya berwarna merah kering, tetapi saat itu, pembuat anggur menemukan bahwa sedikit brendi meningkatkan anggur dan memperkuatnya untuk pengiriman. Karena Port difortifikasi selama fermentasi — sementara gula masih diubah menjadi alkohol — tetap manis, karena arwah menghentikan fermentasi dengan membunuh ragi yang tersisa. Dan saya senang mereka mempertahankan metode ini, karena anggurnya bisa sangat enak.
—Dr. Vinny