Membuat anggur tanpa anggur, sake tanpa nasi dan wiski tanpa jelai? Tiga inovator di perusahaan minuman San Francisco Endless West mengumumkan bahwa mereka telah melakukan hal yang mustahil (-sounding) dengan anggur dan sake 'molekuler' baru mereka, 'anggur dan minuman beralkohol generasi berikutnya.' Apa? Mengapa? Hah? Semua pertanyaan bagus! Jadi kami berbicara di telepon dengan dua pendiri Endless West, Alec Lee dan Josh Decolongon , untuk bekal informasi tentang proyek. Dan kemudian, kami menuangkan beberapa gelas.
Inspirasi di balik Endless West datang pada 2015, ketika menjadi salah satu pendiri dan ilmuwan Mardonn Chua bertanya-tanya apakah mungkin untuk menciptakan kembali Chateau Montelena Chardonnay (dari Penghakiman Paris ketenaran) dari komponen molekulnya ke atas. Pertama, mereka membuat wiski, Glyph, menggunakan ekstrak tumbuhan seperti asam jeruk dan buah ester , untuk meniru karakteristik alami wiski.
Seorang pria (tengah) yang jelas tidak menciptakan platform media sosial yang masif dan ada di mana-mana ... mengubah bakatnya ke alat jejaring sosial asli, alkohol. (Courtesy of Endless West)Tim kemudian beralih ke anggur dan sake, dan bulan ini mereka mengumumkan hasil kerja mereka (yah, secara teknis mereka tidak membuahkan hasil). 'Anggur', yang terinspirasi oleh Moscato Italia, disebut Gemello (bahasa Italia untuk 'kembaran'), sedangkan 'sake 'meniru gaya junmai daiginjo dan nama genshu sakes. Decolongon, seorang sommelier, menjelaskan bahwa Moscato d'Asti mewakili 'pertama kali mencicipi sesuatu yang sangat seimbang tetapi juga memiliki campuran kesuburan ... Saya ingin membuat sesuatu yang benar-benar menginspirasi perjalanan anggur awal saya.'
Ketiga minuman tersebut dimulai sebagai minuman biji-bijian netral, di mana tim menambahkan molekul dan senyawa yang ditemukan dalam anggur dan minuman beralkohol, mengutak-atik resep untuk memperjelas rasa dan tekstur yang mereka harap mendekati aslinya. Ini mungkin klinis, tetapi ramuannya sudah dikenal: 'Molekul yang kami gunakan adalah molekul yang sama yang ditemukan dalam anggur atau wiski,' Lee menjelaskan. 'Itu masih berasal dari alam. ' Jagung dan ragi adalah dua sumber yang ditambang tim untuk molekul Gemello bersoda ringan, mereka juga menggunakan bahan molekuler seperti etil butanoat yang diekstrak dari buah persik. Tentu saja, di bawah peraturan minuman AS, perusahaan tidak dapat memberi label pada anggur atau sake, tetapi tim berharap untuk menjadikan 'anggur molekuler' sebagai sebutan hukum suatu hari nanti, 'untuk mendapatkan pengakuan dari pemerintah federal bahwa hal yang kami yang dibuat pada tingkat molekuler adalah anggur, adalah wiski, ”kata Lee.
Anggur molekuler baru dan sake, bersiap untuk berbaur di rak (Courtesy of Endless West)Jika Anda masih bertanya 'Tapi kenapa?' Endless West menunjuk ke kemungkinan manfaat lingkungan, mengklaim bahwa metode mereka saat ini membutuhkan lebih sedikit air dan lebih sedikit lahan, dan menghasilkan emisi karbon yang lebih rendah, daripada penanaman anggur dan pembuatan anggur konvensional. Lee membandingkan penanaman anggur versus jagung yang dia gunakan sebagai penggantinya: 'Anda bisa mendapatkan dua tanaman jagung per tahun versus satu kali panen anggur, dan Anda harus melakukan lebih sedikit pekerjaan pada lahan itu.'
Jadi, apakah tirai ini untuk anggur dan minuman beralkohol seperti yang kita kenal? Kami menyerahkannya kepada ahli kami dalam Wine Spectator Departemen pengecapan, yang setuju bahwa versi molekuler memiliki kemiripan aromatik dan tekstur dengan saudara kandung mereka yang lebih tradisional, tetapi juga memiliki beberapa karakteristik yang membuat mereka sangat berbeda. Dengan harga eceran yang disarankan masing-masing $ 9 dan $ 14 per botol untuk sake dan anggur, Anda dapat menilai sendiri. 'Jika kita dapat mencapai trifecta dalam membuat sesuatu yang lebih mudah diakses, kualitas luar biasa tinggi dalam hal profil rasa dan jauh lebih baik untuk lingkungan, 'kata Lee,' maka kita akan memiliki formulasi yang unggul.'
Nikmati Unfiltered? Koleksi minuman Unfiltered terbaik dalam budaya pop kini dapat dikirim langsung ke kotak masuk Anda setiap minggu! Daftar sekarang untuk menerima buletin email Unfiltered, yang menampilkan informasi terbaru tentang bagaimana anggur bersinggungan dengan film, TV, musik, olahraga, politik, dan banyak lagi.