Mengapa kentang goreng terasa luar biasa dengan a sebotol Cristal?
Percaya atau tidak, ada sains di balik jawabannya. Dalam dekade terakhir kami telah mempelajari lebih banyak selera manusia daripada sebelumnya dengan kemajuan penting dalam studi biokimia dan pembelajaran mesin. Satu hal penting yang perlu diperhatikan adalah peran dominan kita indra penciuman bermain-main dengan mencicipi rasa.
berapa lama Anda bisa menyimpan sebotol anggur
Metode untuk membuat pasangan rasa digunakan oleh koki bintang, ahli teknologi makanan, sommeliers, dan bahkan parfumier (seseorang yang mendesain parfum).
Bagan Pasangan Makanan
Bagan ini menunjukkan pasangan bersama di berbagai makanan. Gambar dari Jaringan rasa dan prinsip penyandingan makanan.
Berbagai jenis makanan memiliki senyawa rasa yang identik. Pada gambar di atas garis yang lebih tebal menunjukkan lebih banyak senyawa yang sama. Data ini dikumpulkan oleh Foodpairing.com dan telah digunakan untuk menciptakan pasangan rasa baru.
Wine Learning Essentials
Dapatkan semua alat sommelier penting untuk pendidikan anggur Anda.
Berbelanja sekarangApa kesamaan hati babi dan melati?
Bunga melati dan hati babi berbagi sebuah senyawa disebut indole. Pasangan yang mengejutkan ini cocok di restoran dengan peringkat 3-Michelin, Bebek Gendut di Inggris.
Perbedaan Antara Flavour dan Taste
- Rasa
- Kombinasi senyawa dan aroma dari bahan alami seperti raspberry, vanilla, basil, dll.
- Rasa
- Karakteristik indera kita termasuk manis, asin, pahit, asam, umami, dan gemuk.
Cara Memasangkan berdasarkan Rasa
Semua makanan mengandung senyawa perasa. Misalnya, aroma pisang dan pir disebut senyawa isoamyl acetate . Penyandingan rasa hanyalah mencocokkan makanan yang memiliki senyawa rasa yang sama. Mau tahu makanan apa saja yang cocok satu sama lain? Selama 5 tahun terakhir situs web foodpairing.com telah dengan mantap mengidentifikasi senyawa di lebih dari 1000 sayuran yang berbeda, daging olahan, rempah-rempah, jus, bunga, dll. ke dalam database pasangan mereka.
Cara Memasangkan Berdasarkan Selera
Indra kita tidak terbatas pada rasa, kita juga bisa merasakan sensasi yang kurang jelas yang melibatkan tekstur molekul berbeda di langit-langit mulut kita. Penyandingan rasa menyeimbangkan 6 rasa (garam, manis, asam, lemak, pahit, dan umami) satu sama lain.
Pembuat anggur Amerika terkenal Robert Mondavi dikenal karena ucapannya “Makan tanpa anggur seperti hari tanpa sinar matahari.” Saat ini mungkin sebenarnya ada sains untuk mendukung pernyataannya.
apa merek sampanye terbaik
Diagram dari foodpairing.com menunjukkan afinitas rasa dari Pinot Noir.
Sebuah studi baru-baru ini yang dilakukan oleh Dr. Paul Breslin, seorang ahli biologi sensorik di Rutgers University, menguji bagaimana komponen rasa seperti lemak, asam, dan astringency mempengaruhi mulut kita. Dia belajar bahwa mulut kita suka menjaga keseimbangan.
Minuman dengan astringency (seperti teh hitam, bir, dan anggur merah) lebih efektif melawan makanan berminyak daripada air biasa. Meskipun prinsip ini adalah dasar dari gastronomi, tidak ada yang tahu mengapa.
Saat Anda mencocokkan bahan-bahan dengan senyawa bersama dan rasa pelengkap (misalnya manis dan asam), Anda dapat membuat pasangan yang enak sendiri.
Contoh: Rootbeer Float
Es krim apung adalah pasangan makanan yang sempurna karena menghubungkan rasa dengan rasa. Rasanya seimbang saat dipasangkan dengan es krim yang lembut dan berminyak karena keasaman dan astringency dari root beer.
tur anggur terbaik di napa
Ini juga merupakan pasangan rasa yang elegan karena senyawa vanillin yang ditemukan dalam es krim melengkapi safrole senyawa rasa yang ditemukan di akar sassafras yang digunakan untuk membuat root beer.
Tips Memasangkan Anggur & Makanan
Anda mungkin hanya peminum anggur merah. Namun, lain kali Anda memilih anggur di restoran, tantang diri Anda untuk membuat pasangan makanan dan anggur yang lebih baik.
berapa banyak gula yang dimiliki segelas anggur merah
Bagan Pasangan Makanan dan Anggur
Dapatkan bagan pasangan makanan dan anggur Anda sendiri agar informasi ini berguna saat Anda sangat membutuhkannya.
Lihat grafik
Tips Bermanfaat
Ketahui hidangan utama Anda sebelum memesan anggur.
Perhatikan komponen utama hidangan Anda. Misalnya, apakah Anda memiliki daging rebus yang kaya? Atau apakah Anda berencana makan salad nasi-mie tahu? Jika memilih anggur tidak masuk akal, coba bayangkan minuman ringan sebagai gantinya. Akankah hidangannya lebih enak dengan Coke atau Squirt? Jika ramah Coke maka kemungkinan besar akan bekerja dengan baik dengan anggur merah juga.
Pikirkan tentang saus dan bumbunya.
Menemukan kedekatan bumbu dalam anggur dan makanan Anda akan membantu keduanya berpasangan lebih baik. Contohnya, Zinfandel sering kali memiliki aroma kayu manis dan cengkeh yang membuatnya sempurna dengan masakan Asia berbumbu 5 bumbu. Butuh contoh lain? Lada hitam sering ditaburkan di atas steak dan jamur. Lada hitam merupakan komponen perasa yang sering ditemukan di Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc dan Syrah.
Rasa manis dan anggur.
Jika Anda mendapatkan hidangan yang memiliki banyak komponen manis seperti ayam jeruk, jangan takut untuk mendapatkan anggur yang lebih manis. Lambrusco, Moscato dan Riesling adalah pilihan yang menyenangkan dengan hidangan seperti kari, asam manis, dan teriyaki.
Perhatikan aturan warna anggur.
Aturan dasarnya adalah mencocokkan warna anggur dengan daging. Daging putih? Anggur putih. Daging merah? Anggur merah! Jika Anda benar-benar menginginkan anggur merah meskipun Anda akan memilikinya sejenis ikan pecak , lalu coba temukan anggur yang meniru warna putih karakteristik anggur . Untuk contoh ini, Anda sebaiknya memilih anggur merah yang lebih ringan dengan keasaman lebih tinggi dan karakteristik herba. Dengan cara ini anggur merah bisa memotong rasa ikan berlemak sekaligus memiliki lebih rendah tanin , seperti halnya anggur putih.
Diagram dari foodpairing.com menampilkan Pinot Noir dari dekat dengan berbagai sayuran.
Analisis senyawa kimia makanan.
Periksa foodpairing.com
Artikel tentang Paul Breslin di NYT: Kimia di Balik Pasangan Makanan Hebat
Studi Paul Breslin untuk sumber: Peyrot des Gachons, C.P. Mura, E. Speziale, C. Favreau, C.J. Dubreuil, G.F. Breslin, P.A.S (2012) Opponency of astringent and fat sensations. Biologi Saat Ini, 22, R829-830.