Bagaimana Bartolotta bersaudara, mitra dalam grup Restoran Bartolotta yang berbasis di Milwaukee, menjadi pemilik restoran terkemuka di Midwest? Joe Bartolotta, presiden dan salah satu pemilik, akan menunjukkan bahwa saudaranya, Paul, membawa bakat dan pengalaman dari bekerja di dapur tempat-tempat bertingkat seperti Rainbow Room di New York dan Pantai di Chicago dia telah menjadi koki eksekutif selama sembilan tahun terakhir. Tetapi Paul, koki dan rekan pemilik, akan memuji bakat Joe karena menemukan peluang bisnis dan mengelola beragam konsep selama seperempat abad terakhir di kota terbesar Wisconsin. Kekaguman yang dimiliki saudara-saudara satu sama lain terlihat jelas.
Penduduk asli daerah Milwaukee mulai dari membuka restoran pertama dengan 55 kursi, Ristorante Bartolotta, pada tahun 1993, hingga sekarang menjalankan 17 restoran dan tempat katering, dengan masakan mulai dari Italia hingga Prancis hingga Amerika kontemporer — bahkan 'kios puding' — sementara mengelola sekitar 1.000 karyawan. Usaha ini termasuk Wine Spectator Pemenang Penghargaan Keunggulan Terbaik Bacchus dan pemenang Penghargaan Keunggulan Lake Park Bistro di Bartolotta , Mr B.'s Steakhouses dan aslinya Restoran bartolotta . Ada juga Care-a-Lotta, sebuah organisasi yang mendukung sekitar 200 badan amal berbeda di komunitas Milwaukee, di mana 'semua orang ingin memberi dan membantu,' kata Joe.
kalori dalam segelas anggur merah manis
Mitra bisnis-duo saudara berbicara dengan asisten editorial Brianne Garrett tentang membangun kerajaan santapan dari nol, argumen anggur pertama mereka, dan apa yang akan terjadi di masa depan di Milwaukee — dan seterusnya.
Penonton Anggur: Seperti apa dinamika menjalankan bisnis dengan saudara kandung?
Paul Bartolotta: Jadi saudara laki-laki saya jelas memimpin bisnis ini — dia menjalaninya setiap hari dan mendapatkan beberapa bangunan dan lokasi yang sangat unik, dan membangun beberapa restoran dengan desain interior yang sangat indah. Kami berkolaborasi dalam menu, pengembangan, dan fungsi [mereka].
Joe Bartolotta: Bagian dari menjadi pebisnis hebat adalah mengidentifikasi sumber daya dan aset yang hebat, dan saudaraku, Paul — dia memenangkan dua penghargaan [James] Beard, dia adalah koki yang brilian. Dia bekerja lama di Chicago di Spiaggia dan tugas panjang di Las Vegas. Dari sudut pandang saya — saya bukan koki, saya tahu jalan saya di dapur cukup baik, tetapi Paul adalah koki Paul adalah mesin kuliner perusahaan.
WS: Bagaimana restoran Bartolotta berkembang sejak pembukaan pertama Anda pada tahun 1993?
JB: Kami menjadi sangat bersemangat. Kami menjadi jauh lebih baik dalam mendidik para tamu, karena ketika Anda mendidik tamu, itu menciptakan hubungan emosional, mereka merasa telah mendapatkan pengetahuan dan keramahan. Saya pikir itulah kekuatan perusahaan kami.
PB: Kami ingin mengadakan dialog di mana, jika orang ingin mengajukan pertanyaan atau mengomentari sesuatu, mereka tidak dibakar sehingga lain kali mereka ragu-ragu untuk mengangkat tangan. Kami [juga] menempatkan banyak orang baik. Ada tim koki lain yang saya tidak pernah benar-benar melangkah di depan koki kami, karena jika saya tidak tinggal di kota yang sama sepanjang waktu, mengapa saya harus mengambil pujian ketika mereka melakukan pekerjaan berat? Orang-orang ini bekerja paling keras.
WS: Kapan dan bagaimana anggur menjadi fokus di restoran Anda?
JB: Kami mendekati daftar anggur kami dengan sangat berbeda, mungkin, dari kebanyakan. Restoran pertama adalah Italia, [Ristorante Bartolotta], dan Paul dan saya terlibat dalam sedikit perdebatan, karena saya baru-baru ini bekerja di hotel-hotel besar, dan saya terbiasa dengan daftar anggur yang luas dan beragam serta memiliki banyak minuman internasional. pilihan untuk para tamu. Ketika kami mulai membuka restoran Italia, Paul meletakkan kakinya di bawah dan sangat bersikeras tentang daftar anggur semua-Italia. Saya sangat takut, karena orang menginginkan Napa Valley Chardonnay, Anda tahu?
PB: Dia seperti, 'Kami membutuhkan sesuatu di mana orang akan segera pergi,' Saya tahu anggur itu. '' Kami tidak memiliki rekam jejak apa pun di pasar ini, kami tidak benar-benar yakin apa yang akan berhasil. Dan bahkan banyak anggur Italia yang bukan Chianti di termos. Kami sudah membawa jenis anggur yang biasa saya konsumsi di Chicago, membawanya ke sini karena tidak ada distribusi anggur tersebut [anggur di Milwaukee]. Tapi ini jelas berubah secara dramatis sejak saat itu.
JB: Lake Park Bistro — itu [restoran] kedua kami — adalah daftar semua-Prancis, dan kemudian restoran ketiga adalah Bacchus, dan itu menjadi lebih seperti restoran tipe internasional. Jadi kami memiliki lebih banyak pilihan di sana dari banyak produsen dan negara yang berbeda.
Kami mampu mendidik para tamu — itu mungkin yang paling penting. Kami melatih server kami dengan sangat teliti, dan dalam hal mendorong balik dan berkata, 'Saya ingin sesuatu yang rasanya seperti Chardonnay, tapi saya tidak terbiasa dengan anggur Italia mana pun,' kami harus melatih dan mendidik mereka kepada mereka bahwa anggur Italia memiliki sifat yang sama dan banyak profil rasa yang sama seperti biasanya, dan mereka mulai meminum anggur Italia dan memahaminya. Dan saya mendengar ini bahkan dari distributor kami, salah satunya ada di Ristorante minggu lalu atau lebih dan dia berkata kepada saya, 'Astaga, saya ingat pada awalnya ketika Anda meminta semua anggur aneh yang tidak dimiliki siapa pun, dan sekarang hanya biasa.'
WS: Pernahkah ada pembicaraan tentang perluasan di luar Milwaukee?
JB: Kami sedang mencari peluang lain, mungkin di pasar yang lebih besar. Saudaraku Paul telah berhasil di New York, Chicago, dan Las Vegas. Saya dapat membuka satu restoran di pasar utama — kemungkinan Chicago, L.A., New York — dan itu setara dengan penjualan tiga atau empat restoran kita. Ada biaya tambahan, karena pasar yang lebih besar, tetapi peluang naiknya secara signifikan lebih tinggi.
Milwaukee adalah tempat kuliner yang lucu — ada banyak perkembangan yang terjadi, banyak anak muda independen yang membuka diri, banyak orang kreatif yang melakukan hal-hal menarik.
Ingin terus mengikuti berita terbaru dan fitur tajam tentang restoran anggur terbaik di dunia? Daftar sekarang untuk mendapatkan buletin email Private Guide to Dining gratis kami, yang dikirim setiap minggu. Selain itu, ikuti kami di Twitter di @WSResto dan Instagram di @WSRestaurantAwards .
apakah anggur buruk untuk refluks asam