Resep oleh chef Michael Serpa, Neptune Oyster, Boston
Neptunus New England Clam Chowder
• 1 liter kentang Prince Edward Island kecil, kupas dan potong dadu
• 1 1/2 cangkir seledri, potong dadu halus (sisakan sisa untuk kaldu)
• 1 1/2 cangkir bawang Spanyol, potong dadu halus (sisakan sisa untuk kaldu)
• 1 sendok makan timi cincang
• 1 sendok makan minyak canola
• 4 ons mentega tawar
• 2 sendok makan daging babi garam giling
• 1 cangkir tepung serbaguna
• 1 liter susu murni
• 2 liter kaldu kerang (lihat resep di bawah)
• 3 cangkir kerang batu ceri yang baru dipotong (sekitar 36 kerang)
• 1 liter krim kental
• Garam halal
• 1 ikat peterseli pipih cincang
• Lada hitam yang baru digiling
• 1 liter biskuit tiram atau biskuit asin
Langkah 1: Tempatkan kentang dalam panci berukuran sedang dengan 1 sendok makan garam dan air dingin. Letakkan di atas api besar dan masak kentang sampai empuk tetapi ada sedikit sisa gigitan. Segera saring dan alirkan air dingin saat kentang siap.
Nama botol wine 5 liter
Langkah 2: Dalam tumis seledri keringat, bawang dan timi dengan minyak canola di atas api sedang-kecil, aduk terus. Jangan sampai kecoklatan. Saat sayuran sudah matang tetapi masih mempertahankan warnanya, angkat.
Langkah 3: Dalam panci besar dengan dasar yang berat, lelehkan mentega secara perlahan. Saat mentega hampir meleleh tambahkan daging babi garam giling. Render daging babi asin dengan mentega di atas api kecil. Jangan sampai kecoklatan. Saat babi asin diolah dengan mentega, tambahkan tepung dan kocok bersama. Kocok campuran dengan api kecil sampai tercampur rata, sekitar 2 menit. Tambahkan susu murni. Lanjutkan mengocok dengan api sedang-kecil. Tingkatkan panas menjadi sedang secara bertahap. Didihkan campuran dengan api kecil. Lanjutkan mengocok sesekali. Campuran akan mulai mengental. Terus kocok lebih jarang, tapi jangan biarkan campuran menempel di dasar panci dan gosong.
Langkah 4: Setelah sekitar 15 menit mendidih dan mengocok, tambahkan Clam Stock ke dalam campuran. Mengocok. Tambahkan campuran seledri dan bawang ke dalam panci. Mengocok. Tambahkan kentang matang dan remis cincang segar ke dalam panci. Aduk dengan sendok. Tambahkan krim kental ke dalam panci dan didihkan dengan api kecil. Setelah 10 menit mendidih rendah, cicipi dan bumbui sup kental dengan garam kosher. Turunkan suhu, biarkan dalam panci dan sajikan. Hiasi dengan sejumput peterseli cincang segar dan beberapa loyang merica. Hancurkan kerupuk tiram menjadi sup dan makan. Untuk 12 porsi.
(Untuk mempersiapkan sebelumnya, lakukan semua langkah untuk menambahkan kentang. Dinginkan dan sisakan sup. Jika sudah siap disajikan, panaskan sup sambil diaduk, lalu lanjutkan dengan menambahkan kentang dan sebagainya.)
Stok Kerang
• 10 kerang cherrystone
• 2 1/2 liter air
• Potongan seledri dan bawang yang dipotong dadu
Dalam panci berukuran sedang, masukkan 10 kerang cherrystone yang telah dicuci dan digosok, 2 1/2 liter air dan sisa seledri serta bawang. Didihkan sampai kerang terbuka. Lepaskan panas dan saring. Memesan.