Yang terhormat Dr. Vinny,
Apakah ragi ditambahkan ke semua anggur?
—Greg, Kotapraja Woolwich, N.J.
Greg terkasih,
keju yang dipasangkan dengan cabernet sauvignon
Ragi sangat penting untuk proses pembuatan anggur: Ini mengubah gula dalam anggur menjadi alkohol selama fermentasi. Tapi Anda bertanya apakah ragi aku s ditambahkan untuk semua anggur, dan jawabannya tidak.
anggur jenis apa itu cabernet
Ragi ditambahkan ke paling anggur —Pembuat pemenang akan menyuntik dengan strain ragi komersial (sebagai kebalikan dari ragi asli ) yang efisien atau menekankan rasa atau aroma yang diinginkan.
Tapi beberapa pembuat anggur lebih suka menggunakan ragi asli (terkadang disebut 'liar' atau 'asli'), yang berarti mereka tidak menambahkan ragi komersial apa pun. Sebaliknya, mereka membiarkan galur ragi yang ada secara alami di kebun anggur atau kilang anggur bekerja. Beberapa pembuat anggur menganggap ragi unik ini adalah ekspresi yang lebih benar terroir , atau buat anggur mereka lebih berbeda. Ini bisa berisiko, bagaimanapun, karena fermentasi jamur liar tidak dapat diprediksi.
—Dr. Vinny