Yang terhormat Dr. Vinny,
jenis anggur merah termanis
Apakah ada yang namanya anggur bebas sulfit?
—Lee H., Rockville, Va.
Lee terkasih,
Ada yang namanya anggur tanpa apapun terdeteksi sulfit, tapi saya berani mengatakan tidak ada yang namanya anggur yang sepenuhnya bebas sulfit.
Biarkan saya menyingkirkan kata-kata kasar sulfit saya dulu. Sulfit sering disalahkan karena menyebabkan sakit kepala dan masalah medis lainnya, tetapi tidak adil. Sulfit adalah bagian dari banyak bahan alami yang kita konsumsi, dari aprikot kering hingga molase. Mereka kebetulan merupakan produk sampingan dari fermentasi, itulah sebabnya mereka ditemukan dalam anggur. Sebagian besar pembuat anggur juga memilih untuk menambahkan sulfit ke anggur untuk membantu melindunginya dari kerusakan, yang menurut saya bagus.
anggur murah dengan kandungan alkohol tinggi
Dari apa yang saya tahu, orang-orang marah tentang sulfit karena catatan 'mengandung sulfit' yang secara hukum diwajibkan untuk muncul pada anggur yang dijual di sini di Amerika Serikat. Anggur yang sama yang dijual di tempat lain tidak selalu disertai peringatan ini. Beberapa orang — biasanya mereka yang juga menderita asma — sensitif terhadap sulfit, jadi informasi ini berguna bagi mereka. Reaksi sulfit bisa sangat mirip dengan serangan asma yang buruk, atau wabah gatal-gatal, daripada sakit kepala atau mabuk yang beberapa orang coba berikan pada sulfit.
Jadi, apakah risiko kesehatan itu nyata atau hanya khayalan, ada pasar untuk anggur dengan sulfit terbatas atau tanpa sulfit. Beberapa wine, termasuk yang dibuat secara organik, tidak akan memilikinya ditambahkan sulfit, meskipun masih mengandung sejumlah kecil — sekali lagi, sebagai produk sampingan alami dari proses fermentasi. Saya juga melihat label yang mempromosikan anggur sebagai 'bebas sulfit', atau sebagai 'Tidak Terdeteksi Sulfit', tetapi itu hanya berarti bahwa dalam protokol pengujian saat ini, tidak ada bagian per juta yang terdeteksi. Jika ada pengujian hingga bagian per miliar, mereka mungkin tidak dapat membuat klaim itu. Anda mungkin mengira saya hanya pilih-pilih di sini, tetapi ada batasan untuk komponen lain dalam wine yang terdeteksi di bagian per triliun .
Untuk kilang anggur yang mencoba mencapai tingkat deteksi nol-sulfit, beberapa metode pembuatan anggur dapat digunakan untuk meminimalkan tingkat sulfit, terutama banyak memeras . Meski begitu, cukup sulit untuk turun ke tingkat 'tidak ada sulfit yang terdeteksi'.
glos pinot noir meiomi yang indah
—Dr. Vinny