Yang terhormat Dr. Vinny,
Anggur dihasilkan dari buah anggur! Pernyataan yang mendalam. Sepengetahuan saya, itulah satu-satunya buah dalam anggur. Tetapi beberapa ulasan anggur menyatakan ada, katakanlah, sedikit apel atau jeruk atau beri. Dari mana rasa lainnya berasal? Dalam produksi anggur, apakah produser mengetahui 'petunjuk' apa yang mungkin muncul? Apakah ulasan yang berbeda tentang sebotol anggur yang sama pernah berbeda dalam hal 'petunjuk'? Saya tidak tahu banyak tentang anggur, saya hanya tahu apa yang saya nikmati.
—David H., Virginia
David terkasih,
Sebelum saya membahas inti dari pertanyaan Anda, saya hanya ingin menunjukkan bahwa anggur memang dapat dibuat dari buah-buahan lain. Saya pernah makan anggur enak yang terbuat dari ceri dan plum, tapi rasanya manis. Berikut penjelasan saya tentang mengapa anggur secara unik cocok untuk membuat anggur .
Anda benar bahwa anggur tradisional dibuat dari buah anggur dan hanya dari buah anggur. Ketika anggur berfermentasi menjadi anggur, sesuatu yang ajaib terjadi, dan senyawa kimia yang identik dengan senyawa kimia yang ditemukan dalam buah dan makanan lain tercipta. Jadi pada satu tingkat, ketika pengulas mengambil sedikit buah beri, mereka mungkin benar-benar mengidentifikasi senyawa beri. Ada ratusan senyawa ini yang disebut ester. Perbedaan pada anggur, ragi fermentasi, pilihan tong, dan banyak keputusan pembuatan anggur lainnya dapat memengaruhi cara rasa dan aroma ini muncul.
Ini menjadi lebih rumit dari itu, karena dalam mencoba menggambarkan anggur, setiap pengulas akan menggunakan bahasa mereka sendiri (dan dengan demikian pengalaman mereka sendiri) untuk melukiskan gambaran tentang apa yang mereka cicipi dan cium. Saya dibesarkan dengan pohon sassafras di halaman belakang rumah saya, jadi kadang-kadang saya mengambil nada sassafras, tetapi 'sassafras' saya mungkin berupa catatan 'root beer' atau 'cola' orang lain. Saya tidak akan berpura-pura bahwa saya benar-benar mengambil setiap senyawa kimia saat anggur mengingatkan saya pada bau atau rasa, tetapi jelas itu menjelaskan mengapa ada beberapa konsensus tentang bagaimana rasa dan bau anggur.
Apakah pembuat anggur tahu nuansa apa yang mereka inginkan dalam produksinya? Saya pikir ya, beberapa pembuat anggur mencoba mengeluarkan nada tertentu dari anggur, sementara yang lain mungkin hanya mencoba membangkitkan kerumitan sebanyak mungkin, tanpa berfokus pada elemen tertentu untuk ditekankan.
Saya tahu bahwa kadang-kadang semua pembicaraan tentang anggur ini tampak agak sok, tetapi saya baru saja membeli satu pon kopi hari ini yang digambarkan memiliki catatan 'toffee dan pretzel berlapis cokelat,' yang saya pilih dari yang 'renyah , dengan nada tangerine. ” Dan bahkan jika Anda mungkin tidak suka berbicara tentang anggur dalam istilah-istilah ini, saya ingin menunjukkan bahwa kebanyakan orang tidak hanya dapat merasakan perbedaan antara Coke dan Pepsi, sebagian besar memiliki preferensi di antara keduanya, dan bahkan dapat menjelaskan alasannya.
—Dr. Vinny