Yang terhormat Dr. Vinny,
bagaimana umat manusia menemukan anggur?
Saya kesulitan memahami Riesling, terutama yang dari Jerman. Saya ingin mengetahui cara mengetahui sebelumnya apakah anggur itu kering atau tidak, atau apakah manis, seberapa manis. Kata-kata pada label sangat menakutkan. Saya biasanya mencari anggur kering, karena saya kesulitan memasangkan anggur manis dengan makanan.
—Ted, Downington, Pa.
Ted terkasih,
bisa anggur merah menyebabkan diare
Istilah yang mengintimidasi itu berasal dari Klasifikasi Prädikatswein Jerman , dan mereka mengacu pada bobot file harus , atau jus yang tidak difermentasi yang diekstrak dari menghancurkan atau menekan buah anggur. Bobot must adalah salah satu indikator kematangan, dan sebutan Prädikatswein yang ditentukannya adalah indikator yang baik untuk gaya dan tingkat kemanisan anggur — semakin tinggi kadarnya, kemungkinan besar anggur itu akan semakin kaya dan manis.
Dalam urutan dari yang paling sedikit hingga yang paling matang (dan, akibatnya, biasanya yang paling kering hingga yang paling manis juga), kategori Prädikatswein adalah: kabinett, spätlese, auslese, beerenauslese (termasuk eiswein) dan trockenbeerenauslese (atau singkatnya TBA). Karena Anda menyukai wine yang lebih kering, Anda dapat berkonsentrasi pada dua istilah pertama, kabinett dan spätlese, yang biasanya akan menampilkan wine pada spektrum yang lebih ringan dan lebih segar.
Ada satu istilah lain yang harus Anda perhatikan, dan itu adalah istilah 'trocken,' yang berarti 'kering' (dan 'halbtrocken,' yang berarti 'setengah kering,' atau biasa kita sebut tidak kering ). Misalnya, Anda mungkin menemukan trocken auslese, yang berarti anggur yang dimulai dengan potensi menjadi kaya tetapi dibuat dengan gaya kering, mencampurkan tekstur yang lebih berkilau dengan gaya yang tidak manis.
Berhati-hatilah untuk tidak mengacaukan “trocken” dengan “trockenbeerenauslese,” karena trockenbeerenauslesen (TBA) sangat manis (dan mahal). The 'trocken' dalam kasus TBA mengacu pada buah anggur kering (membiarkan mereka mengering di pohon anggur berkonsentrasi gula).
adalah pinot noir anggur yang manis
Terakhir, Anda menyebutkan memasangkan anggur manis dengan makanan, jadi saya harus menyebutkan bahwa beberapa Riesling yang tidak kering dan agak manis sebenarnya adalah anggur makanan yang sangat baik, terutama jika menyangkut makanan pedas, terutama masakan Asia. Sedikit rasa manis benar-benar dapat meredam cabai atau jahe segar, dan ini cocok dengan kedelai. Wine Spectator editor pada umumnya Harvey Steiman memecahkan beberapa saran ini dalam cerita sampulnya yang menggiurkan awal tahun ini, ' Anggur untuk Cita Rasa Asia ,' dalam Edisi 31 Mei 2018 .
—Dr. Vinny