Kota liburan musim panas Amerika memiliki semangat dan energi yang unik pada akhir pekan Memorial Day. Sembilan bulan masa dormansi berakhir dalam sekejap. Jalanan dibanjiri pakaian renang dan pastel. Aroma barbekyu yang pertama tercium di udara. Wisatawan dari Nantucket ke Ocean City hingga Danau Michigan menyambut datangnya musim panas.
Setiap kota memiliki kepribadian dan tradisinya sendiri, serta pemuja yang menganggap tempat musim panas mereka sebagai yang terbaik. Untuk pelanggan tetap Newport, R.I., kasus mereka didukung oleh sejarah dan tradisi selama puluhan tahun. Seperti yang dikatakan chef Tom Lyon dari 22 Bowen's Wine Bar and Grill, 'Newport adalah tempat liburan asli Amerika.' Kota tepi pantai ini telah menampung keluarga-keluarga dengan nama belakang Vanderbilt, Astor, dan Kennedy selama bertahun-tahun dan terkenal dengan rumah-rumah besar bersejarah yang menakjubkan dan makanan laut lokal yang segar.
Newport memiliki segalanya mulai dari santapan mewah ultraluxe hingga kios hotdog berusia puluhan tahun, tetapi hidangan lautnya yang segar menentukan musim panas. 'Rhode Island sangat besar untuk bass bergaris dan tautog [blackfish],' jelas Lyon. “Cumi sangat besar, tiram, littlenecks, remis — apa pun yang keluar dari air di sini, orang akan gila. Kami negara bagian yang sangat makanan laut. '
Untuk kickoff gaya Newport tradisional ke musim panas, Anda tidak akan pernah salah dengan bisul kerang atau lobster, kata Lyon. Tetapi untuk pilihan musiman yang tidak terlalu berantakan, dia menyarankan resep untuk ikan bass bergaris dengan sayuran musim panas, basil couscous dan saus gazpacho tomat hijau.
Hidangan dapat disiapkan hampir seluruhnya di atas panggangan, sehingga Anda tidak perlu berada di dapur yang panas saat cuaca semakin panas. Untuk melakukan ini, Lyon mengatakan untuk menyalakan hanya setengah dari panggangan dan membiarkan setengah lainnya mati. `` Dengan tutupnya terbuka, itu akan menjadi oven penahan di sisi dingin, tapi sisi panas akan mengamuk dan siap untuk dibakar, '' jelasnya. Di sisi yang panas, Anda bisa memberi zucchini dan squash tanda panggangan emas dan didihkan sepanci air untuk membuat couscous.
Namun, bass bergaris harus dimasak di sisi panggangan yang tidak menyala. 'Ikan bass bergaris adalah ikan yang bisa dipanggang, tapi tidak seperti steak tuna atau steak ikan todak, jadi jika Anda melemparkannya ke bagian atas panggangan, ikan itu akan lengket dan semuanya akan hancur,' Lyon kata. 'Tidak mengandung banyak lemak seperti salmon atau mackerel, dan sangat lembut dan bersisik.' Tetapi dimasak dengan panas sekitar, dagingnya akan terpisah dari kulit, yang akan tertinggal di atas panggangan saat ikan yang dimasak dengan sempurna langsung terkelupas.
apakah Anda harus mendinginkan anggur setelah dibuka
Karena masakan chef Lyon semakin ringan seiring dengan musim, begitu pula preferensinya untuk anggur. Dia merekomendasikan putih kering dengan sedikit tubuh untuk menyeimbangkan keasaman dalam resep ini. 'Ini hidangan yang sangat ringan, asam, dan renyah,' katanya. 'Sausnya dingin dan menyegarkan. Ada banyak jamu, lemon dan jeruk nipis yang dicampur di dalamnya, ditambah kamu mendapatkan banyak keasaman dari tomat. ' Dia menyarankan Burgundy putih dari Mâconnais, Mâcon-Chardonnay dari Domaine Talmard, pilihan dari daftar anggur pemenang Penghargaan Terbaik dari Restoran Terbaik, atau Chardonnay serupa dengan gaya buah segar.
Fillet Bass Bergaris Panggang Dengan Basil Couscous dan Sayuran Bayi Panggang
- 2 fillet bas bergaris 7 ons, dibuang kulitnya, sisa kulit
- 1/2 cangkir couscous Mediterania kering
- 2/3 gelas air
- 1 ikat besar kemangi segar, daunnya dibuang, batangnya disimpan
- 4 masing-masing: baby zucchini, pattypan squash, baby wortel, baby paprika
- 1 pint tomat ceri
- 2 cangkir bayi arugula
- 2 buah tomat hijau
- 1 mentimun Inggris, kupas dan buang bijinya
- 1 buah alpukat
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1 bawang merah, kupas dan iris
- 2 ons cuka balsamic tua
- Minyak zaitun
- Perasan 2 buah lemon, pisahkan
- Jus dari 2 buah jeruk nipis
- Garam dan merica secukupnya
Untuk membuat bass:
1. Siapkan panggangan dengan menyalakan api besar di satu sisi, tidak ada panas di sisi lain.
2. Tepuk-tepuk fillet ikan hingga kering dengan kertas tisu dan bumbui dengan garam, merica, dan beberapa lembar daun kemangi.
3. Masak ikan dengan sisi kulit menghadap ke bawah, pada panggangan dingin sampai ikan dapat ditarik dari kulit, sekitar 7 menit tergantung ketebalan fillet.
Untuk membuat couscous:
1. Bawalah air, batang kemangi (dibungkus dengan kain katun tipis agar lebih mudah dikeluarkan, jika diinginkan) dan sejumput garam sampai mendidih di atas panggangan dalam panci saus kecil.
2. Tambahkan couscous kering, tutupi dan angkat dari panggangan. Biarkan terendam selama 5 menit sampai cairan meresap. Haluskan butiran dengan garpu, sesuaikan bumbunya.
kandungan alkohol anggur per gelas
3. Buang batang kemangi dan lipat menjadi dua bagian dari tandan daun kemangi. Tetap hangat.
Untuk membuat sayuran bayi:
1. Cuci zucchini dan pattypan squash dengan air dingin, dan potong memanjang menjadi dua.
2. Kupas bayi wortel dan potong memanjang menjadi dua.
3. Cuci paprika bayi dan biarkan utuh.
4. Bumbui sayuran dengan garam, merica, dan minyak zaitun.
5. Mulailah dengan memasak wortel dengan potongan menghadap ke bawah di atas panggangan yang panas, sering bergerak untuk mencegah kobaran api. Setelah arang bagus, pindahkan wortel ke sisi panggangan dingin sampai empuk.
6. Ulangi langkah sebelumnya untuk zucchini dan pattypans.
jenis anggur apa yang akan disajikan dengan ham
7. Tempatkan paprika utuh yang sudah dibumbui di sisi panggangan yang panas dan perlakukan dengan cara yang sama seperti sayuran lainnya.
8. Ketika semua sayuran berada pada kelembutan yang diinginkan, angkat, masukkan minyak zaitun secukupnya untuk melapisi sedikit dan tambahkan jus lemon sesuai selera, dengan sedikit daun kemangi yang robek, dan sesuaikan garam dan merica. Tetap hangat.
Untuk membuat gazpacho:
1. Cuci dan buang inti dari tomat hijau.
2. Tambahkan tomat, mentimun, alpukat, bawang putih dan bawang merah ke dalam blender. Haluskan dengan air jeruk nipis. Tambahkan sedikit minyak zaitun sampai bubur halus. Bumbui dengan garam dan merica. Tetap dingin sampai disajikan.
Catatan: Anda mungkin menemukan diri Anda dengan gazpacho berlebih. Chef Lyon merekomendasikan untuk mendinginkan dan makan siang keesokan harinya.
Untuk membuat salad arugula tomat ceri:
1. Cuci dan belah dua tomat. Campur dalam mangkuk dengan arugula, garam dan merica secukupnya (arugula secara alami memiliki rasa pedas, jadi sering-seringlah mencicipi selama bumbu), minyak zaitun dan jus lemon kedua sebanyak yang diinginkan.
2. Untuk piring, gunakan sendok untuk menuangkan gazpacho di piring. Taburi dengan couscous, lalu ikan dan sayuran. Taburi dengan salad, yang harus diletakkan di tempatnya dan menutupi hidangan dengan indah. Untuk 2 porsi.
White Burgundies yang Direkomendasikan
catatan: Daftar berikut adalah pilihan anggur yang luar biasa dan sangat baik dari rilis baru-baru ini. Lebih banyak anggur dapat ditemukan di kami Pencarian Peringkat Anggur .
DROUHIN VAUDON Chablis 2014 Skor: 92 | $ 23
Ini semua tentang tekstur dan keseimbangan, memungkinkan rasa apel, lemon, dan batu mengalir dengan mudah. Bersih dan elegan, dengan sisa rasa lemon dan mineral. Minum sekarang hingga 2018. 3.000 peti diimpor. —B.S.
LOUIS JADOT Pouilly-Fuissé 2014 Skor: 91 | $ 28
Matang dan berdaging, ini memamerkan aroma dan rasa buah persik, apel, dan bunga. Ada elemen jeruk berkat keasaman lemon, dan hasil akhir yang tersisa membangkitkan mineral. Minum sekarang sampai tahun 2022. 55.000 peti diimpor. —B.S.
mercer canyons red blend 2012
JOSEPH DROUHIN St.-Véran 2014 Skor: 90 | $ 19
Meskipun kaya, ini diimbangi dengan keasaman yang jelas, menciptakan ketegangan yang bagus pada rasa lemon, apel, dan melon. Panjang dan tajam di ujungnya. Minum sekarang hingga 2018. 8.000 peti diimpor. —B.S.
WILLIAM FÈVRE Chablis Estate 2014 Skor: 90 | $ 32
Ini lembut, menampilkan rasa lemon, herba dan batu yang terangkat oleh keasaman halus. Sentuhan pantai dan cangkang tiram menambah kedalaman karena pantai ini memiliki hasil akhir yang bersih. Minum sekarang hingga 2018. 4.000 peti diimpor. —B.S.
PARA PIHAK COUNT LAFON Mâcon-Milly-Lamartine 2014 Skor: 90 | $ 30
Asap dan aroma batu api mulai keluar, didukung oleh buah persik, apel, dan lemon yang matang. Ini kaya, dengan keasaman halus yang memberikan fokus dan panjang. Elemen mineral kembali setelah selesai. Minum sekarang sampai tahun 2021. 2.500 peti dibuat. —B.S.
DOMAINE GILLES NOBLET Pouilly-Fuissé La Collonge 2014 Skor: 90 | $ 30
Warna putih yang seimbang dan segar, dengan rasa lemon, peach putih, apel, dan rempah-rempah yang selaras dengan tekstur yang halus. Mulus dari awal hingga akhir, tetap melekat dengan kesan yang menggiurkan. Minum sekarang hingga 2019. Dibuat 5.000 kasing. —B.S.
J.J. VINCENT & FILS Pouilly-Fuissé Marie-Antoinette 2014 Skor: 90 | $ 29
Gaya yang bersih dan fokus, ini menawarkan rasa persik, apel, dan mineral yang cocok dengan tekstur kenyal dan keasaman lemon. Tetap ramping dan kokoh di hasil akhir yang tersisa. Minum sekarang sampai 2018. 4.424 peti diimpor. —B.S.
BOUCHARD FATHER & SON Pouilly-Fuissé 2014 Skor: 89 | $ 32
Aromatik dan beraroma, rempah-rempah dan rempah-rempah olahraga memberi aksen pada inti rasa melon, apel dan lemon. Selesai dengan elemen garam. Minum sekarang hingga 2018. 1.000 peti diimpor. —B.S.
CELLAR OF LUGNY Mâcon-Villages La Côte Blanche 2014 Skor: 89 | $ 14
Fruity, menawarkan persik, bunga putih dan catatan lemon curd. Segar dan elegan, dengan sentuhan akhir jeruk dan sedikit sentuhan batu. Minum sekarang hingga 2018. 7.000 peti diimpor. —B.S.
WILLIAM FÈVRE Chablis Champs Royaux 2014 Skor: 88 | $ 25
Versi segar dan kokoh, menampilkan rasa apel, lemon, dan mineral. Memudar dengan cepat, tetapi memiliki sensasi tempat yang bagus. Minum sekarang. 5.500 peti diimpor. —B.S.
THIERRY & PASCALE MATROT Bourgogne White 2014 Skor: 88 | $ 23
Kaya dan juicy, rasa persik, apel dan lemon yang sporty. Cenderung ke sisi yang bersemangat, dengan hasil akhir yang menggiurkan dan miner. Minum sekarang hingga 2018. 3.000 peti diimpor. —B.S.
LOUIS JADOT Bourgogne White 2014 Skor: 87 | $ 18
Rasa apel dan melon yang dibumbui menandai putih berdaging ini. Bersemangat, dengan nada lemon mendorong hasil akhir yang cukup panjang. Minum sekarang. 12.500 peti diimpor. —B.S.
MISCHIEF & MAYHEM Bourgogne White 2013 Skor: 87 | $ 40
Kulit putih tanpa lemak, dengan rasa lemon, apel hijau, dan rempah-rempah yang cocok dengan tekstur halus dan keasaman yang nyata. Panjang halus. Minum sekarang. 2.000 kasus dibuat. —B.S.
DOMAINE TALMARD Mâcon-Chardonnay 2014 Skor: 86 | $ 17
Renyah, gaya kompak, rasa buah persik, lemon curd dan kulit jeruk. Minum sekarang. 4.200 peti diimpor. —B.S.