Dalam hal menjual anggur yang ditanam secara organik dan berkelanjutan, hanya sedikit pengecer yang memiliki pengaruh seperti Whole Foods Market. Rantai grosir yang berfokus pada alam dan organik menjual anggur di 245 lokasi di Amerika Utara dan Inggris Raya dan membawa sekitar 25.000 SKU anggur setiap saat.
Doug Bell, pembeli anggur dan bir global Whole Foods, adalah orang yang mendorong keputusan besar tentang pilihan rantai tersebut. Dia membeli anggur untuk melayani semua toko — meskipun dia bekerja dengan 260 pembeli di semua, 12 toko regional yang akan mengambil produksi yang lebih kecil dan pembotolan lokal (seperti anggur Virginia untuk pertengahan Atlantik) dan pembeli di setiap toko untuk melayani kebutuhan lingkungan (mis., anggur halal untuk Upper West Side New York).
kalori dalam sebotol anggur putih 750ml
Bell, seorang penduduk asli Atlanta dan lulusan Universitas Georgia, telah membeli dan menjual anggur dan bir selama sekitar 30 tahun, dimulai saat libur kuliah di rantai toko minuman keras keluarga Tower. Kemudian dia menjadi pembeli anggur dan bir perusahaan untuk Harry's Farmers Market, tetap tinggal setelah perusahaan Atlanta dibeli oleh Whole Foods. Titik kritisnya, katanya, adalah mencoba Mouton 1970 berusia 20-an: 'Saya menyadari ini lebih dari sekadar kesenangan, ini sebenarnya bisa menjadi karier.'
Penonton Anggur: Siapa konsumen anggur Whole Foods dan apa pendekatan Anda untuk menemukan campuran anggur yang tepat untuk mereka?
Doug Bell: Pelanggan kami sangat ingin tahu. Mereka ingin mencoba hal baru. Mereka cukup canggih. Pelanggan kami ingin tahu dari mana asal daging, dari mana asal telur atau selada. Sama halnya dengan anggur.
Saya mencari anggur yang unik, yang memberikan nilai dan memiliki rasa tempat — bagi saya itu salah satu hal terpenting tentang anggur — tetapi pada saat yang sama akan laku di semua toko kita. Jika saya mencoba sesuatu yang saya suka dan menurut saya pelanggan akan menyukainya, saya akan membeli seluruh produksinya.
Pendekatan kami untuk membeli memberi kami pemandangan dari 38.000 kaki, dari 10.000 kaki dan dari 5 kaki. Dalam hal pemilihan, kami mungkin memiliki apa yang dimiliki pesaing kami di ujung jalan, dan pada saat yang sama kami memiliki anggur yang tidak dapat Anda temukan di tempat lain. Kami melakukan yang terbaik untuk bekerja dengan pemasok yang berbagi nilai-nilai perusahaan kami dan memiliki kemitraan jangka panjang. Kami mendukung orang-orang besar, tetapi kami juga mendukung orang-orang kecil yang sangat kecil kami menandatangani catatan yang dapat mereka bawa ke bank untuk meminjamkan uang kepada mereka guna membeli anggur untuk membuat anggur untuk Whole Foods.
WS: Seberapa banyak Anda mempertimbangkan praktik lingkungan saat membeli anggur?
DB: Kami terlalu condong ke dalam kategori ramah lingkungan kami — ditanam secara organik, biodynamic, bertani secara berkelanjutan — hanya untuk membuat pernyataan. Sebagai sebuah perusahaan, kami telah berbicara tentang keberlanjutan dengan pembuat anggur selama satu dekade sekarang: Praktik apa yang Anda lakukan di kebun anggur? Bagaimana Anda memperlakukan anggur Anda? Bagaimana Anda menangani anggur? Bagaimana Anda memperlakukan pekerja Anda? Semua itu penting bagi kami. … Apakah itu sangat membebani keputusan pembelian saya? Iya. Di toko baru, misalnya, jika kita memiliki 1.000 anggur di sana, saya akan mengatakan 100 atau lebih — 10 persen — cocok dengan kategori itu.
WS: Seberapa penting sertifikasi pada label bagi Anda dan pelanggan Anda?
DB: Pemasok dan importir datang kepada kami dan pergi, 'Kami menggunakan kincir angin dan panel surya dan kami mendaur ulang air dan karton kami.' Tidak apa-apa, itu bagus. Anda tidak perlu memberi tahu saya, kami harus memberi tahu pembelanja. Bagaimana Anda akan menyampaikan pesan itu kepada pelanggan? Taruh di label Anda. … Orang-orang yang melakukan itu adalah orang-orang yang kami sukai untuk bermitra.
Anda memiliki banyak kilang anggur — beberapa yang terkenal di Napa dan Bordeaux dan Burgundy dan Rhône — yang mempraktikkan secara organik dan biodinamik dan mereka tidak tahu apa-apa untuk meletakkannya di belakang label. Teman-teman, Anda duduk di sini menunjukkan semua hal yang Anda lakukan. Tidaklah murah untuk menjadi organik, hasil panen biasanya lebih rendah mengapa Anda tidak mencantumkannya di label Anda? 'Kami tidak ingin melakukannya.' Anda memiliki atribut di sana yang tidak dimiliki oleh 10 Sauvignon Blanc lainnya dalam jarak satu mil dari Anda, mengapa Anda tidak menaruhnya di label Anda? 'Oh, terlalu mahal untuk mendapatkan sertifikasi.' Kami telah bekerja dengan perkebunan anggur selama bertahun-tahun untuk mendorong tujuan ini.
Negara Selandia Baru akan mendapatkan sertifikasi 100 persen berkelanjutan di setiap kebun anggur. Mereka berhasil melakukannya — mereka berkumpul sebagai satu kelompok. Negara lain yang melakukan sesuatu adalah Afrika Selatan. Ada nomor di bagian atas leher botol. Industri dapat mengambil nomor itu dan melacaknya kembali ke hektar tempat anggur ditanam dan hari dipetik. Mereka mengikuti anggur dari penanaman hingga panen hingga ke kilang anggur yang mereka kunjungi, ketika dibotolkan, ketika dikirim mereka melacaknya ke pelabuhan. Itu sertifikasi.
WS: Seberapa sadar pelanggan Anda tentang anggur perdagangan yang adil?
DB: Perdagangan yang adil sangat penting bagi kami, khususnya dalam kategori coklat dan kopi dan juga produk Seluruh Tubuh kami. Kami berkomitmen untuk perdagangan yang adil, kami memiliki program sertifikasi Perdagangan Seutuhnya sendiri. Tetapi konsumen anggur belum memikirkannya, namun itu bukan atribut di garis depan proses pengambilan keputusan mereka pada saat pembelian.
Ketika kami membuka toko pertama kami di London di Kensington Street, saya berada di sana sekitar sebulan. Saya ingat berjalan di Starbucks di sekitar sudut dan Anda tahu bagaimana logo mereka memiliki ukuran yang sama di mana pun Anda melihatnya di toko mereka? Dalam huruf tiga kali lebih besar adalah 'Biji kami bersertifikat perdagangan adil' di setiap Starbucks yang saya kunjungi. Konsumen Inggris mendapatkannya. Konsumen Amerika ada di belakang. Kami mungkin menjual lima atau enam merek saat ini, dan merek tersebut tidak ada di setiap pasar metro.
WS: Tren anggur apa yang menonjol untuk Anda saat ini?
DB: Saya melihat di ujung jalan minat baru pada anggur dari Afrika Selatan. Saya pikir industri telah matang kualitas yang keluar dari sana luar biasa sekarang. Beberapa anggur terbaik yang pernah saya rasakan tahun ini berasal dari Afrika Selatan.
Pengemasan alternatif akan tetap menjadi inovator dalam industri kita — anggur dalam TetraPak, kantong dalam kotak, anggur dalam kantong, anggur di keran dari tong. Segar, dari sudut pandang ekologi jejak karbon lebih kecil, ini sama-sama menguntungkan bagi konsumen.
Kami memiliki hampir 85 toko dengan bir dan / atau bar anggur di seluruh AS dan Inggris, dan sekitar 30 toko memiliki anggur di keran. Kami melihatnya sebagai peluang untuk melibatkan pelanggan. Mereka akan mencoba sesuatu yang mungkin belum pernah mereka coba. Kami menggunakannya sebagai tempat pendidikan dan untuk mempromosikan produk lokal, yang merupakan salah satu nilai inti kami.
Jika Anda pergi ke toko utama Lamar di Austin, Anda bisa mendapatkan satu galon anggur dari tong dan membawanya pulang, seperti penanam bir. Itu mungkin ada di 20 toko. Industri alkohol di Amerika lebih diatur daripada obat-obatan farmasi. Beberapa negara bagian tidak mengizinkan penumbuh, namun itulah faktor pembatas.
WS: Memasak adalah salah satu hobi Anda: Anggur apa yang suka Anda minum di rumah?
DB: Saya lebih memilih Napa karena saya pernah tinggal di sana selama beberapa waktu. Saya jenis sekolah tua. Saya tumbuh dewasa di tahun 80-an ketika California menjadi raja. Saya penggemar berat Bordeaux, Rhône. Burgundy putih ada di lemari es kami setiap saat. ... Malam ini, saya memiliki rak domba di atas panggangan dengan Rhône merah dari Vacqueyras.
WS: Apakah Anda punya buku favorit tentang anggur?
DB: aku cinta Apa yang Diminum dengan Apa yang Anda Makan Saya merekomendasikannya kepada semua orang. Panduan Alexis Lichine untuk Wines and Vineyards of France , yang dulu. Saya suka cara dia mengutarakan sejarah. Itulah alkitab saya memasuki bisnis anggur. Saya melihat salinannya sekarang bertelinga anjing dan berantakan, tapi saya masih memeriksanya. [James Laube's] Anggur California buku, saya menyukainya. Saya punya tiga salinan di sini.
WS: Apa yang Anda minum saat tidak minum anggur?
DB: Saya akan minum bir sesekali. Mungkin mary berdarah. Itu saja di rumah saya, kami minum anggur.