Tip ini kutipan dari Wine Spectator 's Edisi 30 September 2019 , 'Cheese Across America: A Traveler's Guide.' Dapatkan salinannya, di kios koran sekarang!
Windham County dan kota Brattleboro berfungsi sebagai masuknya selatan Vermont dan kesan pertama dari Negara Bagian Green Mountain bagi sebagian besar pengunjung. Seperti sebagian besar Vermont, pemandangannya tidak banyak berubah selama seabad terakhir, selain dari beberapa mobil model baru yang menyelinap di antara pohon maple, sycamore, dan pinus putih yang melapisi colubrine Route 30, mengular seirama dengan West River.
Pusat Kota Brattleboro adalah surga seni kota kecil yang semarak, dengan jalan-jalan galeri pada Jumat pertama, museum dan pusat seni, dan festival musik kamar Vermont Theatre Company di dekatnya termasuk Marlboro, Yellow Barn, dan Pikes Falls. Food Co-Op adalah pusat utama kota, dengan restoran dan toko roti yang berjajar di Main Street.
Perusahaan Keju Desa Grafton
400 Linden St., Brattleboro
Telepon (802) 246-2221
Situs web graftonvillagecheese.com
Keju Oliver Parini tersedia untuk dibeli di toko Grafton Village CheeseLima puluh tahun setelah Koperasi Grafton yang asli dihancurkan oleh api pada tahun 1912, pabrik krim itu dihidupkan kembali oleh Windham Foundation, sebuah lembaga nirlaba yang didedikasikan untuk pelestarian dan revitalisasi komunitas pedesaan Vermont.
Lokasi Brattleboro seluas 2.300 kaki persegi mencakup fasilitas produksi mutakhir, tempat pembuatan cheddar Grafton Village hampir setiap hari dalam seminggu, dapat diamati dari mezanin toko ritel. Toko ini menjual lebih dari 200 keju dari Vermont dan sekitarnya, termasuk keju cheddar yang sudah berusia gua di Grafton Village, Shepsog susu campuran, dan Bear Hill bergaya pegunungan, selain bir kerajinan, sari buah apel, dan anggur.
Penginapan Empat Kolom dan Restoran Artisan
21 West St., Newfane
Telepon (802) 365-7713
Situs web fourcolumnsvt.com
Kamar 15, ditambah wisma pribadi
Kelly Fletcher Photography Four Columns Inn dapat dicapai dengan berkendara singkat dari Brattleboro.Dua belas mil dari Rute 30 dari Brattleboro terletak pusat kota Newfane. Pusat desa bersejarah, Newfane Common, bertabur bangunan-bangunan Revivalis Yunani dan Victoria dari masa kejayaan kota pada pertengahan abad ke-19, termasuk salah satu penginapan terbaik di selatan Vermont, Four Columns.
Rumah utamanya dibangun pada tahun 1823, dibangun oleh seorang negarawan Vermont dan 'veteran Perang Revolusi, yang telah menikahi seorang wanita muda dari Selatan ... sedikit lebih muda,' kata pemilik Charles Mallory, seorang raja perkapalan yang hotel butik mewahnya termasuk tiga Delamars di Connecticut.
“Dia membuat fasad yang tampak seperti perkebunan ini untuk membuatnya terkesan,” katanya tentang fitur Kebangkitan Yunani antebellum dan empat kolom ionik dua lantai yang menjadi nama penginapan itu.
Rumah itu diubah menjadi penginapan dan restoran pada tahun 1969 dan kemudian menarik pelanggan selebriti termasuk Mick Jagger, Paul Newman dan Sting. Mallory membeli dan merenovasi penginapan pada tahun 2015. Sebagian besar kamar memiliki tempat tidur king-size berlapis bantal, seprai Prancis, handuk Italia, bak Jacuzzi, dan perapian gas dua sisi.
Pesona dan keramahtamahan Selatan (Vermont) adalah andalan di properti yang tenang ini, yang mencakup Artisan Restaurant yang luar biasa, spa dan pusat kebugaran, kolam renang luar ruangan yang terletak di tengah taman bunga dan sayuran penginapan, dan lebih dari 130 hektar jalan setapak berhutan pribadi.
Balok ruang makan kasual yang terbuka, sisa-sisa dari kehidupan bangunan sebelumnya sebagai gudang, dipadukan dengan meja dan kursi kayu, masing-masing kaki dilengkapi dengan rapi dengan kaus kaki wol khusus untuk mengurangi kebisingan.
Chef Erin Bevan tiba pada tahun 2017 melalui beberapa dapur terbaik Boston, dan pasta spesial buatan tangan mingguannya adalah daya tarik utamanya.
Bevan mengawinkan eksekusi elegan dengan improvisasi locavore-nya. Menu akhir musim panas menampilkan jerami dan jerami Spaghetti Carbonara, mencampur pasta kuning telur (jerami) dan bayam (jerami) dengan lardon dari North Country Farm, telur dari Coopers Coop (sejauh 12 mil), keju dari Parish Hill (19 mil) dan jamur terompet hitam yang dimakan secara lokal. Manajer Casey Oldenburg, yang mengawasi daftar anggur, tetap lokal dengan saran pasangannya: La Crescent 2016 yang minerally dan segar ($ 46) dari Lincoln Peak Vineyard, dekat Middlebury.
Daftar singkat tetapi dipilih dengan baik dari sekitar 60 anggur terkuat di Italia (Scavino Barolo 2012, $ 115) dan Pantai Barat (Stag's Leap Wine Cellars Artemis 2014, $ 120 Owen Roe Ex Umbris 2016, $ 63) tetapi termasuk pilihan dari Austria, Prancis , Jerman, Spanyol, New York, Vermont, dan lainnya.
“Saya bangga merasa seperti saya memberi makan orang-orang yang datang untuk makan di sini,” kata Bevan, “dengan [makanan] yang super segar dan disertai dengan semua karma bersih ini — cara hewan-hewan ini dibesarkan dan berasal dari seperti area hiperlokal. '
Big Picture Farm
1600 Peaked Mountain Road, Townshend
Telepon (802) 221-0547
Situs web bigpicturefarm.com
Oliver Parini Big Picture Pemilik peternakan Lucas Farrell dan Louisa Conrad dan putri mereka Maisie, dengan beberapa kambing dan salah satu anjing gembala merekaElvis dan Josie, sepasang Maremma Sheepdog seberat 80 pon yang ramah, menyambut pengunjung di Big Picture Farm. Pada hari Minggu sore, pemilik Louisa Conrad dan Lucas Farrell membuka peternakan mereka untuk umum, mengajak Fern, Junebug, Gertrude, dan lebih dari 40 kambing lainnya, serta menyajikan keju karamel dan susu kambing dari Big Picture, Haiku dan Sonnet.
Haiku adalah keju setengah empuk beludru yang disukai karena kekenyalannya yang halus. Sonnet lebih dewasa dari keduanya, tomme berusia gua dengan rasa yang lebih tajam, seperti kacang, dan tekstur yang tidak berbeda dengan Manchego muda.
Conrad, seorang seniman yang dibesarkan di New York City, dan Farrell, seorang penyair dan penduduk asli Colorado, bertemu di Middlebury College di Vermont. Setelah residensi seniman di Islandia, mereka kembali ke Vermont, mengambil magang pembuatan keju di Blue Ledge Farm, di mana mereka jatuh cinta pada kambing.
Conrad dan Farrell menikah pada tahun 2010, dengan catatan pernikahan yang mencakup kambing dan peralatan pertanian. “Kambing pertamaku adalah Fern, yang diberikan kepadaku oleh sahabatku dari sekolah menengah,” kata Conrad, “dan beberapa teman ayahku memberi kami ember susu 10 galon paling berkilau yang pernah dilihat siapa pun.”
Pasangan itu membeli rumah pertanian abad ke-18 di seberang jalan pada tahun 2017. Mereka memberinya estetika Brattleboro-bertemu-Skandinavia, dengan foto-foto dari masa mereka di Islandia, serta kulit domba Islandia yang menutupi furnitur. Di musim semi, mereka menyewakan sembilan kamar rumah pertanian secara individual untuk retret akhir pekan musim bercanda, kesempatan untuk bertemu dengan 'genangan dan genangan bayi kambing'.
SoLo Farm & Table
95 Middletown Road, South Londonderry
Telepon (802) 824-6327
Situs web solofarmandtable.com
Undian terbaik Oliver Parini SoLo, gurita renyah, disajikan di atas piring keramik asli oleh anggota pelayan dan pengrajin tembikar Cindy Ehlenfeldt.Di tepi timur Hutan Nasional Gunung Hijau, SoLo Farm & Table menempati kolonial 1790 yang telah dipugar.
Serambi, digantung dengan ukiran pastoral, terbuka ke perapian, ruang duduk dan bar, dan melewati dapur itu. Sensasi bahwa ini adalah makan malam di rumah teman kadang-kadang diperkuat dengan penampilan anak yang memakai piyama tahan tidur. Dimiliki dan ditempati oleh keluarga Genovart — istri Chloe menjalankan bagian depan rumah, suaminya Wesley menjalankan bagian belakang, putra Rafa, 8, dan putri Esme, 4, adalah staf pendukung dalam pelatihan — SoLo adalah semacam pemulangan.
anggur jenis apa itu port
Chloe dibesarkan di dekat Manchester. Wesley dibesarkan di pulau Mallorca, Spanyol. Pada tahun 2001, setelah datang ke Vermont untuk dekat dengan bibi dan saudara laki-lakinya, Wesley mendapatkan pekerjaan, dan bertemu Chloe, di sebuah restoran di Manchester.
Wesley melanjutkan memasak di Three Clock Inn South Londonderry sebelum pasangan itu pindah ke Boston, lalu New York, di mana Wesley menjadi chef pembuka di Degustation. Chloe menjabat sebagai tuan rumah dan pelayan anggur di sana sebelum menjadi maître d 'di Per Se. Menikah pada 2008, pasangan itu sedang menantikan kelahiran anak pertama mereka pada 2010 ketika ada kesempatan di Vermont.
The Three Clock Inn, yang disita dan rusak, akan dilelang. 'Kami pikir, ayo kita periksa,' kenang Chloe. “[Wesley] mulai menawar, dan saya melihatnya seperti, apakah kamu gila?” Mereka memenangkan pelelangan— “Itu dulu gila, ”dia tertawa — dan proyek renovasi yang serius sebagai hadiah.
Rafa lahir pada tahun 2010, dan SoLo, singkatan dari South Londonderry, dibuka pada Mei 2011. Masakannya dipengaruhi Mediterania, dengan filosofi farm-to-table: dill and rye seed pappardelle, dengan rosemary, zaitun dan parmesan serut, bintang kelinci confit dari Wannabea Farm di Manchester Center.
Namun, ada satu hidangan yang tidak pernah bersumber secara lokal, dan itu mungkin menjadi daya tarik terbesar SoLo. Wesley menegaskan gurita-nya berasal dari Spanyol. Dia merasa begitu terhubung dengan hewan itu, untuk sementara waktu, dia berhenti menyajikannya. “Mereka makhluk yang luar biasa — makhluk yang sangat cerdas dan cerdas sehingga saya mengeluarkannya dari menu… tetapi mereka lezat,” dia tertawa lagi, “begitu banyak orang terus memintanya, dan saya melewatkan memakannya!”
Gurita Spanyol Crispy-nya memiliki tiga langkah persiapan: direbus utuh, lalu dibagi-bagi dan digoreng, dan selesai di atas panggangan kayu bakar. Itu baru-baru ini diatur dengan couscous kembang kol, haluskan sultana kari, saus pedas dan chicharrónes. Chloe memasangkannya dengan Frédéric Mallo Riesling Alsace Grand Cru Rosacker 1998 ($ 75). “Ini adalah botol yang sangat indah, vintage yang lebih tua… Saya ingin sesuatu dengan minerality tetapi sedikit tubuh, sesuatu yang membedakan panas dari saus pedas dan kualitas gurita yang tidak beraturan.”
Daftar anggur pilihan 200 (selusin tersedia dalam gelas) terkuat di California, Oregon, Prancis dan Spanyol, dengan Italia dan Austria terwakili dengan baik. Tokoh Pantai Barat termasuk Bergström, Merry Edwards, Heitz, Ridge dan Phelps, tetapi pilihan Spanyol adalah yang utama, termasuk R.López de Heredia Viña Tondonia White Rioja Reserva 2003 ($ 95) dan Aalto Ribera del Duero 2015 ($ 120).
“Seperti makanan kami, saya suka memasukkan hal-hal dalam daftar anggur yang menggairahkan saya,” kata Chloe. 'Saya tertarik pada anggur produksi kecil yang diproduksi oleh petani dengan sebuah cerita.'
“Kami mengambil kesempatan [kembali ke Vermont],” kata Wesley. 'Dan menurutku kita tidak bisa lebih bahagia.'