DLynn Proctor adalah salah satu pendiri Wine Unify, lembaga nirlaba yang ingin meningkatkan keragaman dalam industri anggur melalui pendidikan, dan direktur Napa's Fantesca Estate & Winery saat ini.
ukuran botol anggur standar
Karier Proctor selama 20 tahun mencakup peran kepemimpinan bersama Penfolds, karier sommelier di restoran mewah di Dallas dan Los Angeles, membangun gudang bawah tanah untuk klien pribadi dan banyak upaya pendidikan. Tapi Proctor mungkin paling dikenal karena penampilannya di Somm film dan pekerjaannya sebagai produser asosiasi di film fitur Netflix Tidak tersumbat .
Dia baru-baru ini mengobrol dengan editor senior MaryAnn Worobiec tentang perjalanannya dari busboy ke sommelier menjadi eksekutif kilang anggur dan bagaimana dia berharap memberi orang yang lebih muda peluang warna.
Penonton Anggur: Dimana kamu besar?
DLynn Proctor: Wah, sudah lama saya tidak harus kembali ke awal. Saya lahir dan besar di Dallas. Ayah saya adalah seorang pemeriksa mayat selama 30 tahun, ibu saya bekerja di layanan pos selama 35 tahun. Saya memiliki seorang saudara laki-laki dan saya memiliki seorang saudara perempuan dan saya yang termuda.
WS: Ketika Anda tumbuh besar di Dallas, Anda ingin menjadi apa saat besar nanti?
DP: Saya selalu ingin menjadi pelari lari Olimpiade. Saya berlari trek di sekolah menengah. Saya bermain sepak bola. Saya hanya fokus pada olahraga. Saya senang menjadi pelari gawang. Tapi saya rasa di benak saya, saya berpikir bahwa, oke, saya mungkin akan menjadi seorang pemeriksa mayat.
Saya selalu meminta sesuatu. Bisakah saya mendapatkan ini, yang paling keren atau yang terbaru itu? Dan ayah saya mendudukkan saya dan berkata, 'Lihat, kamu dapat meminta semua yang kamu inginkan. Tetapi kecuali Anda mulai bekerja, itu tidak akan terjadi. Kami menyediakan apa yang kami bisa, apa yang menjadi kebutuhan Anda. Tetapi semua keinginan ekstra ini karena teman Anda memilikinya? Itu bisa terjadi jika Anda pergi bekerja. '
Jadi saya menemukan cara ke meja bus ketika saya tidak sedang berlatih atau di sekolah. Bahkan jika saya keluar dari latihan pada jam 4:45, saya sibuk dengan meja pada jam 5:30 sore. Ayah saya mendapatkan ID untuk saya yang mengatakan bahwa saya sebenarnya dua tahun lebih tua. Saya mulai bisnis meja sebagai siswa baru di sekolah menengah.
WS: Ketika Anda lulus dari sekolah menengah, apakah langkah Anda selanjutnya tidak perlu dipikirkan lagi?
DP: Saya begitu tersedot ke dalam restoran, budayanya, orang-orangnya, energi dan keragamannya. Saya dibesarkan di Dallas, jadi mereka kebanyakan adalah orang-orang berkulit putih lily dan tidak apa-apa, sama sekali tidak masalah. Tapi saya tertarik pada keragaman karir orang-orang dan mengukur tingkat kekayaan yang berbeda yang akan masuk dan keluar dari restoran.
WS: Pada saat Anda lulus, apakah Anda melayani?
DP: Saya adalah tuan rumah pada saat itu. Tapi saya tahu saya ingin menjadi server secepatnya. Saya juga ingin pemandangan yang berubah. Saya melihat Eropa dalam pandangan saya dengan sangat buruk. Ini akan menjadi kunjungan Mr. So-and-so yang ke-58 ke restoran tahun ini. Dia makan di sini lima hari seminggu untuk makan siang. Kantornya tepat di seberang jalan. Dan saya akan mendengar tentang rumah keduanya di Tuscany dan perjalanannya ke Bordeaux. Dan saya berpikir, mengapa itu bukan saya?
Saya menemukan bahwa saya dapat terus mengikuti jalur ini atau menjadi sangat serius tentang jalur ini. Langkah saya selanjutnya adalah kata yang baru saja saya pelajari cara mengucapkannya — sommelier. Jadi saya mencari tahu tentang orang pembuat anggur ini secara online. Saya melihat gambar stok pria kulit putih yang lebih tua berjas, tetapi juga melihat foto Tuscany dan Spanyol. Ke sanalah saya ingin pergi, itulah yang saya inginkan. Saya harus melakukan ini, dan saya harus benar-benar mahir dalam hal ini.
WS: Jadi ini bukan hanya tentang uang, tapi tentang petualangan dan pengalaman?
DP: Petualangan dan saya ingin belajar. Saya tahu bahwa gaya hidup anggur dan bepergian, saya bisa melakukannya.
Saya pergi ke L.A. Saya ingin pemandangan berubah. Ini memiliki restoran yang bagus. Saya tahu peluang saya lebih besar di sana. Segera saya mendapat eksposur dan bertemu dengan pemasok dan distributor yang sangat ingin melakukan sesuatu. Saya sangat senang tentang itu. Perjalanan pertama saya ke Eropa adalah karena pemasok hebat dan distributor hebat berkata, 'Wow, orang ini menjual begitu banyak anggur Italia karena dia menelepon.'
WS: Anda sangat ramah dan tampak ekstrover, tetapi Anda juga sangat sopan. Saya membayangkan itu adalah bagian dari pelatihan Anda, tetapi apakah itu juga mencerminkan ayah Anda dan kariernya? Saya membayangkan memahami bagaimana menavigasi situasi yang tidak nyaman adalah sesuatu yang dia kuasai.
DP: Ya. Berurusan dengan kematian, dia harus menjadi sangat sopan dan pengertian dan sopan dan jelas menunjukkan banyak empati. Itulah salah satu hal nomor satu dalam keramahan — kata empati. Saya belajar banyak tentang itu dari orang tua saya, dan saya belajar dengan memperhatikan orang-orang yang saya pikir positif.
Beberapa hal yang tidak bisa Anda cari di buku, tetapi Anda bisa melihatnya sendiri. Perhatikan bagaimana mereka bertindak, perhatikan tingkah laku mereka, bagaimana mereka berbicara, bagaimana mereka merespons jika mereka marah atau emosional atau bersemangat. Saya hanya memperhatikan. Sesederhana itu.
WS: Mari kita bicara tentang transisi dari restoran ke Foster's. Bagaimana itu bisa terjadi?
DP: Saya mulai bekerja untuk Foster's sebelum [divisi wine mereka] menjadi Treasury Wine Estates. Banyak orang mengira saya mendapat pekerjaan di Penfolds karena Somm film, tapi saya sudah berada di jalur bagi orang tua Foster untuk menjadi seperti, 'Siapa anak muda di Dallas yang menjual semua Grange ini?'
Ada seorang pria yang merupakan direktur penjualan pada waktu itu yang sering bepergian dan menghabiskan waktu di pasar besar. Dia akan selalu mendengar tentang pemuda yang berpakaian sangat bagus ini. Saya harus menunjukkan bahwa saya tidak berpakaian bagus karena saya kaya atau semacamnya. Saya berpakaian bagus karena saya tahu cara membeli setelan konsinyasi dan kemudian menyesuaikannya agar pas dengan saya.
Saya selalu ingin memakai jas dan menjadi perusahaan dan pergi ke pertemuan dan menyiapkan presentasi. Saya selalu menginginkan hal itu dan sejujurnya, itulah yang terjadi di Treasury and Foster's.
WS: Mari kita bicara sejenak tentang selera gaya Anda. Apakah Anda selalu suka berdandan? Anda sering kali menjadi orang dengan pakaian terbaik di ruangan itu, dan itulah ciri khas Anda.
DP: Ayah saya selalu berpakaian tanpa cela. … Dia selalu memakai bretel, setelan jas, dan sepasang Lucchese.
Ada foto-foto saya, mungkin di kelas satu sampai kelas lima. Saya selalu memakai setelan jas untuk foto kelas saya. Bahkan di kelas enam ketika saya memiliki gaya potongan rambut Gumby kecil.
Ketika saya menjadi sommelier dan menjadi GM, saya harus terlihat lebih baik dan, Anda tahu, saya mendapat gaji yang bagus. … Saya ingat membeli setelan dari Mervyn's dan mengubahnya sehingga terlihat sesuai dengan kebiasaan. Kemudian saya ingat pergi ke toko konsinyasi dan membeli setelan desainer yang mungkin berusia tujuh atau delapan musim tetapi menyesuaikannya.
WS: Apakah ada aspek kinerja dalam mengenakan setelan jas? Atau apakah Anda merasa lebih baik diterima saat Anda berpenampilan terbaik?
DP: Ya, itu adalah pertunjukan. Maksud saya, setiap server yang pernah Anda temui, bahkan jika mereka bukan aktor paruh waktu, mengetahui hal ini. Ini adalah pertunjukan ketika Anda harus melafalkan spesial dan ketika Anda harus berbicara tentang hidangan, apakah Anda berada di Eleven Madison atau The French Laundry atau toko Massimo di Genoa.
Itu adalah pertunjukan. Jadi saya pikir mengenakan setelan itu dan mempersiapkan diri Anda dan memikirkan tamu yang akan Anda datangi malam ini dan merasa senang karenanya. Juga sangat penting untuk melihat bagian itu, merasakan bagiannya, dan memerankan bagian itu juga.
WS: Apakah pernah ada kebingungan tentang Anda muncul ke meja sebagai pria kulit hitam berpakaian rapi di lantai ketika seseorang meminta untuk berbicara dengan sommelier?
DP: Ketika saya bisa meletakkannya di kartu nama saya, saya beruntung karena cukup banyak pengunjung Dallas yang memperkenalkan saya kepada orang lain yang sejenis, sehingga ketika orang datang ke restoran saya, mereka tidak terkejut melihat saya. Aku akan melangkah ke meja mereka dengan serbet menutupi lenganku dan berbicara tentang era Opus dan Mouton saat ini.
Pergi ke pameran dagang, saya mungkin dianggap lebih lucu. Saya tahu cara memainkan game itu. Saya akan pergi ke meja Frescobaldi atau Mastroberardino dan mengucapkan 'ciao' dan mulai berbicara bahasa Italia sebaik mungkin. Jadi sebelum mereka memiliki kesempatan untuk menilai saya dan berkata, 'Orang kulit hitam, ya?', Saya melucuti senjata mereka terlebih dahulu. Saya membuat mereka merasa bahwa saya sudah ingin menjadi bagian dari apa yang mereka miliki di meja. Jadi saya pikir saya dipersepsikan dengan cara yang berbeda.
WS: Apa peran Anda di Penfolds?
DP: Saya bekerja di setiap sisi bisnis. Saya bekerja atau melapor untuk memasok, saya melapor ke strategi komersial, penjualan, dan pemasaran. Dalam tujuh setengah tahun karir saya di Treasury, saya senang melakukan semua peran yang berbeda itu.
WS: Apa yang diajarkan kepala pembuat anggur Penfolds Peter Gago kepada Anda?
DP: Peter tidak mencoba mengajariku apa pun. Tapi saya menghabiskan banyak waktu dengan Peter. Saya hanya menonton, saya asyik dan saya perhatikan. Saya tidak pernah bertanya karena Peter adalah pendongeng. ... Dia tidak pernah tidur di penerbangan, saya tidak peduli apakah itu dari Adelaide ke Sydney atau Sydney ke SFO. Dia tidak akan tidur. Peter hanya berbicara.
Saya belajar lebih banyak tentang sejarah Penfolds, atau hubungan Penfolds di Asia, khususnya China, hubungan kami di Inggris, bagaimana kami muncul, siapa yang memiliki apa. Saya belajar semua itu hanya dengan mendengarkan Peter. Dan saya belajar bagaimana menyusun strategi dan meramalkan dengan benar dan memikirkan seperti apa kuartal 2 dan kuartal 3 dan tiga tahun fiskal berikutnya akan terlihat, hanya dengan berada di sekitar Peter.
Jika Anda ingin mengatakan dia adalah seorang mentor, tetapi dia tidak berusaha menjadi mentor. Jika ada, saya seperti keponakan, dan saya masih memanggilnya Ketua. Sungguh luar biasa dia membuat semua orang di ruangan itu merasa nyaman, tampil sangat rendah hati padahal jelas dia tidak punya alasan untuk rendah hati.
WS: Kenapa kamu pergi?
DP: Saya berteriak-teriak untuk menghentikan 300.000 hingga 350.000 mil setahun dalam perjalanan udara.
WS: Jadi bagaimana Anda bertemu orang-orang di Fantesca?
DP: Saya bertemu Duane dan Susan Hoff pada tahun 2005. Saya bertemu Kirk Venge, yang membuat anggur di Fantesca sebelum Heidi Barrett. Aku bertemu Duane dulu, bukan Susan. Dia masih full-time di Best Buy bersama ayahnya, yang memulai Best Buy.
WS: Ada banyak merek di Napa dan banyak yang dimulai oleh orang-orang yang telah sukses dalam usaha lain. Apa yang membedakan Fantesca di mata Anda?
DP: Kita semua tentang keberlanjutan. Kita semua tentang keluarga ini. Dan menurut saya Gunung Musim Semi adalah tempat yang sangat istimewa. Itu selalu menjadi AVA favorit saya di seluruh Napa. Saya ingat kembali ke masa kolektor membawa anggur Philip Togni, dan saya jatuh cinta tidak hanya dengan Napa tetapi juga Spring Mountain. Jadi menurutku Spring Mountain membuat Fantesca spesial. Saya harus jujur, yang terakhir, saya pikir Heidi Barrett membuat Fantesca spesial.
WS: Jadi apa peranmu?
DP: Saya direktur. Tetapi setiap orang yang cerdas atau bijak akan memberi tahu Anda pekerjaan sehari-hari saya adalah staf, kru kebun anggur, penjualan DTC, pemasaran, distribusi. Jika internet mati, itulah saya. Bersama Duane dan Susan, kami duduk dan berbicara tentang strategi tahun depan, enam bulan ke depan. Pasar apa yang akan kita masuki?
WS: Apa yang salah dipahami orang tentang industri anggur?
DP: Saya pikir orang tidak benar-benar menyadari, selain dari sisi restoran, jumlah strategi, perencanaan, dan program yang dimasukkan ke dalamnya. Mendapatkan anggur Anda dihargai untuk setiap pasar, baik itu di lokasi atau di luar lokasi, dan memperkirakan jenis inventaris yang menurut Anda akan dibutuhkan New York versus Illinois versus Florida versus Texas versus California — semua strategi yang masuk ke dalamnya .
Dan kemudian pengembangan produk baru. Saya adalah bagian dari lima atau enam orang di Departemen Keuangan. Saya ingat hari-hari awal 19 Kejahatan. Orang tidak menyadari jumlah strategi yang digunakan untuk itu. Saya pikir apa yang saya benar-benar berbakat adalah strategi dan pemasaran dan apa yang akan diterima pasar, dan bagaimana Anda masuk ke pasar dan apa yang Anda persiapkan dan presentasikan. Itu adalah sesuatu yang saya bahkan tidak tahu saya memiliki bakat untuk itu.
WS: Bagaimana Wine Unify dimulai?
DP: Saya bertemu [sesama anggota dewan] Mary Margaret McCamic pada tahun 2017, dan kami langsung cocok. Kami berbicara tentang fakta bahwa hanya orang kulit putih — pria kulit putih — yang menjabat sebagai wakil presiden senior, CEO, wakil presiden. Mengapa hanya mereka yang berada pada level ini di dunia suplai dan dunia distribusi?
Mengapa begitu dan bagaimana kita bisa mengubahnya? Bagaimana kita akan membawa satu set optik baru ke sana? Dia dan saya terus mengobrol dan minum segelas anggur setiap kali kami bertemu.
Kami membicarakannya lebih serius lagi sekitar tahun 2019, tetapi saya baru saja memulai pekerjaan saya di Fantesca. Tentu saja tahun 2020 akan segera tiba. Dunia berhenti pada 15 Maret. Semuanya tidak pasti dan kemudian George Floyd. Mary Margaret dan saya menelepon. Sekarang dimulai — lembaga nonprofit, memberikan akses kepada orang kulit berwarna, mengubah optik, mengubah akses, dan membentuk kembali aspirasi orang di industri ini. Sesederhana itu.
WS: Wine Unify memberikan dukungan pendidikan kepada individu minoritas yang ingin belajar untuk peran baru di industri. Seperti apa tanggapannya dan kemajuan apa yang telah Anda lihat?
DP: Tanggapannya benar-benar luar biasa. Di babak pertama kami, kami hanya akan memberikan Penghargaan Selamat Datang kepada 10 penerima. Kami tidak menyebut mereka pemenang atau pecundang, mereka adalah penerima. Tidak ada yang seharusnya memenangkan akses. Kami mampu memberikan 20 Penghargaan Selamat Datang kepada individu.
Mungkin mereka pernah menjadi busser, mungkin mereka memiliki pekerjaan penuh waktu dan mereka juga menjadi tuan rumah di restoran yang bagus pada hari Sabtu dan Minggu hanya untuk mendapatkan uang tambahan. Mungkin mereka tidak berada di industri anggur, tetapi mereka menginginkannya, dan ini memberi mereka sesuatu untuk dicari.
Kami ditetapkan untuk memberikan lima penghargaan Elevate [level tertinggi berikutnya], tetapi karena para donatur yang murah hati kami memberikan 10, termasuk bimbingan empat mata dengan Annette Alvarez Peters, Alicia Towns Franken, dan lainnya.
WS: Ketika Anda mendapatkan aplikasi, apakah ada benang merah yang Anda lihat?
DP: Aplikasinya 100 persen objektif, kami membaca semuanya secara buta. Orang-orang menulis tentang berada di industri ini selama 14 atau 24 tahun, dan banyak ceritanya adalah bagaimana mereka merasa tidak dibayar dengan baik, atau mereka mencoba untuk maju. Mereka benar-benar ingin menjadi lelaki pembuat anggur atau perempuan pembuat anggur dan itu tidak terjadi.
Setelah level Elevate, kita akan melakukan level Amplify. Kami melihat orang-orang yang ada di industri ini. Mereka memiliki kepercayaan diri. Mungkin mereka menjalankan bar keren atau mungkin menjalankan restoran keren dan mereka merasa nyaman dengan apa yang mereka lakukan. Tapi tidak ada yang mengenal mereka. Pikirkan tentang semua wajah Hitam dan coklat yang melakukan semua hal menakjubkan ini di mana-mana.
Meskipun pekerjaan harian saya sangat penting, menurut saya kontribusi terpenting saya adalah Wine Unify. Saya tidak memiliki apa yang saya beruntung bisa berikan kepada orang lain. Saya beruntung sekarang memberi seseorang kesempatan. Semua perkenalan yang dibuat untuk saya dilakukan oleh orang kulit putih. Saya tidak malu dengan itu, itu bukan hal yang buruk. Tapi sekarang saatnya bagi lebih banyak orang berkulit coklat dan lebih banyak orang kulit hitam untuk berada di posisi tinggi untuk membuat perkenalan yang hebat ini, Anda tahu.
WS: Pernahkah Anda melihat lebih banyak orang kulit hitam dan cokelat di industri ini sejak Anda berada di dalamnya?
DP: Dalam lima tahun terakhir, tentu saja, dan mungkin karena Somm film, karena saya telah diberitahu jutaan kali bahwa beberapa sommelier hitam ada karena wajah saya.
Jadi Anda melihat lebih banyak pria dan wanita kulit hitam dan individu yang lebih hebat yang hanya ingin menjadi segalanya dan apa pun yang mereka bisa dalam industri yang indah ini, apakah itu pembuat gabus, pembuat tong, pembuat label atau GM dari St. Regis. Maksud saya, apapun yang bisa Anda impikan.