Resep dari Avec Eric: Perjalanan Kuliner bersama Eric Ripert oleh Eric Ripert, diterbitkan pada tahun 2010 oleh John Wiley & Sons, Inc.
• 1 cangkir anggur merah kering
• 1 cangkir cuka anggur merah
• 1 butir bawang merah, iris tipis
• 2 sendok makan merica hitam utuh
• 2 tangkai timi
• 1 daging tenderloin utuh seberat 5 pon, haluskan
• Garam laut halus dan lada hitam yang baru digiling, sebagai perasa
• 3 sendok makan minyak canola
• 12 ons mentega tawar dingin, potong-potong
1. Panaskan oven sampai 400 ° F.
2. Rebus anggur merah, cuka, bawang merah, merica dan timi dalam panci dengan api besar sampai berkurang menjadi 1/2 cangkir, sekitar 10 menit. Sisihkan pengurangan anggur.
3. Bumbui tenderloin di semua sisi dengan garam dan merica. Panaskan minyak dalam wajan pemanggang besar dengan api besar. Tambahkan tenderloin dengan hati-hati ke dalam wajan pemanggang, kemudian pindahkan wajan ke oven dan panggang tenderloin, balikkan setiap 5 menit, selama 15 hingga 20 menit, atau hingga termometer daging menunjukkan 120 ° F untuk medium-rare.
4. Selagi tenderloin dipanggang, selesaikan saus dengan mengocok mentega dingin secara bertahap ke dalam saus hangat hingga teremulsi sepenuhnya. Saring saus melalui saringan halus ke dalam panci kecil. Bumbui saus sesuai selera dengan garam dan merica agar tetap hangat.
5. Keluarkan tenderloin panggang dari oven dan diamkan minimal 5 menit (daging akan terus dimasak saat ini). Pindahkan tenderloin yang diistirahatkan ke talenan dan iris melintang. Tata irisan tenderloin di atas piring besar. Tuang salah satu jus dari wajan pemanggang ke dalam saus mentega dan sajikan segera dengan tenderloin. Untuk 6 sampai 8 porsi.