Musim gugur yang semakin dalam menghadirkan hantu dan goblin dalam dandanan Halloween mereka, daun renyah dan udara sejuk, dan kesempatan untuk membuat dan menikmati makanan penutup dewasa yang lebih berhutang pada Julia Child daripada Willy Wonka, bersama dengan beberapa anggur pencuci mulut yang dekaden.
Untuk membantu Anda menikmati kenikmatan yang terakhir, kami telah menyediakan daftar anggur manis berperingkat baru-baru ini, di bawah, yang mencerminkan berbagai gaya dan harga.
Mengenai makanan penutup, dengan senang hati kami mencatat bahwa musim gugur juga telah membawa ke pasar buku masak baru yang indah, tepat waktu, dan instruktif, Macarons Kecil , oleh Kathryn Gordon dan Anne E. McBride. Gordon adalah instruktur koki di Institut Pendidikan Kuliner New York McBride adalah seorang penulis dan editor makanan, dan kandidat PhD dalam studi makanan di Universitas New York yang kolaborasi buku sebelumnya mencakup Chocolate Epiphany , ditulis dengan koki kue François Payard.
macarons adalah tepung almond dan kue berbahan dasar meringue dengan eksterior yang segar dan interior yang lembut dan sedikit kenyal, paling sering mengapit isian yang manis. Di bagian sejarah buku yang singkat namun komprehensif, kita mengetahui bahwa Ladurée, toko kue Paris yang berusia hampir 150 tahun, pertama kali menawarkan kue sandwich yang lembut di awal abad ke-20. macarons telah menikmati popularitas yang semakin meningkat di Amerika Serikat, dengan pâtisseries bergaya Prancis seperti Thomas Keller's Bouchon Bakery, di Yountville, California, dan New York, menawarkan permen berwarna permata menurut potongannya, sering kali dengan harga premium. Maison Ladurée baru-baru ini membuka toko A.S. pertamanya, di New York, di mana pelanggan dengan senang hati menunggu dalam antrean yang mengelilingi blok.
kue serabi Demam mungkin merupakan hasil mutakhir dari tren kue mangkuk, kata McBride. 'Alih-alih membeli kue, orang-orang membeli permen per potong,' katanya. 'Itu sangat bisa dikendalikan. Jika Anda tidak dapat berkomitmen pada satu rasa dan ingin mencoba banyak hal, dengan macarons , Anda memiliki kesempatan. Anda tidak akan makan lima potong kue yang berbeda, tetapi Anda bisa makan lima potong kue yang berbeda macarons . '
Dan sekarang, berkat buku tersebut, dengan instruksi ekstensif dan tertulis dengan jelas untuk setiap langkah proses, ditambah panduan pemecahan masalah yang menyeluruh, Anda dapat membuat macarons di rumah. Buku ini memberikan metode lengkap untuk tiga gaya berbeda dari meringue (Prancis, Swiss, dan Italia), bersama dengan 'Kathryn's Easiest French kue serabi Metode, 'yang tidak membutuhkan pembuat roti pemula untuk membuat meringue sama sekali. Selain berbagai macam resep untuk cangkang dan isian manis, Macarons Kecil juga termasuk bagian gurih yang menarik, dengan resep seperti lada hitam macarons diisi dengan foie gras dan gastrique kismis hitam, dan isian bebek confit dengan Port dan ara, dimaksudkan untuk diapit oleh hazelnut atau rasa jeruk macarons .
Resep di bawah ini, dengan rasa kopi, cokelat, dan karamelnya, akan cocok dengan sejumlah anggur pencuci mulut, dan akan menjadi suguhan yang bagus di Halloween dan di musim gugur dan musim dingin. Sebelum Anda mulai, pastikan Anda memiliki loyang, alas kue silikon atau kertas roti, kantong kue, dan mixer elektrik dengan alat pengocok.
Espresso Macarons dengan Creamy Dark Chocolate Caramel
Resep dicetak ulang dengan izin dari Macarons Kecil © 2011 oleh Kathryn Gordon dan Anne E. McBride, Running Press, anggota Perseus Book Group
• 1 1/4 cangkir (165 gram) tepung almond
• 3/4 cangkir (165 gram) gula penganan
• Jepit garam laut halus
• 1 sendok makan (5 gram) bubuk espresso instan
• 1 sendok makan (5 gram) putih telur bubuk
• 3/4 cangkir (150 gram) gula pasir
• 1/2 cangkir (115 gram) putih telur berumur, dari 4 butir telur ( Catatan: Putih telur yang sudah tua adalah yang telah dipisahkan, dikocok ringan, ditutup dengan bungkus plastik yang telah Anda buat beberapa lubangnya, dan didinginkan selama dua sampai lima hari, untuk memusatkan struktur proteinnya, untuk meringue yang lebih kencang. )
• 1/2 sendok teh (3 gram) krim tartar
• 2 tetes pewarna makanan kuning cair
• Isi Karamel Gelap Krim (resep di bawah)
1. Panaskan oven sampai 200 ° F. Tumpuk dua loyang berukuran 18x13 inci di atas satu sama lain. Lapisi loyang bagian atas dengan alas silikon atau kertas roti. Potong lembaran kertas perkamen tambahan, jika menggunakan, pada ukuran loyang untuk menyalurkan batch tambahan.
2. Tempatkan tepung almond, gula kembang gula, dan garam dalam mangkuk food processor dan aduk 4 kali selama 3 detik masing-masing untuk menggabungkannya. Kikis sisi mangkuk di antara denyut nadi dengan spatula. Ayak dengan saringan jaring halus ke atas selembar kertas minyak. (Jika Anda hanya menyaring tepung dan gula tanpa mengolahnya terlebih dahulu, file kue serabi tidak akan berkulit mulus.) Aduk bubuk espresso ke dalam campuran ini dan sisihkan.
3. Dengan pengocok tangan, kocok putih telur bubuk dan gula pasir dalam mangkuk pengaduk listrik. Kocok putih telur dan cream of tartar hingga campuran homogen. Atur mangkuk dan pengocok lampiran pada mixer dan kocok dengan kecepatan sedang sampai merignue mengilap dan membentuk puncak yang kaku, sekitar 11 menit. Setelah meringue mencapai puncak yang kaku (pengocok akan meninggalkan bekas di meringue saat berputar di dalam mangkuk) dan menyerupai bulu marshmallow, hentikan pengaduk. Balikkan mangkuk untuk memastikan Anda telah mencapai tahap yang benar: meringue tidak boleh masuk ke dalam mangkuk.
4. Dengan spatula, segera lipat bahan kering yang sudah diayak ke dalam meringue. Berhenti melipat saat adonan tampak 90 persen sudah tercampur, kikis sisi mangkuk, dan lipat ke dalam pewarna makanan kuning dengan 1 hingga 2 kali sapuan lagi.
5. Sendok adonan ke dalam kantong kue yang dilengkapi dengan ujung bulat 1/2 inci (sebagai alternatif, potong bukaan 1/2 inci di dalam kantong). Isi kantung setengah penuh, sisakan sisa meringue di dalam mangkuk sementara pipa tutupi dengan bungkus plastik saat adonan masih dalam oven. Jika Anda mengisi kantung secara berlebihan, Anda tidak akan bisa menekannya cukup keras untuk menyalurkan cangkang tanpa ekor yang rata. Putar bagian atas tas untuk menutupnya. Pipa meringue di atas alas silikon menjadi gundukan berukuran seperempat, dengan jarak 1 1/2 inci satu sama lain.
anggur jenis apa dengan spaghetti
6. Panggang kulitnya pada suhu 200 ° F selama 15 menit untuk mengeringkan kulitnya. Naikkan suhu oven menjadi 350 ° F dan panggang selama 9 menit lagi, sampai kaki dan tepi cangkang terasa kencang dan silikon terlepas begitu saja jika Anda mengangkatnya. Keluarkan cangkang dari oven. Geser alas silikon atau kertas roti ke rak pendingin dan biarkan cangkang benar-benar dingin, sekitar 1 jam.
7. Untuk mengisi cangkang, masukkan isian karamel ke dalam kantong kue dan potong bukaan 1/4 inci di ujungnya. Masukkan sedikit karamel, dengan ketebalan sekitar 1/4 inci, pada sisi cangkang yang rata. Jangan biarkan karamel sampai ke tepi kue serabi . Taburi dengan cangkang lain, putar sedikit untuk mengamankan isinya, dan diamkan di lemari es, sekitar 10 menit.
Isi Karamel Coklat Hitam Krim
• 3/4 cangkir (180 gram) krim kental
• 2 cangkir (400 gram) gula pasir
• 1 sendok teh (4 gram) jus lemon yang baru diperas dan disaring (dari 1/2 lemon)
• 4 ons (120 gram) coklat pahit, cincang
• 1 sendok teh (3 gram) ekstrak vanili
1. Panaskan krim dalam panci dengan api sedang sampai mendidih, sekitar 3 menit.
2. Panaskan gula dan jus lemon dalam panci berukuran sedang dengan api sedang. Aduk dengan sendok kayu atau spatula tahan panas untuk 'menggosok' jus ke dalam gula hingga gula menyerupai pasir basah. Masak hingga sirup gula berubah warna menjadi kuning jernih, ujung-ujungnya mulai berbusa, dan karamel tercium, sekitar 10 menit. Aduk hanya jika gula tidak meleleh secara merata.
3. Angkat dari api dan segera tuangkan krim untuk menghentikan proses memasak. Jauhkan panci dari Anda untuk menghindari cipratan. Masukkan cokelat dan vanili, tuang karamel ke dalam wadah, dan biarkan dingin pada suhu kamar selama 2 jam. Tutup, lalu dinginkan selama 12 hingga 24 jam. Untuk membuat 1 1/2 cangkir, cukup untuk 40 sandwich kecil macarons .
WINES DESSERT YANG DIREKOMENDASIKAN
catatan: Daftar berikut adalah pilihan anggur yang luar biasa dan sangat baik dari rilis baru-baru ini. Anggur pencuci mulut lainnya dapat ditemukan di kami Pencarian Peringkat Anggur .
CHÂTEAU DE LA GUIMONIÈRE Chaume 2005 Skor: 93 | $ 36 / 500ml Anggur eksotis ini mulai menunjukkan rasa serai dan lanolin yang mengilap dan matang, bersama dengan marzipan, kurma, pepaya lumat, jahe, dan aprikot kering. Sedikit teh hijau membuat ini terus berlanjut. Minum sekarang sampai 2015. 2.083 kasus dibuat. —J.M.
CHÂTEAU GUIRAUD Sauternes 2008 Skor: 92 | $ 50 Gaya yang matang dan mencolok, dengan lapisan krim persik, apel Jonagold, manisan kulit jeruk, dan aprikot kering, semuanya dijahit dengan madu akasia dan aroma bunga yang indah. Ini memiliki kekuatan dan kemurnian. Minum sekarang sampai tahun 2022. Dibuat 3.500 peti. —J.M.
KONZELMANN Vidal Niagara Peninsula Icewine 2008 Skor: 92 | $ 65 / 375ml Beraroma tajam, menunjukkan aroma dan rasa truffle, apel yang membusuk, madu, dan rhubarb. Ini menarik karena teksturnya yang lezat dan keasamannya yang segar, meninggalkan kesan segar dan harmonis. Minum sekarang sampai tahun 2020. 4.900 bungkus dibuat. —B.S.
CHÂTEAU RAYMOND-LAFON Sauternes 2007 Skor: 92 | $ 52 Kaya tapi terfokus dengan baik, dengan jeruk keprok cerah, persik putih dan aroma melon krim dan sentuhan akhir yang panjang dan diwarnai dengan kismis keemasan. Bulat dan sangat bagus. Minum sekarang sampai tahun 2022. 2.333 kasus dibuat. —J.M.
KRACHER Beerenauslese Burgenland Cuvée 2008 Skor: 91 | $ 27 / 375ml Kaya dan subur, dengan rasa aprikot kaca pekat, lemon, krim mentega, dan apel panggang. Hasil akhir yang panjang menampilkan bumbu dan cokelat putih. Minum sekarang sampai tahun 2030. 20.000 kasus dibuat. —K.M.
CHÂTEAU COUTET Barsac 2008 Skor: 90 | $ 68 Gaya cerah dan bernuansa tinggi, dengan aroma buah pir dan persik mengkilap serta rasa yang didukung oleh kilatan manisan plum hijau dan madu heather. Cukup manis di bagian akhir, tapi panjang dan murni. Minum sekarang sampai tahun 2021. 2.915 kasus dibuat. —J.M.
PILLITTERI ESTATES Vidal Niagara Peninsula Icewine 2008 Skor: 90 | $ 45 / 375ml Flavours of Poire William, manisan grapefruit dan rasa rempah-rempah yang ringan menghiasi dessert wine yang manis ini, yang diimbangi dan meninggalkan kesan yang menggugah selera pada akhirnya. Minum sekarang hingga 2018. 3.500 kasing dibuat. —B.S.
CHURCHILL Late Bottled Port 2003 Skor: 89 | $ 33 Ini menunjukkan hidung yang pedas, menawarkan rasa ceri segar yang didukung oleh tanin medium. Selesai dengan coklat dan krim. Minum sekarang hingga tahun 2020. Dibuat 5.000 kasing. —K.M.
DE BORTOLI Tawny Port Australia Tenggara Willowglen Old NV Skor: 89 | $ 11 Sedikit manis dan seimbang untuk menampilkan rasa kenari, kopi, teh melati, dan rempah bertekstur terbuka yang bertahan pada hasil akhir yang relatif tenang. Minum sekarang. 10.000 kasus dibuat. —H.S.
KRACHER Auslese Burgenland Cuvée 2009 Skor: 89 | $ 16 / 375ml Di sana '> —K.M.
HARDYS Tawny Australia Tenggara Kumis Blake Klasik NV Skor: 88 | $ 14 Manis dan lembut, menyeimbangkan rasa hazelnut panggang, kopi, dan cokelat pahitnya dengan seutas benang ceri. Hasil akhir tetap lembut. Minum sekarang. 7.300 kasus dibuat. —H.S.
CHÂTEAU RIEUSSEC Sauternes Carmes de Rieussec 2008 Skor: 88 | $ 30 Gaya yang matang dan menarik, memberikan banyak aroma aprikot, hazelnut, dan manisan kulit jeruk di bagian depan, dengan sentuhan akhir yang lebar dan manis. Minum sekarang sampai 2016. 5.350 kasus dibuat. —J.M.
BODEGAS DIOS BACO Pedro Ximénez Jerez Oxford 1.970 NV Skor: 87 | $ 16 / 500ml Anggur yang kental dan kaya ini memiliki warna lumpur, namun menunjukkan kehidupan di langit-langit mulut, dengan rasa kenari, maple, dan prune yang digabungkan dengan benang penguat keasaman. Minum sekarang. 25.000 kasus dibuat. —T.M.