 | |||
| Siswa Kuliner Camp Napa menikmati makan siang yang dipandu oleh Delores Cakebread (latar depan, kiri) | |||
| Sekolah Memasak untuk Pecinta Anggur Di mana menemukan program kuliner terbaik | |||
| Kurikulum Dapur Sekolah memasak di seluruh negeri menawarkan pengajaran dan hiburan | |||
| Trik perdagangan Beberapa tip diambil dari kelas memasak | |||
| Sekolah Memasak di Seluruh Amerika Daftar sekolah top untuk pecinta anggur yang ingin meningkatkan keterampilan dapur mereka | |||
Ada satu cara sederhana untuk mendapatkan pengalaman orang dalam di Lembah Napa - dan itu tidak melibatkan membeli kebun anggur atau menikahi Mondavi. Sekolah memasak bisa menjadi paspor Anda.
Di daerah yang dibanjiri anggur, tidak mengherankan jika memasak dianggap serius. Banyak kilang anggur mendatangkan koki terkenal untuk memasak bagi pengunjung atau mendemonstrasikan program Koki Hebat di Robert Mondavi Winery adalah salah satu yang paling mapan, dan Julia Child dan Jacques Pépin mengajar di sana musim gugur ini. Tapi pelancong petualang ingin melakukannya, bukan hanya menonton. Kami mengunjungi tiga program memasak langsung yang sangat intim dan mewah, dan menemukan bahwa program tersebut tidak hanya menawarkan instruksi, tetapi juga akses luar biasa ke karunia daerah - yang terbaik (dan paling terkenal), instruktur koki, pesta makan malam di restoran terkenal Napa dan di rumah penjual anggur, serta tur dan mencicipi eksklusif di kilang anggur terbaik.
Seri Beringer Master tentang Makanan dan Anggur adalah yang paling ambisius dari tiga program. Sesi tiga dan enam hari dapat dipesan dengan akomodasi di Meadowood, salah satu resor terbaik Napa. Paket standar termasuk pelajaran memasak harian di dapur kilang anggur (Honig dan Spottswoode, antara lain), dan mencicipi serta tur harian di kilang anggur terkenal seperti Opus One, Chappellet, dan Turley. Penjual anggur Napa mengundang peserta ke rumah mereka untuk tur dan makan. Guru tamu baru-baru ini memasukkan bintang kuliner seperti Lidia Bastianich dari New York dan restoran Nancy Oakes dari Boulevard di San Francisco.
Pengalaman semacam ini tidak murah. Tetapi mereka yang telah mengumpulkan sebanyak $ 4.800 per orang untuk festival gastronomi enam hari Beringer mengatakan itu sepadan dengan harganya.
Diane dan Jim Carr merayakan ulang tahun pernikahan ke-17 mereka dengan melakukan perjalanan dari Okemos, Mich., Untuk mengikuti program Beringer selama enam hari. 'Frasa' wined and dined 'memiliki arti yang benar-benar baru,' kata Diane. Kelas memasak, jalan-jalan di taman, wisata kebun anggur, mencicipi barel pribadi, dan makanan restoran mewah dijadwalkan sejak kelompok tersebut bangun setiap pagi hingga larut malam.
'Secara harfiah semuanya dilakukan untuk kami,' kata Diane. 'Kami tidak perlu khawatir tentang menyewa mobil atau mendapatkan reservasi makan malam. Masalah terbesar adalah kami hampir melebihi jadwal sehingga kami tidak punya banyak waktu untuk melakukan apa pun selain makan dan minum. '
Titik tertinggi dari pengalaman Napa mereka adalah makan malam di rumah Fred dan Mary Constant, di mana kelompok yang terdiri dari 10 orang - campuran orang-orang profesional yang menyenangkan - berkumpul untuk makan malam duduk yang disiapkan oleh Bradley Ogden, pemilik Lark Creek Inn di Marin County . Ada salad bit panggang dengan ikan cod asap maple dan mousse kaviar asap Alaska, dan penjepit dada puyuh dengan kolak ara dan 'tater tots' foie gras. Ini dipasangkan dengan pengambilan sampel vertikal (hingga 1995) dari kebun anggur Cabernet Gunung Berlian Konstan milik tuan rumah, dari perbukitan Calistoga yang curam. Makan malam disajikan di ruang makan Constants yang nyaman, yang dindingnya terbuka sepenuhnya di kedua sisinya ke arah pemandangan Gunung St. Helena.
The Carrs hanya punya satu keluhan: Beringer memaksakan selera mereka ke luar jangkauan rekening bank mereka. 'Sebelum kami menghadiri program, kami biasa menghabiskan $ 8 hingga $ 10 untuk sebotol anggur,' Diane menjelaskan. 'Tapi dalam perjalanan ini, mereka secara rutin menuangkan anggur seharga $ 120 atau $ 150 kepada kami. Itu benar-benar membangkitkan selera kita. Setelah itu, ketika saya pergi ke restoran dekat rumah kami dan memesan anggur rumah yang sama yang selalu saya pesan, saya tidak bisa meminumnya lagi. '
Tetapi tidak ada waktu untuk memikirkan kekhawatiran seperti itu saat berada di negara anggur, tidak dengan begitu banyak untuk dicicipi dan dipelajari. Di hari lain, koki Napa Cindy Pawlcyn (dari restoran Miramonte dan Mustards Grill) bekerja dengan grup di dapur profesional di Stags 'Leap Winery. Pelajarannya termasuk babi brengsek pedas dan ayam kari dengan rasa terong dan sambal tomat. Pemula seperti the Carrs belajar tentang dasar-dasar - keterampilan pisau, memanggang, dan memanggang rempah-rempah. 'Tentu saja ada orang lain yang berdiri di samping saya yang sudah mengetahui tentang hal-hal ini, tetapi itu tidak masalah,' kata Diane. Para siswa tersebut menerima instruksi yang lebih maju dan sangat dipersonalisasi saat Pawlcyn bergerak dengan penuh perhatian dari meja ke meja.
'Saya pulang dengan perasaan gembira dan gembira. Saya merasa percaya diri untuk memasak makanan yang agak sulit seperti bebek sekarang, 'kata Karen Parson dari Los Angeles. 'Itu bahkan mengubah cara saya makan di restoran. Sekarang saya lebih tertarik pada ruang belakang - apa yang terjadi di dapur? Bagaimana makanan disiapkan? Itu mengubah cara saya berhubungan dengan makanan dan anggur. '
Kecepatan di Camp Napa Culinary enam hari Hugh Carpenter tidak terlalu menuntut, jadwalnya tidak terlalu padat dan padat. Peserta mengatur akomodasi mereka sendiri dan memiliki lebih banyak waktu tidak terstruktur untuk diri mereka sendiri. 'Ini untuk orang-orang yang berharap dapat membuat pilihan sendiri tentang makan malam setiap malam,' kata Carpenter. 'Ada lebih banyak ruang untuk spontanitas.'
Carpenter, yang juga seorang penulis buku masak yang produktif, telah mengembangkan gaya mengajarnya yang santai dan mudah didekati selama 27 tahun. Semua orang belajar di kelas pagi yang ramah, biasanya diadakan di dapur cerah di Cakebread Cellars. Tukang kayu melakukan sebagian besar pengajaran, meskipun kadang-kadang dia bergabung dengan koki Cakebread Brian Streeter. Pada hari kami berkunjung, menunya adalah masakan California yang ringan - tiga jenis pizza termasuk kreasi udang beraksen Thailand, bebek Sonoma panggang dengan glasir raspberry, dan sandwich es krim selai kacang.
Kelompok tukang kayu biasanya bubar setelah makan siang, kemudian berkumpul kembali di sore hari untuk tur dan mencicipi anggur (mengharapkan orang-orang seperti Grace, Screaming Eagle dan Heitz) dan bahkan pelajaran kroket tentang kejuaraan hijau di Meadowood. Malam hari gratis, kecuali untuk yang terakhir, ketika Carpenter menyiapkan makan malam kelulusan yang mewah untuk tamunya, dipasangkan dengan anggur Cakebread.
Bagi mereka yang mencari program yang sebanding tetapi lebih pendek, 'Eksplorasi Makanan dan Anggur' Meadowood yang baru, dua hari, diselenggarakan oleh Patricia Wells, adalah alternatif yang sangat baik. Penggemar buku masak Wells ( Buku Masakan Paris dan Patricia Wells di Rumah di Provence , antara lain) mengetahui bakatnya dalam menyederhanakan prosedur memasak yang tampaknya rumit. Hal ini terbukti di kelas musim semi ini, saat ia membimbing 10 siswanya menyiapkan sup tomat segar yang didinginkan dengan keju kambing, dan dada bebek panggang yang diisi dengan zaitun hijau dan rempah-rempah.
'Kadang-kadang, kami stres karena harus menyelesaikan semuanya pada waktu yang tepat,' kata siswa Chris Stauffenegger. 'Patricia terus menyuruh kita semua untuk rileks.' Untuk membantu mereka melakukan ini, Stauffenegger dan teman-teman sekelasnya ditawari Saddleback Pinot Blanc dan Chameleon Sangiovese saat mereka bekerja.
Saat makanan dimasak, rombongan beristirahat sejenak untuk menjelajahi area hutan resor. Dan ketika tiba waktunya makan, semua orang berkumpul di sekitar satu meja besar. Makan malam enam menu, dinikmati selama beberapa jam, dipasangkan dengan anggur lokal, termasuk Joseph Phelps Vin du Mistral 1999 dan Harlan Estate The Maiden Napa Valley 1996 yang menggairahkan untuk dinikmati bersama bebek.
Siswa Wells juga mendapatkan dosis 'puisi cair' yang sehat dari tutor anggur resor, John Thoreen, yang menanamkan kebijaksanaan tentang keunikan Napa. terroir . 'Orang-orang selalu tertarik untuk memahami mengapa anggur kami jauh lebih subur daripada anggur Eropa. Ini adalah hal-hal yang kami diskusikan. ' Thoreen juga menyelesaikan akses ke kilang anggur butik - Spottswoode dan Rudd Estate pada akhir pekan yang kami kunjungi.
Dalam dua, tiga atau enam hari, masing-masing program ini merupakan pengalaman sekali seumur hidup. Berharap untuk berteman tidak hanya dengan makanan dan anggur baru, tetapi dengan sesama petualang. 'Grup terikat dan menjadi seperti keluarga, karena Anda berbagi pengalaman yang sangat menyenangkan,' kata Thoreen.
Siapa yang harus mendaftar? Tidak diperlukan pengalaman, kata Tor Kenward, yang mengarahkan program Beringer. 'Kami akan mengambil siapa saja yang memiliki hasrat terhadap makanan dan anggur.'
Tara Weingarten adalah koresponden khusus di Newsweek.