Selama 50 tahun, Maurizio Zanella telah melakukan tujuan ekstremis.
Pertama kali dia gagal di sekolah menengah adalah di sekolah paroki Milan yang mewah pada tahun 1969, ketika, Zanella ingat, 'Saya bergabung dengan revolusi Komunis.'
Setelah itu, ayah Zanella, seorang pengusaha logistik Eropa yang sukses, menempatkannya di sekolah umum. 'Sana, semua orang adalah seorang Komunis, jadi saya menjadi seorang fasis, ”kata Zanella, dengan senyum lebar yang menular di wajahnya. “Saya sedang bermain perang. Saya bukanlah seorang Komunis atau fasis sejati. Itu hanya alasan untuk tidak pergi ke sekolah. ”
Saat Zanella gagal di tahun keduanya, kekerasan jalanan antar faksi meningkat. Setelah seorang teman Zanella meninggal karena cedera dalam satu bentrokan, ayah Zanella mengirimnya ke Manchester, Inggris, selama berbulan-bulan melakukan pekerjaan fisik di dermaga. Sekembalinya, dia dikirim untuk tinggal di pedesaan Lombardy, di pertanian keluarga sederhana yang dikenal sebagai Ca 'del Bosco.
“Orang tua saya mengasingkan saya di sini di antah berantah,” kata Zanella, yang tinggal dengan pengasuh dan bersekolah di sekolah profesional setempat.
Hampir setengah abad kemudian, Zanella, 64, adalah tokoh terkemuka dalam anggur Italia — pilar di antara produsen anggur metode klasik anggur berkilau dari Franciacorta, sebutan yang dipuja di Italia sebagai sampanye kecil di negara itu, tetapi hanya mengekspor sedikit, sebagian karena harga Champagne-nya. ( Pelajari lebih lanjut tentang Franciacorta DOCG .)
Zanella telah menumbuhkan Ca 'del Bosco dari beberapa hektar di bawah pohon anggur menjadi perkebunan seluas 600 hektar yang terkenal dan dibudidayakan secara organik yang menghasilkan sekitar 150.000 kotak anggur yang tenang dan berkilau setiap tahun. Tempat ini terkenal karena pembotolan Franciacorta DOCG kelas atas yang terbuat dari Chardonnay, Pinot Blanc, dan Pinot Noir.
Dan dia melakukannya dengan berpegang teguh pada hal-hal ekstrem.
“Saya adalah Taliban dalam hal kualitas,” kata Zanella, duduk di kilang anggur mutakhirnya yang menampilkan patung seni modern yang luar biasa berani di dalam dan luar. Tidak ada kompromi.
Transformasi Zanella dari pemberontak menjadi gelembung tanpa kompromi impresario adalah kisah tentang waktu, keberuntungan, dan bantuan ahli anggur terbaik di dua benua.
Ini dimulai pada perjalanan bus tahun 1972 dari petani Lombardy ke Prancis utara.
“Saya pergi, bukan karena saya tertarik pada anggur,” Zanella mengakui, “tetapi untuk bisa pergi ke Paris sendirian pada usia 16”.
berapa mililiter dalam sebotol anggur
Perhentian pertama tur itu adalah Domaine de la Romanée-Conti yang legendaris di Burgundy , di mana kelompok itu bertemu dengan pembuat anggur André Noblet.
Pada tahun 1970-an, Italia berada di puncak konversi ke pemeliharaan anggur industri, dan pembuat anggur Lombardy dikejutkan oleh kesederhanaan Burgundy, dengan kerja tangan yang melelahkan dan hasil yang rendah di kebun anggur dan tong-tong kecil yang ditumpuk untuk penuaan di ruang bawah tanah berjamur.
“Orang Italia berkata, 'Lihat, orang-orang ini bodoh — mereka bekerja seperti kakek saya!'” Kenang Zanella.
Ketika Zanella menghabiskan uang saku minggunya untuk tiga Anggur DRC sebagai suvenir, produsen lain mengejeknya. “Mereka berkata, 'Kamu bodoh menghabiskan uang ini. Untuk harga itu, saya bisa menjual 300 botol anggur saya! ' Zanella berkata sambil tertawa. “Saya langsung mengerti siapa yang benar dan siapa yang salah dan siapa yang bodoh.”
Terpesona oleh budaya keunggulan (dan harga tinggi) yang dia lihat di Burgundy dan Champagne, minat Zanella terusik. Dia bermimpi mengangkut sepotong Prancis ke Ca 'del Bosco, di mana dia membantu membuat beberapa ratus kotak anggur putih di bawah serambi rumah pertanian.
“Saya memberi tahu ayah saya bahwa kami perlu membangun gudang bawah tanah, dan ayah saya berkata, 'Bangunlah kalau begitu,” Zanella mengenang. Ayahnya diam-diam menjamin pinjaman konstruksi yang diambil oleh Maurizio dan ibunya.
Ketika gudang bawah tanah pertamanya selesai dibangun, Zanella membuat kembang api Franciacorta, tetapi tidak senang dengan hasilnya. Pada perjalanan berikutnya ke Prancis, ia merekrut veteran gudang bawah tanah Moët & Chandon André Dubois untuk menasihatinya dan segera setelah itu mengambil posisi sebagai pembuat anggur.
“André benar-benar mengubah budaya pertanian sehubungan dengan anggur dan kebersihannya,” kata Zanella.
Kira-kira saat ini, Zanella beristirahat ketika dia bertemu dengan jurnalis berpengaruh Luigi Veronelli, seorang tokoh anggur Italia yang menjulang tinggi. “Veronelli adalah seorang filsuf untuk kualitas,” kata Zanella. “Dia menjadi guruku.”
Veronelli mengadopsi Zanella sebagai anak didik, menggunakan dia sebagai sopir anggur dan perjalanan gastronomi dari Piedmont ke Prancis ke Napa, di mana dia bertemu dengan para pemimpin dunia anggur modern dan adegan kuliner.
Sebagai hasil dari koneksinya, pada awal 1980-an, pembuat anggur Piedmont Giacomo Bologna membantu Zanella membuat campuran merah Cabernet-Merlot pertamanya. Kemudian, legenda Napa André Tchelistcheff datang ke Ca 'del Bosco untuk membangun Chardonnay yang difermentasi dengan tong.
Pada pertengahan 1980-an, Zanella mengatakan, identitas teknologi-bertemu-tradisi Ca ’del Bosco dimulai dengan perekrutan pembuat anggur Brian larky dari Napa's Far Niente untuk membuat anggur.
750ml adalah berapa ons
“Pada saat itu, kami memiliki satu pemuda Amerika [Larky] dan seorang Prancis tua [Dubois], dan mereka bertarung siang dan malam,” kata Zanella. “Tapi dua hal yang berlawanan itulah yang membuat Ca 'del Bosco begitu sukses.”
Zanella kemudian mempekerjakan ahli enologi Italia Stefano Capelli, yang 'mampu memanfaatkan yang terbaik dari keduanya' dan telah mengawasi kilang anggur selama 30 tahun terakhir.
Pada saat itu, Zanella adalah salah satu produsen anggur termuda di Italia dalam kebangkitan kembali anggur. Pada tahun 1994, mencari mitra berkantong tebal, dia menjual saham mayoritas ke keluarga Marzotto dari Santa Margherita yang terkenal.
Sementara Zanella tetap menjadi presiden, kemitraan tersebut memungkinkannya untuk mengambil proyek hewan peliharaan besar seperti menanam kebun anggur di ketinggian tertinggi di Franciacorta. Dia juga berinvestasi di kilang anggur baru yang lebih besar dengan kapasitas untuk vinifikasi plot demi plot, elevator yang menaikkan tangki baja satu lantai sehingga anggur harus dapat disimpan. digerakkan dengan lembut oleh gravitasi bukannya dengan pompa, dan sistem pencucian-dan-pengeringan anggur penghilang kotoran yang oleh Zanella disebut sebagai 'spa berry'.
Ca ’del Bosco menghasilkan lima still red, dua putih dan delapan anggur berkilau — diatapi oleh Annamaria Clementi Brut Franciacorta Riserva (dinamai menurut nama ibunya) dan Extra Brut Franciacorta Cuvée Prestige, campuran multi-vintage dari lebih dari 130 paket vinified terpisah.
Dengan iklim Mediterania-nya, anggur Franciacorta secara alami lebih matang daripada Champagne, jadi sering kali anggur membutuhkan yang lebih rendah dosis —Penambahan sedikit anggur manis untuk menyeimbangkan keasamannya — saat finishing. Meskipun begitu rendah atau tidak dosis anggur sekarang trendi, 80 persen Ca 'del Bosco Franciacorta dijual di dalam negeri, dengan ekspor terhambat karena 'orang di luar Italia tidak dapat menerima bahwa anggur bersoda harganya sama dengan Champagne'.
Perbandingan dengan Champagne adalah hal yang wajar. Namun Zanella mengakui bahwa Franciacorta, didirikan sebagai a DOKTER pada tahun 1967, masih satu generasi lagi untuk mencapai potensinya.
“Kebun anggur, tradisi dan budayanya masih terlalu muda,” ujarnya. “Untuk mendekati potensinya, Anda perlu melakukan penanaman kembali kebun anggur setidaknya tiga kali. Jika Anda tidak memiliki 100 tahun di belakang Anda, Anda tidak akan pernah memiliki keajaiban. '