Pemirsa Sweetbitter , set restoran Drama TV yang tayang perdana bulan ini di Starz , mungkin akan terkejut dengan kualitas anggur dalam kehidupan protagonis Tess yang berusia 22 tahun. Tetapi detail yang indah diambil dari pengalaman penulis Stephanie Danler sendiri. Danler, yang menulis novel 2016 dengan nama yang sama dan merupakan produser dan penulis skenario untuk seri yang diinspirasinya, bekerja selama satu dekade di toko-toko anggur dan restoran-restoran New York yang berpusat pada anggur seperti Danny Meyer. Union Square Cafe . Dia pertama kali jatuh cinta pada anggur dengan segelas Quintarelli Amarone , dan tidak berhenti menjelajahi seluk-beluk anggur sejak saat itu.
kenapa anggur merah membuatmu sakit kepala
Mengikuti tugas tahun 2006 di Union Square yang sebagian terinspirasi Sweetbitter , Danler kemudian mendapatkan sertifikasi WSET, membantu membuka toko anggur khusus East Village dan akhirnya beralih ke peran manajerial sebelum mundur untuk mendapatkan gelar MFA-nya. Penulis berbicara kepada Wine Spectator asisten editorial Brianne Garrett tentang kesedihan hewan peliharaan layanan anggur terbaiknya, bagaimana dia menjaga agar naskah acara tetap jujur tentang anggur, dan asal muasal nama panggilannya yang malang, 'Corky.'
Penonton Anggur: Apa yang Anda lakukan untuk memastikan bahwa dunia anggur digambarkan seakurat mungkin dalam pertunjukan?
Stephanie Danler: Anggur adalah komponen yang sangat besar, di mana setiap episode menampilkan anggur atau minuman yang sangat spesifik, meskipun tidak pernah dibahas secara langsung. Episode 2 memiliki Albert Boxler Riesling, yaitu saat [sesama server dan mentor Tess] Simone mengajak Tess ke meja dan menanyakan apa yang dia rasakan, itu adalah pelajaran anggur pertamanya. Episode 5 memiliki Sampanye Billecart , yang ditampilkan secara mencolok di seluruh seri. Di Episode 4, [ada] Marie-Noëlle Ledru sampanye buatan wanita yang biodinamis di apartemen Simone, serta anggur di Puffeney dari Jura di latar belakang. Meskipun nama [anggur] tidak pernah disebutkan, menurut saya orang-orang di industri anggur akan sangat menghargainya.
WS: Apa bagian tersulit tentang mempelajari anggur dan mengolahnya?
SD: Saya pikir belajar memercayai naluri Anda sangat sulit. Saya pikir ketika Anda pertama kali mulai mencicipi anggur, orang-orang di sekitar Anda tampaknya berbicara dalam bahasa asing, dan mereka merasa begitu mudah dengan itu dan begitu banyak kepastian. Saya pikir begitu lama, Anda berpura-pura sampai Anda berhasil. Ketika saya dilatih di toko anggur, saya ingat pertama kali saya memiliki naluri bahwa sesuatu adalah Chardonnay, tetapi saya tidak percaya pada naluri itu dan tidak mengatakan apa-apa. Saya pikir membangun kepercayaan diri itu datang dari melakukannya berulang kali.
Juga, ini adalah industri yang didominasi laki-laki, [yang] dapat menambah faktor intimidasi. Tetapi belajar memercayai naluri Anda dan berkata, 'Tidak, ini bukan Pinot Noir, ini Tempranillo'… itu membutuhkan waktu yang sangat lama.
WS: Bagaimana perjalanan Anda dengan anggur berevolusi?
SD: Salah satu sommelier memiliki nama panggilan untuk saya disebut 'Corky' karena saya tidak dapat membedakan anggur yang disumbat dari anggur yang tidak ditutup, dan saya akan mencoba mempertahankan anggur ini. Yang lucu bagi saya sekarang karena saya bisa mencium bau anggur yang sudah ditutup botolnya dari jarak satu mil, dan saya bisa mencium bau anggur yang cacat. Setelah bertahun-tahun, Anda dapat melakukan hal-hal ini tanpa mencicipi.
Juga, saya melewati periode waktu di mana saya memiliki banyak koleksi anggur, dan saya mengumpulkan botol langka dan merencanakan pesta makan malam… dan menganggap ini semua dengan sangat serius. Saya akan mengatakan bahwa sejak saya kembali ke sekolah, dan saat itu saya berusia 30 tahun dan tidak lagi bekerja langsung di bidang anggur, saya menganggapnya kurang serius. Saya benar-benar mencari sebotol anggur seharga $ 20 hingga $ 30 yang baru saja keluar dari taman dengan kualitas. Saya tidak merasa berharga tentang itu, dan saya sangat beruntung karena saya sudah merasakan tahun 1964 Lopez de Heredia Riojas di ruang bawah tanah mereka.
bagaimana menjaga anggur tetap baik setelah dibuka
WS: Apa yang kamu suka minum hari ini?
SD: Begitu saya masuk ke toko anggur, di mana pun saya berada, saya langsung pergi ke Lembah Loire. Hal yang sangat saya minati, dan menurut saya suasana hati saya dapat dilacak, apakah Muscadet atau Chenin Blanc. Muscadet [adalah] anggur asam tinggi yang paling ringan dan termudah seperti anggur yang hampir diminum di siang hari atau saya akan membuat penyiram dengannya, dan sangat cocok dengan hidangan laut. Dan kemudian Chenin Blanc adalah varietas putih dengan begitu banyak bobot dan tekstur, dan bisa manis, seperti kadang-kadang di Vouvray, atau bisa juga kering tulang dan rasanya seperti kapur seperti di Savennières.
WS: Apa sajakah pengalaman layanan anggur terbaik yang pernah Anda temui?
SD: Semakin tidak sok, semakin baik. Menurut saya daftar anggur di Union Square Cafe masih menakjubkan — saya suka restoran baru . Saya memikirkan tempat seperti Wildair, yang merupakan pusat kota di NYC, di mana mejanya berupa potongan kecil dan selalu penuh dan orang-orang berdesakan melawan Anda. Anggur dibuka dengan cepat tetapi semuanya aneh yang sangat sulit ditemukan di tempat lain.
WS: Sebagai veteran layanan, apa kesalahan paling umum yang pernah Anda lihat dalam layanan anggur restoran?
SD: Anggur memiliki suhu yang salah. Merah terlalu hangat, putih terlalu dingin atau sebaliknya. Saya pikir warna merah yang terlalu hangat adalah tanda nomor satu bahwa mereka tidak menganggap serius layanan anggur mereka. Restoran menjadi sangat panas, dan jika Anda menyimpan anggur Anda, seperti, di atas bar, mereka mengalami begitu banyak fluktuasi suhu dan Anda dapat mencicipinya. Suhu adalah petunjuk pertama.
anggur pinot gris vs. anggur pinot grigio
WS: Pesan apa yang Anda ingin acara tersebut sampaikan kepada pemirsa tentang dunia ini?
SD: Pertunjukan ini benar-benar penggambaran jujur dari waktu kehidupan yang sering diabaikan atau diremehkan, yaitu berusia 22 tahun, yang bisa menjadi waktu di mana Anda memiliki semua kebebasan orang dewasa Anda tetapi tidak ada konsep orang dewasa tentang konsekuensi.
Saya pikir itu juga benar-benar jujur tentang industri restoran dan pasang surutnya: bahwa [Tess] dapat beralih dari minum Billecart sebagai minuman shiftnya ke bar mengambil wiski murah dan membuat dirinya sangat mabuk sampai dia sakit. Saya pikir ketika Anda baru dan ketika Anda masih muda, tampaknya tidak ada batasan di antara keduanya — Anda tidak benar-benar tahu perbedaan antara minum di bar dan menikmati sebotol anggur, yaitu mengapa pelajaran dengan Simone menjadi sangat mendalam bagi Tess, karena mereka mengajarinya cara memperlambat dan memperhatikan rasa secara berbeda. Kata yang terus muncul saat saya mendengar diri saya sendiri berbicara adalah 'jujur.' Ini jujur tentang betapa sepinya New York dan jujur tentang aspek gelap dari industri yang sangat glamor dan sensual.