 | |
Pabrik anggur bersejarah di Lembah Alexander di Sonoma County ini terkenal dengan Cabernets dan Chardonnays-nya, terutama anggur cadangan. Didirikan pada tahun 1876 oleh dua bersaudara dari Tuscany, Giuseppe dan Pietro Simi, yang awalnya mulai membuat anggur di San Francisco. Beberapa tahun kemudian, mereka pindah ke Healdsburg dan, pada tahun 1890, menyelesaikan ruang bawah tanah, yang masih digunakan sampai sekarang. Pabrik anggur itu tetap menjadi milik keluarga sampai tahun 1970, ketika putri Giuseppe, Isabelle, menjualnya.
Serangkaian perubahan kepemilikan menyusul, dan pada 1999, konglomerat barang mewah Prancis LVMH Moët Hennessy Louis Vuitton menjual Simi ke perusahaan anggur New York, Constellation Brands (sebelumnya dikenal sebagai Canandaigua) seharga $ 55 juta. Sekarang menjadi bagian dari portofolio Franciscan Estates, yang mencakup Franciscan Oakville Estate, Ravenswood, Estancia, Simi, Mount Veeder, Quintessa dan Veramonte.
Simi memiliki hampir 600 hektar kebun anggur: 100 hektar di Lembah Sungai Rusia, tempat ia menumbuhkan Chardonnay, dan sisanya di Lembah Alexander, tempat ia menanam Cabernet dan varietas merah lainnya. Pabrik anggur tersebut juga membeli anggur dari Carneros, Dry Creek Valley dan Knights Valley untuk melengkapi produksi tahunan sekitar 150.000 peti, yang meliputi Merlot, Sauvignon Blanc, Shiraz dan Zinfandel.
Nick Goldschmidt, penduduk asli Selandia Baru, bergabung dengan Simi pada tahun 1990, dipromosikan menjadi kepala pembuat anggur setahun kemudian dan menambahkan gelar wakil presiden pada tahun 1996.
# # #
Buku Harian Panen Nick Goldschmidt
Selasa, 4 September 2001
Karena panen awal, banyak dari kami masih membotolkan, yang membuat segalanya menjadi sibuk, lapor pembuat anggur Simi Nick Goldschmidt pada awal musim panen 2001. Kami menyelesaikan pembotolan tiga minggu lalu tepat saat kami mulai memetik. Ketika tumpang tindih itu terjadi, Anda memiliki anggur dan jus yang berkeliaran di sekitar kilang anggur bersama-sama, yang bisa menjadi sedikit gila.
Namun, sekarang pembotolan sudah tidak digunakan lagi, segalanya terlihat bagus untuk panen tahun ini. Musim ini sangat bagus untuk pematangan karena selama bulan Juni dan Juli, kami hanya mengalami hari dan suhu yang sangat rata, katanya. Kami telah mengalami dua bulan dengan suhu 80 hingga 85 derajat, dan ketika Anda berlayar pada 80, Anda mendapatkan gula yang enak dan rasa yang enak. Kami juga mengalami lonjakan panas sebelumnya yang menabrak semuanya tepat di titik veraison [titik pematangan ketika anggur mulai berubah warna], tetapi selain itu, kami memiliki musim yang bagus.
Bagaimana dengan suhu tinggi baru-baru ini? Kami mengalami sedikit lonjakan panas sekitar satu setengah minggu yang lalu semacam itu menabrak gula, tapi untungnya, rasanya tetap di tempatnya.
Sejauh ini, Goldschmidt terdengar paling antusias dengan kulit putih Simi. Kulit putih tahun ini terlihat seperti yang terbaik yang pernah saya lihat. Pada titik ini, ini seperti setidaknya 9 dari 10 tahun: Asamnya benar-benar bertahan, dan rasanya semakin kuat, dengan gula yang bagus. Kami telah memilih Sauvignon Blanc di Dry Creek dan Chardonnay di Lembah Sungai Rusia dan Carneros, dan semuanya tampak hebat. Kami sangat senang dengan apa yang masuk.
Goldschmidt sudah mengawasi varietas merah. Hebatnya, kami sudah memanen beberapa Cab. Tidak dalam 150 tahun catatan kami, kami memilih Cab pada bulan Agustus! Buah beri sudah di 25 Brix [ukuran gula anggur]. Karena mereka berasal dari blok eksperimental kami, kami tidak terkejut, tetapi itu jauh lebih awal dari sebelumnya. Merlot yang kami pilih di Alexander Valley juga terlihat bagus. Baik Merlot dan Cab memiliki buah beri kecil, yang akan memberikan beberapa struktur klasik dengan tanin yang kuat.
Dia juga berpikir tanaman Zinfandel terlihat menjanjikan. Zinfandel belum benar-benar menunjukkan cara bercocok tanam klasik, tapi kami sedang melihat beberapa buah beri yang enak dan gula yang benar, tanin yang halus dan rasa yang luar biasa. Kami akan mendapatkan [anggur] di 24 Brix dan kemudian kembali untuk 26 Brix untuk keseimbangan.
Jadi, kapan Simi akan mulai memetik? Kami benar-benar berpikir kami akan meningkatkan hari Rabu ini. Kami akan mulai di Merlot. Hal yang menarik tentang panen ini adalah kami memetik setiap hari biasanya kami memiliki satu atau dua hari istirahat untuk menyatukan semuanya. Kami akan mengalami gelombang besar buah-buahan di tengah minggu depan, dan kami mungkin akan kebanjiran. Sepertinya trik untuk panen ini adalah menjaga agar buah tetap datang dengan kecepatan tetap.
Jadi karena panen ini terlalu awal, apakah dia merasa tertekan? Tidak juga. Ini menjadi menarik, katanya. Kami pembuat anggur, jadi biasanya kami bekerja sebagai akuntan - selama panen, kami adalah petani, tukang listrik, mekanik. Saat kita mulai memetik, semuanya memacu adrenalin.
Ketika ditanya apakah dia khawatir tentang rintangan apa pun pada saat ini, Goldschmidt berkata, Sejauh ini, semuanya terlihat bagus, dan saya sangat senang dengan vintage ini, semuanya berjalan lancar.
Dengan semua baik-baik saja di kilang anggur, ia menambahkan dengan ringan, Di lapangan, ada beberapa persaingan antara semua pekerja panen yang kami miliki di sini. Kami memiliki orang-orang dari Australia, Selandia Baru, Chili dan Argentina mengerjakan panen kami - semuanya penggemar rugby. Ketika tim nasional Australia menang atas Selandia Baru, sebagian besar orang Australia tidak berhasil keesokan harinya setelah merayakannya sepanjang malam.
Penduduk asli Selandia Baru dengan cepat menambahkan, dengan sedikit penyesalan, Tidak mengherankan, semua orang Selandia Baru berada di sana tepat waktu keesokan paginya, tetapi sungguh karena kami memiliki lebih sedikit untuk merayakan.
12 September siang
Panen di Simi masih berjalan lancar. Saat ini kita sudah 20 persen menjalani panen, lapor Nick Goldschmidt. Ini semacam panen yang aneh karena kami memiliki campuran merah dan putih yang masuk pada saat bersamaan.
Kita harus berada sekitar tiga perempat perjalanan melalui Zinfandel dan Sauvignon Blanc minggu ini, serta hanya menunggu barang-barang yang lebih dingin di luar sana di 'Sauvignon Blanc land,' lanjutnya. Satu-satunya hal adalah bahwa dengan Zinfandel kita sedang menunggu untuk dibesarkan. Tahun ini peningkatannya agak minim, yang menarik karena kami berharap hal itu terjadi dengan Zin sekitar waktu ini.
Bagaimana dengan varietas lain? Kami benar-benar belum mulai dengan Cab, tapi kami akan memulai hal pertama yang benar-benar matang pada hari Sabtu, katanya. Saya benar-benar ingin menunggu hingga tanggal 15, jadi kami tepat sasaran.
Dan bagaimana rupa Merlot? Kami benar-benar mulai pindah ke Merlot hari ini, dan kami akan menyelesaikannya dalam lima hingga enam hari ke depan.
Secara keseluruhan, kata Goldschmidt, saya sangat senang dengan kualitas Chardonnay dan Sauvignon Blanc - asam alami yang sangat baik, rasa yang enak, beri kecil, sangat terkonsentrasi. Merlot - juri masih belum membahasnya sekarang, tapi ini akan menjadi tahun yang bagus. Cabernet akan menjadi tahun yang mematikan selama kita bisa meningkatkan rasa terkait gula, yang seharusnya tidak sulit mengingat cuaca yang kita alami.
Dan seperti apa kondisinya? Cuaca bagus seminggu terakhir ini: kabut bagus, hari-hari sangat sejuk, bagus untuk panen, katanya. Kita harus benar-benar melaju di tahun 80-an selama sisa minggu ini, yang akan menjadi luar biasa.
Senin, 17 September, siang
Nick Goldschmidt melaporkan bahwa cuaca masih bekerja sama dengan panen tahun ini. Indah sekali, 85 yang nyaman, dan kami lihat akan mendingin menjadi sekitar 82 di akhir minggu. Kabut benar-benar nongkrong di Lembah Alexander dan sedikit lebih sedikit di Lembah Sungai Rusia dan Carneros, tetapi intensitas panasnya cukup rendah. Kami benar-benar tidak mendapatkan intensitas panas hingga tengah hari, sekitar pukul 3:00, tetapi pada malam hari kami memiliki pendinginan yang cepat. Suhu malam hari bekerja sama juga. Saya mendengar pada akhir minggu kita harus mendinginkan diri ke 40-an rendah.
Dan apa yang telah kamu lakukan sejauh ini? Kami sudah melakukan sekitar seratus ton Chardonnay. Ada juga sejumlah kecil Cab dan Merlot, dan kami mengambil Shiraz pertama kami kemarin dan itu terlihat cukup pintar. Pada titik ini kami sekitar dua pertiga jalan melalui program Zinfandel kami.
Apa pendapat para petani tentang panen tahun ini? Para penanam cukup nyaman dengan apa yang terjadi. Semua orang melihat bahwa gula sebenarnya menurun di kebun anggur karena segala macam rehidrasi, dan jika tidak, semuanya hanya lapisan datar. Jadi gula hanya bertahan di sana, menyisakan lebih banyak waktu untuk pengembangan rasa, dan itu bagus.
Apakah panen lambat menguji kesabaran Anda? Semua orang di sini sangat gatal untuk melanjutkan panen, tetapi sepertinya terus pindah dan pindah. Jika kita memiliki mantra panas, tentu saja itu akan menekan kita untuk memilih lebih cepat, tapi sekarang semuanya sudah cukup nyaman.
Mengesampingkan perbedaan rugbi, Goldschmidt mengatakan semua baik-baik saja di antara para pekerja panen. Kami bersenang-senang, bahkan menikmati bir aneh di antara banyak beban.
Senin, 24 September, siang
Nick Goldschmidt melaporkan bahwa cuaca membuat panen lambat di Sonoma. Cuaca di sini masih cukup sejuk, tidak melakukan apa-apa, katanya. Ini sama seperti minggu lalu, semacam di tahun 70-an, dan mungkin kita akan masuk ke tahun 80-an minggu ini. Tapi tidak ada yang terlalu dramatis yang terjadi, membuat panen ini sangat lambat.
Dan di mana posisi Simi sekarang? Kami sekitar 45 persen dari cara yang dilakukan, dia memperkirakan. Jelas, itu terutama Cab dan banyak Chardonnay yang masih ada di luar sana, tetapi kami telah menyelesaikan Sauvignon Blanc untuk tahap ini.
Sejauh aktivitas di kilang anggur, Segalanya terlihat bagus di dalam tong, tanin yang tampak manis sangat bagus dan asam bertahan di bagian putihnya, lapornya.
Secara keseluruhan, bukan ramalan yang buruk, kecuali bahwa kami tidak memilih, kata Goldschmidt sambil tertawa. Jika saya tahu tentang ini sebelumnya, saya bisa saja mengambil liburan musim panas itu.
Senin, 1 Okt, 13:00
Nick Goldschmidt melaporkan bahwa cuaca bekerja sama, dan panen sekarang bergerak dengan kecepatan yang stabil. Itu memanas seperti yang kami harapkan pada hari Minggu dan Senin, dan itu sebenarnya seharusnya berlanjut hingga Rabu. Saya pikir itu hanya akan berlangsung selama beberapa hari, tetapi panas ini benar-benar mendorong segalanya. Sepertinya kita akan meletakkan bir dan benar-benar membuat anggur di sini, katanya sambil tertawa.
Kami sebenarnya berencana untuk ini jadi kami meningkatkannya pada hari Senin, dan kami akan melanjutkan hingga Selasa, Rabu, Kamis, tambahnya.
Seberapa dekat Simi menyelesaikan panen? Kami berada di sekitar 65 persen sekarang, kata Goldschmidt. Semuanya terlihat bagus.
Untuk kulit putih, kami harus berada di sekitar 90 persen pada akhir minggu, dan kami akan melanjutkan dengan Green Valley Chardonnay hingga akhir minggu, katanya.
Reds, kami mulai mengambil tonase yang cukup signifikan dari Lembah Alexander sekarang, terutama dalam hal Cabernet. Kami memilih bagian terakhir Shiraz, atau Syrah, hari ini yang kami senangi.
Karena panas telah mempercepat panen, apakah mereka harus memetik anggur sepanjang waktu untuk memasukkan anggur ke dalam kilang anggur dengan cukup cepat? Tidak, Goldschmidt menjelaskan: Kami hanya akan memetik di pagi hari karena suhu tinggi ini sangat menyakitkan untuk suhu buah. Mereka mendorong gula sedikit terlalu tinggi untuk membuat anggur. Jadi, pilihan pagi adalah apa yang kami lakukan sekarang.
Meski jadwal pagi saja terdengar ketat, Goldschmidt tetap tenang. Kami tahu bahwa pada akhir minggu semuanya akan terhidrasi kembali, jadi anggur apa pun yang kami pegang akan baik-baik saja.
Rabu, 3 Oktober, 4 sore.
Bahkan saat panen turun, hari-hari bisa sangat sibuk, lapor Nick Goldschmidt. [Kemarin] adalah pagi yang sedikit mengejutkan. Kabut menyelimuti, yang tidak saya perkirakan akan terjadi hingga Rabu atau Kamis. Berkeliaran hari ini di kebun-kebun anggur, itu di tahun 80-an tinggi. Lalu kami mendapat kabut yang membuatnya sedikit lebih sejuk, dan dengan kabut serta cuaca dingin, semuanya kembali terhidrasi. Ini adalah iklim yang kacau balau, dan saya sangat senang saya tidak kehabisan dan mengambil apa pun dalam kepanikan gila selama dua hari terakhir.
Jadi di mana panen Simi saat ini? Yang tersisa adalah Cabernet, dan ada sedikit Chardonnay - sekitar 20 persen lagi, atau semacamnya. Dan semua itu ada di Lembah Hijau, jadi kami mengerjakan material yang relatif keren di sana.
Apa yang terjadi dengan anggur, mengingat mereka telah lama bertahan? Cab bertahan dengan sangat baik, katanya. Kami tidak akan mengerut atau apa pun yang Anda harapkan saat suhu sangat tinggi. Tanaman merambat berada dalam status yang sangat bagus dan bertahan dengan sendirinya.
Karena Simi memiliki produksi tahunan yang substansial sekitar 150.000 peti, Goldschmidt sekarang terutama berfokus pada menjaga agar semua anggur bergerak cepat sehingga dapat dihancurkan dan dimasukkan ke dalam tangki untuk memberi ruang bagi muatan berikutnya yang siap untuk penghancur. Kami mengalami hari-hari besar. Saya pikir pada hari Sabtu setiap tangki akan penuh, katanya.
Tetapi di tengah-tengah semua kekacauan, ada keuntungan dari panen yang terus-menerus ini, kata Goldschmidt. Kami tidak hanya memiliki waktu gantung yang sangat lama [untuk anggur], tetapi di dalam tangki, saya suka menyimpan anggur di kulit selama mungkin. Memberinya sedikit kekayaan dan rasa ekstra.
Selasa, 9 Oktober
Beban kerja terus berlanjut hingga minggu lalu, meskipun itu mendingin mulai hari Rabu dan terus mendingin hingga Kamis dan Jumat. Kami baru saja menghancurkan seperti orang gila, Goldschmidt melaporkan. Setiap tangki dengan pintu di dalamnya sekarang memiliki anggur merah di dalamnya.
Goldschmidt menjelaskan bahwa dia perlu mengelola apa yang masuk ke kilang anggur - dan dengan kecepatan apa - untuk memastikan bahwa anggur mendapatkan waktu yang optimal selama semua fase, mulai dari pertumbuhan hingga fermentasi dan pengepresan. Satu-satunya cara kita dapat terus memproses semuanya, tentu saja, adalah dengan menekan anggur merah. Pada saat yang sama, saya tidak ingin menekan apa pun sampai sudah ada di kulit minimal selama tiga minggu, semoga empat minggu.
Jadi Goldschmidt sekarang menyulap ruang tangki. Saat ini, kami sedang mondar-mandir [memanen] berdasarkan tangki yang bisa kami tekan. Di Simi, kami biasanya hanya memutar tangki kami 1,1 hingga 1,2 kali, jadi kami memiliki kemewahan yang cukup baik dalam hal ruang tangki. Perencanaan yang cermat diperlukan untuk menjaga kualitas terbaik dalam anggur, katanya. Tidak peduli apa, kami pasti tidak akan mengorbankan kualitas untuk mendapatkan semuanya dari ladang, terutama ketika anggur di luar sana masih memiliki waktu tersisa.
Dan bagaimana status buah anggur yang masih tergantung di tanaman merambat? Gula sedang hingga tinggi, tetapi kami masih menunggu rasa, karena pada titik ini gula sudah agak rata, Goldschmidt melaporkan. Suhu malam hari sejuk dan siang hari, meskipun hangat, belum cukup lama hangat untuk pematangan terakhir terjadi.
Varietas putih bergerak dengan baik, katanya. Kami masih menekan putih, masih memproses putih, masih memiliki sisa Green Valley Chardonnay. Sebenarnya saat ini, kami memiliki sekitar dua kebun anggur Green Valley Chard yang tersisa di Lembah Sungai Rusia. Kami juga memiliki Chard yang terlambat dipanen dari Sungai Rusia yang tidak akan kami proses sampai minggu depan.
Sedangkan untuk merah, katanya, Kami memilih sedikit Napa Cabernet minggu lalu, dan kami memiliki lebih banyak lagi untuk dilakukan, tetapi yang lainnya berasal dari Lembah Alexander. Di sana kami hanya memiliki satu kebun anggur Cab dan satu kebun anggur Merlot dan setelah itu, kami hampir selesai.
Sepertinya staf Simi bekerja lebih keras dari sebelumnya. Ya, semua orang merasa sangat lelah, tapi mereka bisa melihat cahaya di ujung terowongan.
Semua perayaan, minum-minum setelah jam kerja, mereka berkurang - semoga , katanya sambil tertawa. Saya merasa mereka semua akan siap untuk mengejar ketinggalan minggu depan.
Selasa, 16 Okt, 10 a.m.
Di Simi, panen mulai menunjukkan tanda-tanda akan segera berakhir. Cuaca cukup hangat selama akhir pekan dan hal semacam itu mendorong barang-barang kami nanti sedikit. Buah di luar sana masih terlihat cukup bagus - tidak ada pemuliaan atau semacamnya - jadi kita mungkin akan menghabiskan sisa buahnya minggu ini, pembuat anggur Nick Goldschmidt melaporkan.
Apakah Anda masih bekerja dengan kecepatan penuh? Kami tidak memanen pada hari Minggu dan Senin, dan itu adalah dua hari panen pertama yang kami libur sejak akhir minggu kedua bulan Agustus, katanya, menekankan lamanya waktu mereka bekerja dengan sangat baik. Semua orang hanya menghirup tanda lega, karena ini adalah istirahat nyata pertama yang kami miliki, kami punya waktu untuk membersihkan beberapa peralatan, membersihkan pers dan area naksir. Ini merupakan panen yang sangat panjang.
Jadi apa yang Anda tunggu saat ini? Buah di luar sana terlihat cukup bagus, dan akhirnya kami mendapatkan sedikit peningkatan gula, jadi kami akan menyelesaikan sekitar 99 persen pada hari Jumat, katanya. Kami memiliki satu muatan Chard dari Green Valley yang masuk dan kemudian beberapa ratus ton Cab yang akan kami bawa minggu ini. Satu-satunya hal yang akan kami tinggalkan di sana setelah itu adalah beberapa Chardonnay yang terlambat dipanen, yang kami harap akan membusuk [botrytis, jamur bermanfaat yang memusatkan gula dalam anggur] yang belum datang. , jadi semuanya terlihat sangat cerdas.
Kegiatan winery mirip dengan dilema minggu lalu. Setiap tangki di kilang anggur dengan pintu di atasnya memiliki buah merah di dalamnya, jadi setiap kali kita ingin memanen sesuatu, sekarang kita harus mengosongkan dan mempersiapkannya sebelumnya. Setiap kali kami memanen sesuatu, kami harus memindahkannya selama ini, jelasnya.
Dan anggur - apakah ada prediksi? Dengan beberapa warna merah, kami mengalami kontak kulit yang hebat, banyak anggur di kulit selama hampir 40 hari, yang tidak pernah terdengar bagi kami. Ini benar-benar panen yang berjalan dengan baik, bagus untuk anggur.