Dr. Vinny,
Apakah anggur merah atau anggur putih mengandung lebih banyak alkohol?
—Paula, Colorado Springs, Colo.
Paula sayang,
Ada pengecualian tetapi, secara umum, anggur merah memiliki lebih banyak alkohol berdasarkan volume (ABV) daripada anggur putih. Ingatlah bahwa alkohol sebagian besar (tetapi tidak seluruhnya) merupakan hasil dari jumlah gula dalam anggur saat dipanen. Semakin matang buah anggur, semakin tinggi kandungan gulanya, dan semakin banyak gula untuk diubah ragi menjadi alkohol selama fermentasi. Anggur anggur merah cenderung dipanen lebih lambat — dan matang — daripada anggur anggur putih. Sebagian karena fisiologi berbagai buah anggur, tetapi juga karena secara umum, ini mencerminkan gaya anggur merah vs. putih.
Ada banyak variabel yang menentukan kematangan dan dengan demikian kandungan alkohol anggur — anggur itu sendiri (beberapa lebih mudah matang daripada yang lain), iklim tempat mereka ditanam, dan kondisi cuaca di zaman itu. Tetapi variabel terbesar adalah kapan anggur dipetik.
Pembuat anggur tidak hanya mencoba membuat anggur matang mungkin, tujuannya biasanya untuk mencapai keseimbangan, bahkan jika bagi beberapa pembuat anggur itu mungkin anggur yang lebih matang daripada yang lain. Ada gerakan di dunia wine akhir-akhir ini untuk mengurangi kematangan, dan untuk menemukan ekspresi wine yang lebih segar yang akan dipasangkan lebih baik dengan makanan. Jika Anda ingin tahu tentang kandungan alkohol, lihat saja labelnya — undang-undang mengharuskan ABV dicantumkan. (Namun perlu diingat juga bahwa nomor yang tercantum memiliki a jangkauan akurasi .)
—Dr. Vinny