Catatan: Resep ini awalnya muncul dalam 31 Mei 2019 edisi Wine Spectator , 'Masa Lalu yang Kaya, Masa Depan yang Cerah.'
Alice Waters menyukai kesederhanaan hidangan ini, persembahan reguler di Café di Chez Panisse. Ini mencerminkan preferensinya untuk resep yang tidak memerlukan takaran. Ayam dimasak di bawah mattone senama hidangan, Italia untuk 'batu bata.' 'Memasak ayam dengan beban berat menghasilkan kulit yang sangat renyah,' tulisnya tentang resep ini dalam buku masak klasiknya. Seni Makanan Sederhana . Resepnya cukup sederhana sehingga tidak memerlukan pengukuran. Untuk minum bersama, Waters akan menyajikan warna merah terang, seperti Beaujolais.
kalori 5 ons anggur merah
Ayam Bata
• 1 dada ayam tanpa tulang, tanpa kulit per porsi
• Garam
• Lada
• Beberapa tangkai daun timi
• Minyak zaitun
1. Bumbui dada ayam dengan garam, merica, dan timi. Taburi dengan minyak zaitun, dan biarkan meresap pada suhu kamar selama 30 menit hingga 1 jam.
2. Pilih wajan besi yang cukup besar untuk menampung semua ayam. Letakkan di atas api sedang. Saat wajan panas, tambahkan satu sendok makan minyak zaitun, lalu dengan cepat dan hati-hati masukkan dada ayam ke dalam wajan dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Atur ayam sehingga semua kulitnya bersentuhan dengan wajan. Opsional: Tambahkan tangkai timi di atas ayam.
3. Bungkus wajan lain dengan ukuran yang sama dengan aluminium foil untuk digunakan sebagai pemberat. Letakkan wajan yang sudah dibungkus foil di atas ayam. Ini akan menekan semua kulit agar bersentuhan dengan permukaan wajan panas di bawahnya dan membuatnya lebih renyah. Sesuaikan panasnya agar ayam mendesis dengan suhu sedang. Tujuannya adalah agar kulit benar-benar kecoklatan dan garing dan membuat sebagian lemak tanpa membakar kulit atau daging terlalu matang.
4. Angkat beban dan periksa kulit setelah beberapa menit untuk melihat bagaimana kinerjanya. Jika warnanya menjadi gelap dengan sangat cepat, kecilkan api sedikit. Jika kulit masih pucat, naikkan api sedikit. Pada saat kulit berwarna kecokelatan dan renyah, sekitar 10 hingga 12 menit, daging harus hampir matang sepenuhnya.
5. Pada saat ini, angkat beban dan balik ayam dengan penjepit dengan hati-hati. Buang tangkai timi, dan sendokkan sebagian lemak yang telah dibuat. Masak beberapa menit lagi sampai selesai. (Jangan letakkan pemberat di sisi kulit karena akan kehilangan kerenyahannya.) Biarkan ayam mengering sebentar di atas handuk kertas sebelum disajikan.
dapatkah anggur menjadi busuk setelah dibuka