Delapan bahan, ditambah bahan pokok pantry. Hanya itu yang diperlukan untuk membuat hidangan utuh dari awal. Tambahkan sebotol anggur yang bagus dengan harga kurang dari $ 20, dan Anda akan berpesta untuk keluarga atau teman.
Sementara juru masak rumahan biasanya berfokus pada membangun rasa dalam suatu hidangan, tekstur merupakan komponen yang sama pentingnya. Menciptakan kontras bisa menjadi hal yang membutuhkan makan malam sederhana di malam kerja dari yang lezat hingga benar-benar membuat ketagihan, seperti remah roti panggang di atas mac dan keju yang lembut atau selada segar di atas burger yang berair.
Di sini, salmon panggang yang renyah bertemu dengan pure kembang kol yang sangat lembut untuk hidangan yang terasa dekaden dan canggih, meskipun daftar bahannya pendek dan sederhana. Teknik memasak ikan yang ditampilkan dalam resep ini sejauh ini adalah favorit saya untuk mendapatkan kulit yang renyah dari ujung ke ujung dan daging empuk yang mudah terkelupas tetapi tidak kering. Ini juga mungkin Anda kenali dari resep bacon. Salmon dimulai dalam wajan bersuhu ruangan, bukan di wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya. Saat fillet memanas bersama wajan, lemak secara bertahap keluar dari setiap bagian kulit, menciptakan bagian luar yang segar tanpa minyak berlebih.
Anda hanya memerlukan sedikit semprotan semprotan masak untuk memastikan sama sekali tidak ada lengket saat saatnya untuk membalik ikan dan memangkas api. Pada saat itu, salmon akan hampir matang, dan akan menghabiskan sisa panas yang akan Anda gunakan untuk membuat saus wajan cepat pada saat yang bersamaan. Metode ini juga meminimalkan asap, yang bagi saya berarti lebih sedikit waktu untuk melambaikan handuk piring di detektor asap.
Saya menghitung pure kembang kol sebagai komponen sayuran dalam makanan saya, terlepas dari semua mentega dan krimnya, tetapi sayuran hijau yang dipanggang dengan oven, kokoh, dan hijau (seperti asparagus atau buncis) akan cocok dengan ini.
Saus lemon-butter pan memberikan rasa asam, sedangkan wine pairing menawarkan rasa yang menyegarkan. Jika bukan karena bagian “$ 20” dari seri 8 & $ 20 ini, saya mungkin akan mencari Chablis, tetapi Mâcon-Villages yang lugas, dari Burgundy selatan, berhasil. Itu Desa Louis Jadot Mâcon 2019 membawa kesegaran yang dengan menyenangkan menembus semua elemen mentega, serta rasa manis lembut yang secara alami ada pada salmon dan kembang kol yang dimasak. Catatan buah kebun melengkapi profil rasa Chardonnay ini. Sauvignon Blanc juga bisa menjadi pasangan yang cocok, terutama jika Anda menyajikan sayuran hijau sebagai makanan sampingan karena ini adalah hidangan dengan pembersihan minimal, Anda akan memiliki banyak waktu untuk bermain-main dengan pasangan jika Anda mau.
8 & $ 20: Salmon Kulit Renyah dengan Pure Kembang Kol Krim
Sandingkan dengan Chardonnay Prancis penyerang buah seperti Desa Louis Jadot Mâcon 2019 (87 poin, $ 16).
Waktu persiapan: 10 menit
Waktunya memasak: 40 menit
Total waktu: 50 menit
Perkiraan biaya makanan: $ 35
Bahan
- 1 kepala kembang kol, potong kasar menjadi kuntum kecil (sekitar 6 cangkir)
- Garam
- 4 fillet salmon kulit, masing-masing sekitar 5 ons
- Lada
- 5 sendok makan mentega tawar, bagi
- 1/2 cangkir krim kental
- Semprotan minyak sayur
- Perasan 1 buah lemon, kurang lebih 3 sendok makan
- 1/4 cangkir peterseli segar, cincang halus (opsional)
1. Tambahkan air ke dalam wajan besar sedalam 1/4 inci dan didihkan dengan api besar. Tambahkan kembang kol dan sedikit garam, tutup dan biarkan mengukus selama 6 sampai 7 menit sampai kembang kol empuk tapi tidak lembek. Gunakan penjepit untuk memindahkan kembang kol kukus ke mangkuk dan biarkan dingin saat Anda menyiapkan salmon.
2. Keluarkan fillet salmon dari lemari es, bumbui dengan garam dan merica, dan sisihkan pada suhu kamar.
3. Dalam panci kecil, lelehkan 3 sendok makan mentega dengan krim kental di atas sedang sampai tercampur, sekitar 5 menit. Hapus dari panas. Dalam food processor atau blender besar, tambahkan kembang kol kukus dan campuran krim. Proses selama beberapa menit hingga sangat halus dan halus — hampir mengembang — berhenti setiap menit atau lebih untuk memeriksa bubur dan keruk sisi-sisinya dengan spatula. Pindahkan ke mangkuk, bumbui dengan garam dan kemas mangkuk dengan kertas timah agar tetap hangat.
4. Semprotkan sedikit wajan besar dengan semprotan memasak. (Besi tuang bagus, tapi hampir semua wajan bisa digunakan.) Sebelum Anda menyalakan api, masukkan fillet salmon ke dalam wajan, dengan kulit menghadap ke bawah. Kecilkan api menjadi sedang-besar dan biarkan ikan matang, tekan ke dalam wajan sesekali, sampai kulitnya sangat renyah, sekitar 8 menit. Matikan api, balik salmon dan diamkan di wajan panas selama 2 menit. Tambahkan jus lemon di sekitar fillet sementara salmon dimasak selama satu menit lagi, lalu keluarkan salmon dan sisihkan untuk disajikan.
5. Saat wajan dimatikan tetapi masih panas, tambahkan sisa 2 sendok makan mentega ke dalam wajan dan aduk hingga tercampur menjadi saus.
6. Untuk penyajian, letakkan satu sendok bubur kembang kol di setiap piring dan taburi dengan fillet salmon, lalu sendokkan saus dari wajan dan hiasi dengan peterseli, jika diinginkan. Untuk 4 porsi .