Yang terhormat Dr. Vinny,
Saya telah melihat catatan pencicipan yang menyebutkan buah merah dan hitam yang 'dimaserasi'. Saya bertanya-tanya apakah ini mengacu pada 'rebusan' pra-fermentasi yang direndam dingin atau untuk mengangkat buah alkohol pasca-fermentasi dari anggur baru, atau sesuatu yang lain?
—Davy B., Inggris Raya
Davy sayang,
Anda benar bahwa beberapa pembuat anggur menggunakan proses yang disebut ' maserasi diperpanjang Di mana kulit anggur, biji dan batang dibiarkan bercampur dengan anggur untuk menghilangkan lebih banyak warna, tanin dan aroma.
Meskipun Anda mungkin bisa menebak kapan anggur mengalami tahap maserasi yang berkepanjangan, bukan berarti rasa buah akan terasa maserasi. Saya pikir ketika istilah 'maserasi' digunakan dalam catatan rasa, itu mengacu pada penggunaan yang lebih umum dari istilah 'maserasi,' yang hanya berarti melembutkan atau memecah makanan, biasanya dengan merendamnya dengan gula atau dengan cuka atau beberapa jenis asam lainnya.
Misalnya, terkadang saya memilih nada stroberi dalam anggur. Mungkin mengingatkan saya pada stroberi segar, stroberi liar, atau selai stroberi. Tapi terkadang itu mengingatkan saya pada stroberi maserasi (diiris, dimaserasi dengan sedikit gula) yang saya buat untuk kue stroberi saya.
—Dr. Vinny