Stag's Leap Wine Cellars telah membersihkan ruang bawah tanahnya.
Setelah hampir satu dekade anggur merah biasa-biasa saja, banyak yang cacat oleh ragi yang membusuk brettanomyces , pemilik kilang anggur Napa Valley yang dulu terkenal ini telah merilis vintage pertama dari apa yang tampaknya bersih, Cabernets yang rumit.
Ketiga Cabernet 2009 yang saya coba secara buta kemarin — Fay ($ 95, 3.300 kasing dibuat), S.L.V. ($ 120, 2.200 peti) dan Cask 23 ($ 210, 1.800 peti) —memiliki rasa yang murni, matang, elegan dan tidak ada rasa kebumian dan kepahitan yang tidak terasa yang ditemukan di tahun-tahun sebelumnya.
Ste. Michelle Wine Estates dan Piero Antinori membeli Stag's Leap pada tahun 2007, dan mereka menyadari adanya masalah dengan gudang bawah tanah dan anggurnya. Dan mereka telah memperbaikinya. Pemilik melacak masalah brett ke awal 2000, dan percaya bahwa brett tidak terdeteksi selama bertahun-tahun.
Cabernet SLWC terakhir yang mendapatkan nilai luar biasa adalah 2000 Kebun Anggur Fay . Tahun 2008 adalah peningkatan kualitas, tetapi jauh dari kecepatan upaya terbaik kilang anggur, dan tentu saja tidak sejalan dengan produsen teratas Napa. Dimulai dengan Cabernet 1973 yang memenangkan Paris Tasting, anggur marquee Stag's Leap sangat terkenal karena keanggunan tekstur, kekayaan dan kemahirannya… sampai brett merayap masuk.
Setelah membeli kilang anggur dari keluarga Winiarski, pemilik baru mulai merombak dan membersihkan ruang bawah tanah. Ste. Michelle dan Antinori memiliki tim pembuat anggur mereka yang terdiri dari Renzo Cotarella, Nicki Pruss, dan Ray Einberger mengawasi renovasi ruang bawah tanah dan fokus baru pada anggur bersih dan berkualitas tinggi.
'Ada sedikit penyangkalan bahwa brett ada di anggur sejak awal,' kata Steve Spadarotto, manajer umum kilang anggur, yang dibawa tahun lalu untuk melanjutkan pembersihan. Dia mengutip kombinasi alasan fisik penyebaran brett, termasuk ruang bawah tanah yang hangat dan tong yang tercemar.
Brett ada di semua ruang bawah tanah pada tingkat yang berbeda-beda, tetapi begitu masuk ke kilang anggur dan tong, sumber kontaminasi sulit untuk dideteksi dan dibasmi. Biasanya dibutuhkan beberapa tahun untuk menghilangkan masalah tersebut.
Spadarotto mengatakan suhu ruang bawah tanah di Stag's Leap berada dalam kisaran 60 ° F, jauh lebih hangat daripada ideal. Ruang bawah tanah sekarang dikontrol suhu dan diatur pada tahun 50-an, katanya.
'Dalam pikiran saya, [pengatur suhu] adalah satu hal yang sangat membantu,' kata Spadarotto. 'Kami tetap di atasnya [dan] benar-benar menjaga hal-hal buruk keluar.'
Didirikan pada tahun 1972 oleh Warren dan Barbara Winiarski, Stag's Leap Wine Cellars adalah salah satu yang pertama berfokus pada Cabernet dari Distrik Stags Leap Lembah Napa. Pabrik anggur tersebut membuat sekitar 60.000 peti pada tahun 2008, sebagian besar adalah Artemis Cabernet dan Karia Chardonnay (masing-masing 20.000 peti).
Tahun 2009 tidak memiliki kualitas yang sama dengan Cabernets terbaik dalam sejarah Stag's Leap. Tapi tentunya mereka adalah yang terbaik dalam satu dekade, dan pertanda positif bagi produser Napa Cabernet yang pernah terkemuka ini.