T: Saya baru-baru ini membaca bahwa beberapa Chardonnay mendapatkan rasa mentega dari senyawa kimia yang disebut diacetyl. Apakah itu berbahaya sama sekali? —Orville, Brasil, Ind.
UNTUK: Anda benar bahwa diacetyl adalah senyawa kimia yang bertanggung jawab atas beberapa rasa mentega di Chardonnays tertentu. Itu terjadi secara organik, tetapi juga dapat diproduksi secara artifisial. Diacetyl yang ditemukan dalam anggur adalah dari varietas organik, produk sampingan alami dari Namun, sebagai peminum anggur (yang mungkin tidak bekerja di pabrik berondong jagung), Anda tidak perlu takut dengan anggur yang bermentega. Diacetyl yang ada dalam wine bersifat organik, tidak dipanaskan, terjadi dalam jumlah kecil dan hanya dihirup dalam waktu yang sangat singkat.