 | |||
| Lihat siapa yang menuangkan dan di mana | |||
| Tautan yang berhubungan: | |||
| Restoran Anggur Terbaik Dunia | |||
| Petunjuk tentang memasangkan makanan dan anggur | |||
Anggur yang tidak biasa dan dekorasi eklektik membedakan 10 tempat yang ramai di seluruh negeri
Oleh Jacob Gaffney
Duduk di kursi hijau yang mewah, wakil presiden HBO Creative Services Mark Davidson menyambut 20 rekan kerja untuk sesi curah pendapat di malam hari. Alih-alih berkumpul di ruang konferensi kantor yang pengap, mereka berada di Rhône, bar anggur yang baru dibuka yang terletak di jalan berbatu di Meatpacking District yang baru saja dihidupkan kembali di Manhattan.
'Kami menyukai ruang ini,' kata Davidson. 'Ini menggabungkan bersantai dengan pengalaman anggur yang berbeda. Kesan saya tentang bar wine dulu kabur - tidak keren dan keren seperti tempat ini. '
Tidak jauh dari pesta HBO, seorang wanita muda mempelajari daftar anggur. Dia memilih segelas Château de St.-Cosme Gigondas 1997 seharga $ 9 dia berputar, menyesap, lalu tersenyum, senang dengan pilihannya.
Pemilik Jeffrey Goldenstein juga tersenyum. Dia mengatakan usaha barunya berhasil karena orang ingin belajar tentang berbagai jenis anggur, tetapi tidak memiliki kesempatan di sebagian besar restoran atau bar biasa. Daftar anggur Rhône menawarkan 35 anggur per gelas (dari $ 5 hingga $ 17) dan 200 pembotolan, dengan pilihan yang berfokus secara eksklusif pada Prancis.
Rhône adalah bagian dari semakin banyak bar anggur yang memadukan dekorasi trendi dengan pembotolan yang menarik, memadukan suasana sosial yang semarak dengan pendidikan anggur. Kota New York merupakan tanah yang sangat subur untuk tanaman yang sedang tumbuh ini. Di East Village yang trendi, Veloce (bahasa Italia untuk 'kecepatan') membidik Italia, menyajikan 25 anggur per gelas (dari $ 6,50 hingga $ 14). Perabotan barnya ramping dan futuristik, tetapi skema warna krem dan cokelat muda yang hangat memberikan sentuhan ramah pada bar. Intimate Bar Demi, di lingkungan Gramercy Park, menawarkan 20 anggur per gelas (dari $ 6 hingga $ 13), dan menampung maksimal 12 orang. Di Midtown, Artisanal berfokus pada pasangan anggur dan keju. Dimiliki oleh chef Terrance Brennan, yang menawarkan salah satu pilihan keju terbaik di kota di restorannya Picholine.
Namun, New York tidak sendirian - bar anggur adalah tren nasional, berkembang dari North Carolina hingga California Utara. Meskipun mereka berbagi kemampuan untuk menyajikan subjek yang kompleks dengan jelas dan bersemangat, masing-masing tempat memiliki karakter yang berbeda, dan banyak yang mengkhususkan diri pada anggur dari daerah tertentu.
Salah satu cara bar anggur dengan daftar petualangan dapat mendorong pelanggan untuk bereksperimen adalah dengan menawarkan 'penerbangan' anggur. Penerbangan - umumnya terdiri dari sampel 2 hingga 3 ons dari tiga atau empat botol berbeda - memberi pecinta anggur kesempatan untuk mencicipi sebelum mereka membeli.
Di Hudson Club di Chicago, penerbangan menjadi sangat populer sehingga direktur anggur Curt Burns telah mengembangkan sistem pembawa khusus untuk servernya. Perangkat baja tahan karat memungkinkan server untuk membawa hingga dua penerbangan di masing-masing tangan. Awalnya, kata Burns, 'Kami menumpahkan banyak anggur, mencampur gelas dan membayar banyak dry cleaning.' Tapi sekarang sampler menjadi sangat populer sehingga terkadang satu meja akan memesan enam penerbangan berbeda. 'Mereka menyumbang sepertiga dari penjualan kami, sekitar 150 penerbangan dalam semalam,' tambah Burns.
Di Atlanta, Vino! merotasi penerbangan setiap hari dan mencocokkannya dengan tapas (porsi kecil hors d'oeuvres Spanyol). Pemiliknya, Ophelia Santos, mengatakan gagasan memiliki sedikit rasa anggur yang dipasangkan dengan sedikit rasa makanan di kafe Mediterania pada awalnya sulit dijual. 'Di Atlanta, orang hanya menyukai label [terkenal],' kata Santos. 'Ada kebingungan tentang apa itu penerbangan, tapi sekarang mereka lebih canggih.'
Keindahan sebenarnya dari bar anggur baru ini adalah bahwa mereka memungkinkan pelanggan untuk memilih - bebas dari intimidasi - anggur dari daftar yang penawarannya berkisar dari varietas yang tidak dikenal hingga favorit lama. Ruang kontemporer yang hidup ini tidak memiliki ruang untuk sommelier konservatif kuno.
Pada malam musim panas yang larut, MaryAnn Mosel dan Laura Hastings mengobrol di Enoteca I Trulli di New York, bar anggur kecil dan kasual yang hanya menawarkan anggur Italia.
'Kami suka anggur, dan ini adalah kesempatan untuk belajar lebih banyak,' kata Hastings. 'Pilihan anggur di bar pada umumnya tidak menarik.'
Kedua wanita menyukai gagasan tentang bar anggur yang berkonsentrasi pada anggur dari satu negara, memberi mereka kesempatan untuk berkembang, belajar tentang wilayah tertentu, dan menghindari pilihan yang dapat diprediksi. 'Di sini Anda tidak merasa terintimidasi atau dimanfaatkan,' kata Mosel. 'Kami memiliki banyak variasi untuk dipilih, tetapi sekali lagi,' dia menambahkan sambil tertawa, 'Saya sedang minum mawar sekarang.'
Berikut ini adalah ulasan tentang 10 bar anggur yang berlokasi di seluruh negeri - sebagian besar baru, beberapa pendukung lama - tempat Anda dapat belajar tentang apa yang sedang hangat di dunia anggur atau sekadar menikmati segelas rosé bersama teman-teman.
Untuk artikel selengkapnya, lihat edisi 15 November 2000 di Wine Spectator majalah, halaman 170.
BONTERRA DINING & WINE ROOM
1829 Cleveland Ave., Charlotte, N.C.
Telepon (704) 333-ANGGUR
Buka Senin sampai Sabtu
Pilihan anggur 200 anggur per botol 200 anggur per gelas dari $ 5 hingga $ 17,50
Bonterra Dining & Wine Room dibuka tahun lalu di situs tengara bersejarah. Dibangun pada tahun 1897, bangunan berbatu bata merah itu dulunya adalah gereja Metodis-Episkopal hingga ditutup pada tahun 1988.
Sebagian besar interiornya telah dibangun kembali. Batang kayu ek yang tebal, dengan ubin yang terbuat dari gabus dari Portugal, telah ditempatkan di tempat mimbar dulu. Lantai amfiteater yang miring diratakan, dan jemaat duduk di meja, bukan bangku.
'Semua bank besar berkantor pusat di sini, jadi kami memiliki banyak orang,' kata pemilik John Duncan. “Kami tahu Charlotte adalah pasar yang siap. Bangunan itu adalah hasil imbang kami, dan kami merenovasi dengan tangan. '
Daftar anggur ditambatkan oleh pilihan 10 penerbangan dengan tiga porsi 2 ons, dan setiap malam, penerbangan baru ditawarkan setiap jam. Penerbangan dikelompokkan berdasarkan varietas, seperti penerbangan 'Fat, Chewy Cabernet' seharga $ 15: Dominus Estate Napa Valley Napanook Vineyard 1997, Livingston Napa Valley Stanley's Selection 1996 dan Dry Creek Reserve Sonoma County 1997.
SEL ANTARA VINEYARDS
1050 Charter Oak Ave., Lembah Napa, California.
Telepon (707) 963-8888
Buka Harian
Pilihan anggur 250 anggur per botol 100 hingga 120 anggur per gelas dari $ 5 hingga $ 30
Cantinetta adalah usaha baru restoran Tra Vigne, favorit di Lembah Napa. Bar anggur terletak di sebuah bangunan batu abad ke-19 yang awalnya digunakan untuk menampung Sherry.
Meskipun tujuan direktur anggur David Stevens adalah menciptakan kembali suasana dan keramahtamahan bar anggur Italia, fokus daftar tersebut tetap di California. Penerbangan populer yang ditawarkan di Cantinetta terdiri dari sampel 2 ons dari tiga Cabernets 'kultus' seharga $ 85: Shafer Hillside Select 1995, Harlan Estate 1996 dan Bryant Family 1997.
Bar anggur juga menawarkan hidangan kecil untuk menemani anggur 5 ons per gelas, dari piring daging dan keju yang diawetkan hingga empanada daging sapi dan salmon asap dengan asparagus (masing-masing berharga $ 2,50).
CORK WINE & KEJU BAR
2709 McKinney Ave., Dallas
Telepon (214) 303-0302
Buka Selasa sampai Sabtu
Pilihan anggur 100 anggur per botol 70 anggur per gelas dari $ 5 hingga $ 18
Pemilik Terence Ballou mencoba membeli anggur yang dianggapnya langka di negara bagian Lone Star, seperti Frankland Shiraz Western Australia Isolation Ridge tahun 1996 ($ 12 untuk segelas 6 ons).
Lampu gantung dan cahaya lilin memberikan suasana di malam hari di Cork. Batang berlapis tembaga bersinar dalam cahaya yang berkedip-kedip. Ballou menawarkan ruang dindingnya kepada seniman lokal, yang menggantungkan lukisan mereka untuk dijual.
Untuk pergi dengan anggur, Cork menawarkan pilihan sebagian besar keju Amerika seperti Maytag Blue dari Newton, Iowa, dan Reserve Cheddar dari Grafton, Vt., Seharga $ 4 per porsi. Salah satu favorit Ballou adalah chèvre buatan Dallas, yang dia gambarkan sebagai 'keju Texas besar dari kambing Texas besar.'
MENTAH
888 N. Wabash, Chicago
Telepon (312) 337-4078
Buka Harian
Pilihan anggur 325 anggur per botol 50 anggur per gelas dari $ 6 hingga $ 18
Cru menekankan pada pendidikan wine tanpa mengorbankan kenyamanan. Bar anggur yang nyaman ini menampilkan warna keemasan yang hangat, sofa kulit cokelat, dan kursi empuk di kamar yang diterangi lampu gantung dan dua perapian besar.
Pemilik Mindy Trafman juga menggunakan Cru sebagai ruang kelas untuk mengajar kursus anggur. Setiap kali dia melihat siswa bersantai di sofa, menopang kaki mereka di atas meja kopi atau meringkuk di samping perapian dengan segelas anggur, dia tahu mereka merasa seperti di rumah sendiri.
EOS
101 Carl St., San Francisco
Telepon (415) 566-3063
Buka Harian
Pilihan anggur 500 anggur per botol 55 hingga 60 anggur per gelas dari $ 5 hingga $ 25
Direktur anggur Eos Eugenio Jardim melakukan upaya khusus untuk menemukan anggur yang tidak biasa dan langka, seperti Novy Cellars Syrah Rosé 1999 ($ 5,50 per gelas) atau Corazon Gew¿rztraminer California 1999 yang kering ($ 10 per gelas).
'Orang-orang datang ke sini - ahli anggur - lihat daftarnya, dan berkata' Saya tidak mengenali semua ini! '' Kata Jardim. 'Itu membuat saya tersenyum.'
Dinamakan untuk dewi fajar Yunani, Eos mengundang tamu pembuat anggur atau importir untuk memberikan ceramah tentang anggur setiap Rabu malam. Baru-baru ini, Larry Turley mampir dan menuangkan enam kebun anggur Zinfandels.
KLUB HUDSON
504 N. Wells St., Chicago
Telepon (312) 467-1947
Buka Senin sampai Sabtu
Pilihan anggur 250 anggur per botol 102 anggur per gelas dari $ 5 hingga $ 35
Dinamakan untuk sebuah mobil yang populer pada tahun 1930-an dan 40-an, Klub Hudson dilengkapi dengan bilik krem dan kursi bulat merah, mengingatkan pada desain mobil. Lampu yang tergantung di langit-langit meniru lampu belakang dan ornamen kap.
Direktur anggur Curt Burns memberikan penekanan khusus pada program penerbangannya, ada 24 sampel berbeda yang tersedia, yang mencakup semua pilihan pada daftar anggur kecuali enam anggur bersoda. Setiap penerbangan berfokus pada suatu wilayah atau varietas. Misalnya, penerbangan Alsace menawarkan empat porsi, termasuk Albert Mann Pinot Auxerrois 1998 dan Albert Mann Gewürztraminer 1998, seharga $ 9,25.
ZYGOMATOES
129 South St., Boston
Telepon (617) 542-5108
Buka Senin sampai Sabtu
Pilihan anggur 225 anggur per botol 50 hingga 60 anggur per gelas dari $ 4,50 hingga $ 14
Bahasa Prancis untuk otot yang digunakan untuk membuat Anda tersenyum, Les Zygomates menyajikan anggur di dekat gelas dalam porsi 6 ons dan juga menawarkan masing-masing sebagai rasa 2 ons. Sebagian besar pilihan berasal dari Prancis, tetapi salah satu pemilik Lorenzo Savona juga mencoba menawarkan berbagai anggur dari bagian lain dunia.
Dekorasi sederhana dimaksudkan untuk menggemakan bistro Prancis. 'Kami tidak punya banyak uang saat buka,' kata Savona. 'Tapi koki, Ian, dan saya pernah tinggal di Prancis dan menyukai ubin hitam-putih dan kayu gelap konvensional di bistro.'
Savona juga suka memasangkan anggurnya dengan jazz: Musisi lokal bermain di Les Zygomates setiap malam.
MORRELL WINE BAR DAN CAFÉ
1 Rockefeller Plaza, New York
Telepon (212) 262-7700
Buka Makan siang Senin sampai Sabtu, Minggu
Pilihan anggur 1.000 anggur per botol 130 anggur per gelas dari $ 5 hingga $ 49
Direktur anggur Nikos Antonakeas telah mencapai apa yang menurutnya merupakan lambang dari apa yang seharusnya menjadi bar anggur: 'Kelas atas, dengan kenyamanan santai, tanpa usaha dan tanpa aturan berpakaian.' Ruang makan yang indah dilengkapi dengan bar bergelombang, dan dalam cuaca hangat, banyak pelanggan menikmati duduk di luar untuk menikmati pemandangan Rockefeller Center.
Pada Senin malam, koki Michael Haimowitz menyiapkan menu mencicipi anggur khusus, yang terdiri dari tiga hidangan yang dipasangkan dengan lima gelas anggur, seharga $ 50.
PONZI WINE BAR
100 S.W. Seventh St., Dundee, Ore.
Telepon (503) 554-1500
Buka Harian
Pilihan anggur 50 hingga 70 anggur per botol 16 hingga 20 anggur per gelas dari $ 3 hingga $ 15
Dibuka oleh Ponzi Vineyards dan terletak tepat di seberang jalan dari kilang anggur Argyle, Ponzi Wine Bar memiliki tampilan modern, dengan tempat anggur cemara Douglas dan lantai beton yang halus. Setiap pembotolan Ponzi Vineyard juga tersedia dalam rasa 2 ons seharga $ 1.
Masing-masing dari tiga penerbangan lima anggur bar anggur berputar di sekitar Oregon Pinot Noir. Salah satunya termasuk 'permata langka', seperti Brick House Willamette Valley Les Dijonnais 1998 dan Torii Mor Balcombe Vineyard 1998, seharga $ 30.
“Jelas kami banyak fokus pada Pinot Noir karena itu adalah anggur terbesar di negara bagian ini,” kata manajer Tim Healy. 'Tapi kami juga menawarkan anggur [Oregon] yang lebih sulit ditemukan seperti Tempranillos, Cabs, Merlots, dan Zins.'
RHONE
63 Gansevoort St., New York
Telepon (212) 367-8440
Buka Senin sampai Sabtu, malam saja
Pilihan anggur 200 anggur per botol 35 anggur per gelas dari $ 5 hingga $ 17
Penampilan Rhône yang modern dan ramping menampilkan dinding semen, kursi seusia ruang angkasa, meja yang terbuat dari pohon kenari hitam berusia 200 tahun, dan bar berbingkai seng.
Chef Payson Dennis menyajikan masakan daerah Rhône. Untuk musim dingin, ia menawarkan hidangan seperti ikan bass laut bertatahkan kentang dengan ragout buntut.