Yang terhormat Dr. Vinny,
Saya telah mencari selama bertahun-tahun untuk Chardonnay yang sangat 'mentega'. Chardonnay di akhir 80-an dan awal 90-an jauh lebih bermentega daripada varietasnya saat ini, dan saya sangat merindukan rasa mentega.
—Lisa C., Mount Pleasant, S.C.
Lisa terkasih,
Izinkan saya menjelaskan terlebih dahulu bahwa rasa mentega biasanya berasal dari diacetyl, produk sampingan dari konversi malolaktik, atau ML. Selama ML, bakteri jinak mengubah asam malat (seperti yang Anda temukan di apel hijau asam) menjadi asam laktat yang lebih lembut (seperti pada krim atau mentega). Beberapa strain ML menghasilkan lebih banyak diacetyl dan yang lainnya lebih sedikit. Pembuat anggur dapat memilih sesuai dengan gaya yang mereka inginkan. Ada juga anggapan bahwa catatan mentega bisa jadi hasil dari anggur yang menua dalam tong kayu ek baru.
Anda benar bahwa akhir-akhir ini, banyak pembuat anggur telah beralih dari anggur bernuansa mentega yang berlebihan. Dulu, ada banyak contoh Chardonnay yang saya sebut 'mentega popcorn di bioskop' untuk dipilih. Mungkin suatu hari akan menjadi mode untuk membuat dan meminumnya lagi.
Berikut tip tentang cara menemukan mentega Chardonnay sekarang. Anggota winefolly.com dapat mengunjungi kami Pencarian Peringkat Anggur opsi lanjutan, ketik kata 'mentega' di kotak teks dan kemudian, tepat di bawahnya, pilih 'anggur, kilang anggur, wilayah, dan catatan pencicipan' untuk opsi 'telusuri berdasarkan', dan Anda akan menemukan semua catatan pencicipan yang memiliki kata 'mentega' di dalamnya. Anda mungkin ingin mencari 'mentega' dan 'mentega' juga.
gambar anggur dan anggur
Berikut tip lainnya: lihat-lihat deskriptor lain yang memiliki rasa mirip mentega, seperti karamel dan butterscotch. Kadang-kadang saya akan menjelaskan, katakanlah, tukang sepatu persik atau rasa pai di Chardonnay, yang merupakan catatan mentega bagi saya, karena tukang sepatu dan kulit pai terbaik memiliki banyak mentega di dalamnya. Selain itu, kata 'krim' terkadang dapat merujuk pada rasa tertentu, bukan hanya tekstur anggur. Anda juga bisa mencari nada crème fraîche atau brioche.
—Dr. Vinny