 | |||
| Di Sekolah Memasak Aspen, koki Glenn Smith dan Mark Fischer memberi kuliah tentang mengiris | |||
| Sekolah Memasak Berdasarkan Wilayah: | |||
| Timur laut | |||
| Midwest | |||
| Selatan | |||
| Barat daya | |||
| Rockies | |||
| pantai barat | |||
| Berbagai Lokasi | |||
| Sekolah Memasak Untuk Pecinta Anggur Di mana menemukan program kuliner terbaik | |||
| Kurikulum Dapur Sekolah memasak di seluruh negeri menawarkan pengajaran dan hiburan | |||
| Memasak Di Negara Anggur Tiga program kuliner membawa Anda ke balik layar di Lembah Napa | |||
| Trik perdagangan Beberapa tip diambil dari kelas memasak | |||
Sekolah memasak memiliki gaya yang berbeda. Untuk menemukan satu yang cocok untuk Anda, mulailah dengan menanyakan pada diri Anda dua pertanyaan penting ini:
Pertama, apakah Anda ingin memakai celemek dan memasak, atau Anda lebih suka mengamati?
Tanpa ragu, kelas 'langsung' dapat mengajari Anda lebih banyak. Ambil contoh kelas memanggang roti baru-baru ini di Institut Pendidikan Kuliner New York, yang diajarkan oleh Carey Campbell. 'Bagian tersulit tentang belajar membuat roti adalah mengetahui berapa banyak tepung yang harus digunakan,' katanya kepada kelompok tersebut. Tidak ada resep yang dapat menunjukkan ini kepada Anda - untuk mendapatkannya, Anda harus melakukannya. Dan Anda lebih baik melakukannya saat guru ada di sana untuk membimbing Anda.
Di sisi lain, Anda mungkin hanya ingin bersantai dan menikmati pertunjukan, atau mungkin Anda lebih suka tidak ada yang melihat saat Anda mencoba menunjukkan pisau koki Anda siapa bosnya. 'Saya punya satu siswa yang tidak mau memasak di kelas, dia terlalu pemalu,' kata Janeen Sarlin dari Manhattan's Cooking With Class. 'Tapi dia kembali kepadaku dengan halaman hukum yang penuh dengan pertanyaan.'
Kedua, apakah Anda ingin belajar dari koki atau penulis buku masak terkenal?
Mengambil rute ini bisa menyenangkan, tetapi tidak selalu lebih baik - lagipula, tidak setiap koki terkenal adalah komunikator yang terampil. 'Beberapa dari mereka hanya berdiri di sana dan memasak,' kata Anne Willan, seorang guru terkenal di Amerika Serikat dan di Ecole de Cuisine La Varenne miliknya, di Burgundy. Seorang pendidik karier yang belum pernah Anda dengar sering kali merupakan taruhan yang lebih aman, karena dia lebih cenderung mengikuti keterbatasan, kebutuhan, dan minat amatir.
Tapi semua orang menikmati ketenarannya sekarang dan lagi, dan banyak talenta yang lebih terkenal - Nick Malgieri, Jacques Pépin dan Joanne Weir, untuk beberapa nama - adalah guru yang sangat baik dan menghibur. Kelas mereka bisa lebih mahal, tetapi tidak selalu banyak, dan Anda bisa membawa pulang buku masak yang ditandatangani dan hak untuk menyombongkan diri.
Wine Spectator menyelidiki berbagai sekolah memasak AS sambil meneliti cerita ini. 35 program berikut ini menonjol karena kualitas fasilitas mereka, keterampilan guru mereka, dan jangkauan program mereka. Ada lebih banyak sekolah di seluruh negeri yang dapat memberikan pendidikan dan hiburan, tetapi ini adalah tempat yang baik untuk memulai. TIMUR LAUT Memasak berdasarkan Buku Institut Kuliner Amerika Sekolah Memasak De Gustibus di Macy's Institut Kuliner Prancis Institut Pendidikan Kuliner Sekolah Baru JUGA DIANJURKAN Memasak Dengan Kelas Lezat! Sekolah Memasak Karen Lee Memasak dan Katering Imajinatif TENGAH Pusat Kuliner Calphalon SELATAN Pusat Seni Kuliner Greenbrier Pusat Seni Kuliner Viking JUGA DIANJURKAN Sekolah Memasak Pulau Amelia Institut Seni Atlanta-Sekolah Seni Kuliner BARAT DAYA Sekolah Memasak Pasar Sentral Sekolah Memasak Les Gourmettes JUGA DIANJURKAN Institut Kuliner Alain & Marie LeNôtre Resor Spa Danau Austin ROCKIES Sekolah Memasak Aspen Sekolah Memasak Rockies PANTAI BARAT Seri Beringer Master tentang Makanan dan Anggur Kuliner Camp Napa Copia: Pusat Anggur, Makanan & Seni Amerika Pusat Kuliner Draeger Koki Hebat di Pabrik Anggur Robert Mondavi Eksplorasi Makanan dan Anggur di Meadowood Ramekins Sekolah Memasak Tante Marie JUGA DIANJURKAN Sekolah Memasak Bon Vivant Akademi Kuliner California Sekolah Memasak Jean Brady Akademi Dapur di Sekolah Seni Kuliner California Sekolah Memasak Baru BERBAGAI LOKASI Sekolah Koki Relais Gourmands Di atas meja
11 Worth St., No. 8, New York, NY 10013
(212) 966-9799
www.cookingbythebook.com
Sebuah persembahan unik di kota yang penuh dengan pilihan, sekolah ini menawarkan kelas oleh penulis buku masak terkenal, yang mengajarkan resep dari karya yang baru diterbitkan dan menandatangani salinan di penghujung malam. Semua instruksi dilakukan secara langsung, di studio yang hangat dan lapang di apartemen TriBeCa pemilik. Tiga jam, $ 100.
1946 Campus Drive, Hyde Park, NY 12538
(800) 888-7850
www.ciachef.edu
Kelas praktik dan demonstrasi ditawarkan oleh anggota fakultas CIA di dapur pengajaran profesional yang luas. Kurikulum mencerminkan program profesional sekolah - teknik dasar dan klasik, yang diajarkan dengan sangat kompeten. Sebagian besar program Boot Camp selama seminggu mencakup tutorial anggur intensif dengan mencicipi. Paket tiga demo 2 jam, $ 160 langsung 6 jam Sabtu, Kamp Pelatihan Kuliner $ 150 (berbagai subjek, dari teknik dasar hingga pastry dan memanggang), $ 1.850- $ 1.950.
343 E. 74th St., Suite 14A, New York, NY 10021
(212) 439-1714
www.degustibusinc.com
Semua kelas diajar oleh koki top dan penulis buku masak. Sebuah demonstrasi membuat malam yang bermanfaat, lengkap dengan anggur dan serangkaian pencicipan yang menambah makanan lengkap. Kelas hands-on juga tersedia, beberapa di dapur restoran terkenal di Kota New York. Kelas mencicipi anggur sesekali ditawarkan oleh pendidik dan sommelier anggur terkemuka. Demonstrasi, $ 80 kelas langsung, $ 150- $ 230.
462 Broadway, New York, NY 10013
(212) 219-8890
www.frenchculinary.com
Sekolah profesional terkemuka yang meluluskan 800-1.000 siswa setiap tahun, FCI juga melayani para amatir serius yang ingin mempelajari rahasia masakan mewah. 'La Technique I' membutuhkan 110 jam dengan biaya $ 4.900. Level berikutnya, 'La Technique II,' menghabiskan 60 jam pada $ 1.975. 'The Essentials of Pastry,' adalah 100 jam dengan harga $ 4.250. 'Cooking with Marcella,' yang dibawakan oleh penulis buku masak legendaris Italia Marcella Hazan, menawarkan tiga sesi seharga $ 1.850.
50 W. 23rd St., New York, NY 10010
(212) 847-0700
www.iceculinary.com
Ada sesuatu untuk semua orang di sekolah yang sibuk ini, di mana segala macam kelas partisipasi dalam banyak tradisi kuliner ditawarkan siang dan malam, tujuh hari seminggu. Program anggur di sini juga komprehensif, dan salah satu yang terbaik di kota. Untuk amatir yang dapat meluangkan waktu lima hari berturut-turut, atau satu hari dalam seminggu selama lima minggu berturut-turut, kursus teknik komprehensif (mencakup segala hal mulai dari memasak enak hingga kue) sangat murah hanya dengan $ 495- $ 525 tiga hari, sekitar $ 290 satu sesi kelas, $ 70- $ 95.
66 W. 12th St., New York, NY 10011
(212) 255-4141
www.nsu.newschool.edu/culinary
Siswa dapat menonton demonstrasi memasak dan, pada kesempatan, bahkan dapat memasak sendiri di dapur beberapa restoran terbaik Manhattan, setelah itu mereka duduk untuk makan siang yang mewah dengan anggur. Persembahan lainnya termasuk kelas dasar ('Salmon Six Ways,' 'Pan to Plate Sauces'), yang diadakan di studio pusat kota sekolah, dan wisata jalan kaki kuliner, beberapa di antaranya diakhiri dengan pelajaran langsung. Harga berkisar dari $ 65 untuk sebagian besar tur jalan kaki hingga sekitar $ 500 untuk kelas teknik selama seminggu.
110 East End Ave., New York, NY 10028
(212) 517-8514
www.sarlincookingwithclass.com
Instruksi yang ramah dalam lingkungan yang akrab oleh penulis buku masak Janeen Sarlin. Berpartisipasi atau hanya menonton - terserah Anda. Kelas malam, pelajaran privat $ 110 di dapur Anda sendiri mulai dari $ 500.
3915 Ivy Terrace Court, N.W., Washington, DC 20007
(202) 338-6580
Eugenia Van Horn Wilkie, seorang penulis makanan veteran, memimpin kelas empat minggu yang berfokus pada masakan Italia di dapur mencicipi Georgetown. Pendaftaran dibatasi hingga enam siswa. $ 250.
142 West End Ave., New York, NY 10023
(212) 787-2227
www.karenleecooking.com
Kelas siang dan malam, serta sesi akhir pekan, ditawarkan sepanjang tahun oleh penulis buku masak Lee. Hidangan utama di sini adalah vegetarian, fusion, Cina, serta ikan dan makanan laut. Siswa dapat mengambil kelas individu seharga $ 140, rangkaian empat kelas seharga $ 520, dan kelas akhir pekan sesekali seharga $ 400.
1000 W. Washington Blvd., Chicago, IL 60607
(866) 780-7799
www.calphalonculinarycenter.com
Terletak di West Loop Chicago, fasilitas seluas 8.500 kaki persegi ini pertama kali dibuka musim gugur lalu, menawarkan kalender kelas lengkap, baik dasar ('Membuat Saham') dan khusus ('Pesta Makan Malam Asia'). Lokakarya mencicipi anggur mencakup wilayah internasional dan pencocokan makanan dan anggur. Instruksi diberikan oleh anggota staf dan koki tamu terkenal. Kelas praktik, demonstrasi $ 75- $ 125, $ 60- $ 70.
300 W. Main St., White Sulphur Springs, WV 24986
(800) 228-5049
www.greenbrier.com
Greenbrier memberikan instruksi yang menyeluruh dan dipoles dalam pengaturan resor klasik Selatan. Anne Willan hanya mengajar di musim semi, tetapi ada menu lengkap kursus lain yang dapat dipilih dari sebagian besar sisa tahun ini, yang dipimpin oleh anggota fakultas dan koki terkenal. Program demonstrasi tiga hari mulai dari $ 1,347, termasuk akomodasi lima hari, dari $ 2,568. Kelas hands-on opsional, $ 130 per sesi.
119 S. Main St., Memphis, TN 38103
Pabrik di Franklin, Gedung 13, 230 Franklin Road, Nashville, TN 37064
(877) 599-9617
www.vikingrange.com
Sekolah-sekolah ini telah membawa banyak koki bermerek ternama - Jacques Pépin, Todd English, dan lainnya - ke jantung, di mana mereka memperkaya kalender penuh staf-mengajar dasar ('Mengukus, Memburu dan Mendidih') dan tema ('Fearless Phyllo '). Peralatannya bergaya komersial, canggih. Carilah lebih banyak sekolah Viking di Atlanta, Philadelphia dan Dallas musim gugur ini. Demonstrasi langsung, $ 75- $ 125, $ 35- $ 60.
The Ritz-Carlton, Pulau Amelia, 4750 Amelia Island Parkway, Pulau Amelia, FL 32034
(800) 241-3333
Paket berkisar dari $ 260- $ 860 untuk berbagai sesi dua hari yang memungkinkan siswa untuk memanfaatkan fasilitas The Grill, restoran pemenang penghargaan Ritz-Carlton, dan pemenang Penghargaan Keunggulan Terbaik dari Wine Spectator. Penginapan sudah termasuk.
6600 Peachtree Dunwoody Road, 100 Embassy Row, Atlanta, GA 30328Seattle
(800) 275-4242
aia.artinstitute.edu
Berbagai macam kelas satu hari - mulai dari schnitzel hingga sushi - masing-masing dapat diambil seharga $ 85. Kursus kue yang lebih rumit, dilakukan selama enam hari Sabtu berturut-turut, seharga $ 850.
11 Worth St., No. 8, New York, NY 10013
(512) 458-3068
www.centralmarket.com
Menawarkan berbagai macam kelas yang mencakup hampir setiap topik yang menarik bagi para amatir di lokasi toko Central Market di seluruh Texas. Instrukturnya termasuk staf, koki lokal, dan bakat yang dikenal secara nasional, dan ruang kelas yang cerah dan mengundang menampilkan peralatan profesional. Biaya kuliah berkisar dari $ 35 untuk beberapa demo dua jam hingga $ 325 untuk kursus partisipasi empat sesi.
6610 N. Central Ave., Phoenix, AZ 85012
(602) 240-6767
www.ciachef.edu
Pengalaman nyaman, namun berkelas yang telah menjadi pilihan populer selama bertahun-tahun. Bintang kuliner seperti Joanne Weir dan Nick Malgieri senang memberikan demonstrasi di dapur pinggiran kota sutradara Barbara Fenzl - dan menikmati kreasi mereka dengan siswa di sekitar meja ruang makannya. Biaya, $ 50- $ 60.
7070 Allensby St., Houston, TX 77022Roscoe, N.Y.
(713) 692-0077
www.lenotre-alain-marie.com
Institut anggur yang akan segera dibuka menambahkan dimensi ekstra pada kurikulum Prancis klasik. Kelas kecil (10 hingga 15 siswa) untuk berbagai program yang berjalan dari $ 430- $ 860 per minggu.
1705 S. Quinlan Park Road, Austin, TX 78732
(800) 847-5637
www.lakeaustin.com
Mengapa tidak menggabungkan pijat dan kano dengan kursus memasak langsung yang dipimpin oleh chef Terry Conlan? Perkemahan kuliner selama seminggu di bulan September adalah $ 2.890 untuk lajang, $ 2.590 (masing-masing) untuk pasangan.
414 E. Hyman Ave., Aspen, CO 81611
(212) 966-9799
www.cookingschoolofaspen.com
Fasilitas besar yang dilengkapi secara profesional di belakang toko dapur. Fakultas dan bintang tamu menawarkan instruksi terbaik dalam segala hal mulai dari keterampilan pisau hingga tapas, total sekitar 500 kelas setahun. Kelas demonstrasi mulai dari $ 125 lokakarya langsung, kursus lima hari $ 150, $ 650- $ 800.
637 S. Broadway, Suite H, Boulder, CO 80305
(877) 249-0305
www.cookingschoolrockies.com
Pilihan kelas yang lengkap untuk amatir di akademi kuliner profesional. Instruktur adalah staf dan selebriti, serta kelas partisipasi dan demonstrasi tersedia. Lokakarya tiga jam mulai dari $ 85 kursus teknik satu minggu, $ 575.
1000 Pratt Ave., St. Helena, CA 94574
(707) 967-4451
www.beringer.com
Kelas diajarkan oleh beberapa koki terbaik bangsa di dapur kilang anggur butik Napa Valley. Selain itu, jadwalnya penuh sesak dengan mencicipi pribadi dan makan malam eksklusif di restoran terbaik di daerah itu dan di rumah penjual anggur lokal. Paket dua, empat dan enam hari berkisar antara $ 1.450- $ 4.800 harga terendah tidak termasuk akomodasi, sedangkan yang tertinggi termasuk penginapan di resor Meadowood.
P.O. Box 114, Oakville, CA 94562
(888) 999-4844
www.hughcarpenter.com
Paket mewah selama seminggu yang mencakup tur dan mencicipi pribadi di kilang anggur terkemuka dan kelas praktis dalam masakan California, sebagian besar di dapur pengajaran yang cerah di Cakebread Cellars. Semua instruksi kuliner dilakukan oleh penulis buku masak yang sangat ramah, Hugh Carpenter. $ 1.623.
500 First St., Napa, CA 94559
(888) 512-6742
www.copia.org
Kelas di pusat budaya baru ini dirancang sesuai keinginan pecinta kuliner California yang berpengalaman dan berorientasi intelektual. Topik yang sangat terspesialisasi seperti 'Saus Terinspirasi Taman dengan Kreasi Mortar & Alu' mendominasi, dan sering kali ada kelas sejarah makanan ('Food in Spirit: Mythologies of Mesoamerican Staples,' misalnya) yang ditawarkan. Sebagian besar kelas hanya untuk peragaan, dan anggur biasanya dituangkan. Banyak kuliah dan mencicipi anggur juga ditawarkan, kebanyakan dari mereka berfokus pada satu subjek. Banyak acara gratis dengan tiket masuk, yang lainnya $ 20- $ 50.
1010 University Drive, Menlo Park, CA 94025
(650) 324-7778
222 E. Fourth St., San Mateo, CA 94401
(650) 685-3704
www.draegers.com
Duduk santai dengan segelas anggur dan nikmati demo memasak oleh beberapa koki terbaik di Bay area dan negara, lengkap dengan mencicipi. Beberapa fokus secara khusus pada pasangan makanan dan anggur. Lokakarya teknik langsung ditawarkan oleh instruktur staf. Sebagian besar kelas, $ 50- $ 85.
Highway 29, Oakville, CA 94562
(707) 968-2100
www.robertmondaviwinery.com
Hanya bintang paling cemerlang di galaksi kuliner yang mengajar di program demonstrasi akhir pekan ini - orang-orang seperti Jean-Georges Vongerichten dan Alice Waters dan, musim gugur ini, Julia Child dan Jacques Pépin. Ada juga kuliah dan mencicipi anggur, dan santapan di kilang anggur dan di restoran lokal. Ini adalah kejadian langka - hanya dua tahun ini - dan hanya ada ruang untuk 28 peserta (beberapa tiket kamar berdiri juga tersedia). Tiga hari, termasuk makan dan akomodasi mewah, $ 1.950.
900 Meadowood Lane, St. Helena, CA 94574
(800) 458-8080
www.meadowood.com
Penulis buku masak dan instruktur kuliner veteran Patricia Wells mengajarkan masakan Prancis dalam suasana resor mewah. Instruktur anggur penduduk John Thoreen memandu pencicipan dan membawa peserta dalam tur pribadi di balik layar dari beberapa kilang anggur terbaik di kawasan ini. Dua hari satu malam, semua termasuk, $ 1.500.
450 W. Spain St., Sonoma, CA 95476
(707) 933-0450
www.ramekins.com
Koki lokal yang populer mendominasi jadwal di sekolah pedesaan anggur yang ramah dan dilengkapi secara komersial ini. Fakultas dari kampus Napa dari Culinary Institute of America juga mengajar di sini. Ini adalah pilihan yang baik bagi wisatawan yang menginginkan pengalaman satu sesi masakan California. Kelas demonstrasi rata-rata $ 50 kelas langsung, $ 65- $ 175.
271 Francisco St., San Francisco, CA 94133
(415) 788-6699
www.tantemarie.com
Meskipun dinamai menurut buku masak Prancis klasik, sekolah kecil berusia 23 tahun yang nyaman ini adalah sebuah institusi California, sesuai dengan akar Asia dan Italia Bay area seperti halnya Prancis. Staf inti yang terdiri dari instruktur berpengalaman dan sangat mudah didekati melakukan sebagian besar pengajaran. Beberapa demo ditawarkan oleh tamu yang lebih terkenal. Program satu minggu penuh waktu, lokakarya satu hari $ 850, demonstrasi $ 150- $ 175, $ 50- $ 95.
4925 N.E. 86th St., Seattle, WA 98115.
(206) 525-7537
www.bon-vivant.com
Banyak paket 'keanggotaan' 12 kelas ditawarkan, seharga $ 335, memungkinkan siswa untuk menyelingi kursus 'seri', mencakup keterampilan dasar, dengan kelas satu hari tentang topik seperti ayam dan ikan. Dipimpin oleh Louise Hasson yang dilatih LeCordon Bleu selama 25 tahun.
625 Polk St., San Francisco, CA 94102
(800) 229-2433
www.baychef.com
Keterampilan dasar serta teknik yang lebih canggih, seperti membuat kue, dapat diperoleh melalui kelas individu atau dua bagian. $ 130- $ 250.
680 Brooktree Road, Santa Monica, CA 90402
(310) 454-4220
Kursus khusus tujuh sesi menggabungkan demonstrasi memasak dengan pelatihan langsung. $ 340.
521 E. Green St., Pasadena, CA 91101
(888) 900-2433
www.calchef.com
Pelajari masakan klasik dari awal, dengan kelas tunggal tentang topik seperti masakan Asia, atau kursus penting tiga sesi tentang keterampilan pisau, saus, kaldu, dan sebagainya. $ 75- $ 635.
8690 Washington Blvd., Culver City, CA 90232.
(301) 842-9702
www.newschoolofcooking.com
Kelas tiga jam yang terjangkau yang diajarkan oleh lulusan California Culinary Academy. $ 68.
11 E. 44th St., Suite 707, New York, NY 10017
(877) 334-6464
www.ecoledeschefs.com
Pilih dari 15 restoran utama Relais & Chateaux di seluruh Amerika Utara dan pergi ke belakang panggung bersama koki selebriti. Magang bekerja keras tetapi bisa melihat semuanya. Sensasi dan pengalaman belajar nyata bagi amatir yang sangat berkomitmen, yang harus mendaftar untuk masuk. Dua hari, $ 1.110 lima hari, $ 2.600.
(866) 328-5412
www.surlatable.com/cooking
Pengecer terkemuka peralatan dapur dan meja makan sekarang menawarkan instruksi memasak di ruang kelas kecil dan canggih yang terhubung dengan 13 butik perusahaan yang menarik di Amerika Serikat. Semua guru adalah koki tamu dan penulis buku masak. Demonstrasi langsung, $ 75- $ 150, $ 40- $ 70.