T: Dapatkah anggur buatan sendiri, atau bagian mana pun dari proses pembuatan anggur, bertanggung jawab atas gejala fisik yang tidak menyenangkan seperti sakit perut atau mual? —Frank, Pittsburgh
UNTUK: Dalam hal anggur dan kesehatan buatan sendiri, aturan utamanya adalah mengikuti aturan. `` Jika anggur dibuat mengikuti prosedur pembuatan anggur standar, dan jika aditifnya disetujui FDA, '' kata profesor enologi Cal Poly dan pembuat anggur Dr. Federico Casassa. Wine Spectator , 'maka sangat tidak mungkin anggur akan menyebabkan gejala fisik tertentu hanya karena dibuat sendiri.'
Namun, masih ada beberapa bahaya yang harus ditangani, termasuk jumlah ragi bekas. 'Anggur buatan sendiri cenderung memiliki lebih banyak ragi daripada anggur yang dibeli di toko,' kata Dr. Jamie Alan dari Departemen Farmakologi dan Toksikologi Universitas Negeri Michigan. Masalah dengan terlalu banyak ragi dalam anggur adalah dapat difermentasi di usus dan menyebabkan kembung yang tidak menyenangkan. Selain itu, Dr. Alan menekankan penggunaan wadah food-grade yang telah disterilkan sebelumnya dan air yang disaring berkualitas tinggi untuk mencegah kontaminasi bakteri. Dia juga mencatat bahwa ada kasus keracunan timbal akibat penggunaan bak mandi sebagai fermentor (bak mandi tidak dianggap sebagai wadah food-grade). Keracunan timbal dapat menyebabkan gejala gastrointestinal dan neurologis, bersama dengan pusing akibat anemia yang mungkin ditimbulkannya. Meskipun kandungan etanol anggur yang tinggi dan ketiadaan nutrisi secara keseluruhan dapat menghentikan sebagian perkembangan mikroba, masih ada langkah-langkah dalam proses pembuatan anggur yang dapat menyebabkan gejala yang tidak menyenangkan jika tidak ditanggapi dengan serius.