Kebakaran hutan di Northwest di Washington, Oregon, Idaho dan Kanada telah merenggut hampir satu juta hektar tanah. Kualitas udara yang dihasilkan di seluruh wilayah dari tanggal 21-23 Agustus 2015 ditandai sebagai bahaya untuk bernapas Airnow.gov , peringkatnya lebih buruk daripada kabut asap di Los Angeles. Saat asap mulai mengendap, kita bertanya-tanya apa artinya bagi anggur Washington dan Oregon? Banyak kawasan anggur utama yang berdekatan dengan kebakaran hutan dan telah sepenuhnya terkena dampak bencana alam.
Akankah vintage 2015 dirusak oleh kebakaran hutan?
Asap dari kebakaran hutan Washington tidak hanya menjadi perhatian bagi kesehatan manusia tetapi juga pertanian Washington (termasuk anggur). oleh Washington DNR
Untuk menjawab pertanyaan ini, kami menyelidiki beberapa kebakaran kawasan anggur legendaris lainnya: Kebakaran hutan Australia tahun 2003 dan 'Tahun Kebakaran' di Mendocino, CA pada tahun 2008. Setelah kebakaran hutan tahun 2003 di Australia Selatan, Lembaga Penelitian Anggur Australia investigasi ilmiah mendalam untuk mengetahui apakah asap mempengaruhi anggur Australia dan bagaimana caranya. Mereka ingin tahu apakah ada masalah kesehatan yang terkait dengan anggur yang tercemar asap rokok. Penelitian mereka mengungkapkan bahwa, ya memang, jika wine tidak diperbaiki, noda asap menambahkan dua senyawa berbeda pada wine: guaiacol (biasa disebut Creosote) dan 4-metil guaiacol . Sebelum Anda berlari sambil berteriak, Anda harus tahu bahwa senyawa yang ditemukan dalam anggur tidak buruk bagi kesehatan Anda. Faktanya, Anda tahu senyawa berasap ini cukup baik, senyawa ini digunakan sepanjang waktu dalam industri aroma / makanan dalam segala hal mulai dari cologne hingga barbekyu dan asap cair.
“Senyawa berasap ini ada dalam segala hal
cologne hingga barbekyu dan asap cair. '
Beli peralatan pembelajaran dan penyajian anggur perdana.
Semua yang Anda butuhkan untuk belajar dan mencicipi anggur dunia.
Berbelanja sekarangTernyata, guaiacol dan 4-methyl guaiacol juga umum di industri anggur. Saat pembuat anggur menggunakan tong kayu panggang untuk memberikan rasa seperti vanila ke dalam anggur, mereka juga mendapatkan senyawa rasa berasap dari anggur tua dalam tong kayu ek hangus . Tentu saja, memberikan rasa dengan sengaja adalah satu hal, memberikan kontribusi secara acak dari kebakaran hutan adalah hal lain. Noda asap menambahkan lebih dari sekadar rasa kayu, berasap, vanilla, tetapi juga tercatat menambah rasa gosong pahit yang abrasif.
Rasa Asap: Tidak Begitu Baik Untuk Anggur Putih
Perhatian terhadap noda asap tinggi dengan anggur putih dan berkilau. Kami bertanya kepada pembuat anggur Landon Sam Keirsey, di Karma Vineyards (produsen anggur bersoda khusus di Lake Chelan) apa pendapatnya tentang anggur 2015 dan noda asap:
“Kami tidak memiliki api langsung di sebelah kebun anggur yang menurut pemahaman saya bagaimana Anda mengambil noda. Namun, asap yang tertinggal dan abu yang jatuh juga menjadi perhatian. Kami akan melakukan beberapa hal untuk mengatasinya, termasuk mendenda dengan kulit ragi sebelum fermentasi dan memeras anggur dengan ringan agar kulit tidak mencemari jus. '
Landon Sam Keirsey, Asst. Pembuat anggur, Kebun Anggur Karma, Danau Chelan
Keirsey memberi tahu kami bahwa pembuat anggur dan ahli anggur sedang menguji anggur mereka di laboratorium sehingga kontaminasi akan lebih berkurang. Satu kekhawatirannya adalah biaya besar yang akan ditimbulkan kebakaran di wilayah tersebut, dari tekanan ekonomi di banyak pertanian (Washington adalah terbesar di dunia produsen apel), terhadap lingkungan alam. Satu hal yang pasti, dibutuhkan setidaknya setengah abad bagi hutan untuk memulihkan apa yang hilang dalam kebakaran.