Tip ini awalnya muncul di Wine Spectator Edisi 30 September 2019, ' Mengunjungi Negara Keju AS . ' Dapatkan salinannya, di kios koran sekarang!
Mengingat sejarah Sauvignon Blanc di Golden State, akan sulit untuk memprediksi kenaikannya baru-baru ini menjadi bintang. Ketika Robert Mondavi memperkenalkan versi fermentasi tong pada 1960-an, menamainya Fumé Blanc sebagai anggukan pada profil berasapnya (dan menggunakan nama Pouilly-Fumé Prancis), yang lain mengadopsi gaya tersebut. Tetapi banyak versi yang membosankan dibandingkan dengan anggur terbaik dari Prancis, dan orang Amerika mengembangkan cita rasa Chardonnay sebagai anggur putih pilihan mereka. Bahkan 20 tahun yang lalu, tanaman merambat Sauvignon Blanc secara rutin dicabut dan diganti dengan Chardonnay.
Sulit untuk melebih-lebihkan seberapa jauh kemajuan Sauvignon Blanc. Sekarang ini adalah salah satu makanan putih yang paling menyegarkan, konsisten, dan harga terjangkau, menawarkan serangkaian gaya yang menarik, mulai dari contoh langsung yang menghasilkan buah hingga versi dengan lebih banyak kompleksitas dan nuansa. Tidak ada gaya khas California, dan hanya sedikit penjual anggur yang menggunakan moniker 'Fumé' lagi.
“Sikap saya terhadap varietas ini telah berubah secara dramatis selama bertahun-tahun,” jelas spesialis Sauvignon Blanc Merry Edwards. Pada tahun 1970-an, dia merasa membuat versi yang dia suka adalah tantangan. “Perlahan-lahan saya belajar bagaimana membuat Sauvignon Blanc menjadi anggur yang layak untuk ditempatkan sebagai salah satu anggur terbaik dunia.”
Titik balik yang besar terjadi pada tahun 1990-an, ketika pembotolan buah-maju khas Selandia Baru mulai berdatangan secara massal. Pembuat anggur memperhatikan. Dengan Sauvignon Blanc yang mendunia mendapatkan begitu banyak perhatian, mengapa California tidak dapat mengambil bagian? Kuncinya adalah memperlakukan varietas dengan lebih hormat. Vintners lebih fokus pada praktik kebun anggur, mengidentifikasi situs yang memberi anggur lebih banyak intensitas dan lebih sedikit herba. Mereka juga mulai bereksperimen di kilang anggur, menyimpang dari pohon ek.
Hari-hari ini, apa pun gaya yang digunakan produsen, Anda dapat mengharapkan Sauvignon Blancs berbadan ringan hingga sedang dari California, kebanyakan dari mereka berbuah-maju dalam profil. Bisa ada unsur jeruk, tetapi lebih banyak jeruk keprok atau jeruk Mandarin daripada jeruk nipis. Harapkan buah batu dan catatan melon, dengan beberapa versi condong ke rasa tropis seperti mangga atau nanas. Detail herbal, bunga, atau mineral adalah hal yang umum, sedangkan pengaruh kayu ek yang halus dapat menunjukkan aroma rempah dan teh.
Karena Sauvignon Blanc tumbuh dengan relatif mudah dan kuat di banyak tempat di seluruh negara bagian, anggur dapat dengan mudah dibuat. Anggur dipetik lebih awal, dan dapat diperas, difermentasi dalam baja tahan karat dan dibotolkan beberapa bulan kemudian sebagai anggur yang benar secara variatif (jika tidak menyenangkan).
Pemikiran baru adalah bahwa Sauvignon Blanc layak mendapatkan pendekatan yang lebih bijaksana. Beberapa pembuat anggur melaporkan bahwa mereka memetik anggur mereka dalam beberapa tahap untuk mendapatkan campuran nada hijau segar dengan rasa yang lebih matang, dan memadukannya. Yang lain menerapkan kebiasaan atau praktik ragi liar, bersama dengan kontak lees tambahan. Sejumlah produsen juga bereksperimen dengan berbagai wadah fermentasi, dari tong kayu ek tradisional hingga yang terbuat dari akasia, dari tangki baja tahan karat hingga fermentor beton dan bahkan amphorae tanah liat.
Pembuat anggur David Galzignato dari Napa’s Provenance Vineyards menyarankan agar para pembuat anggur kebanggaan khusus menikmati gaya Sauvignon Blanc mereka. “Saya tidak berpikir Sauvignon Blanc mengalami hal yang sama bolak-balik seperti Chardonnay,” katanya. “Rumah tetap pada versinya.”
Banyak gaya rumah yang menekankan keunggulan California Sauvignon Blanc — bagaimana keasamannya yang cerah berpasangan dengan banyak jenis makanan. “Saya pikir keserbagunaan Sauvignon Blanc sekarang sudah dikenal dengan baik,” jelas Edwards. “Kami cukup beruntung bisa menghasilkan dua varian yang mampu mendominasi sebuah menu — Sauvignon Blanc dan Pinot Noir. Itulah salah satu alasan kami membuat setengah botol untuk setiap anggur. Satu botol kecil masing-masing di meja Anda, dan itu mencakup semua pilihan menu. ”
California Sauvignon Blancs terbaik telah jatuh ke dalam alur ramah makanan ini. Contoh terbaik memiliki tekstur yang lezat atau berdaging — seperti menggigit buah yang matang sempurna — sambil tetap menunjukkan tingkat keasaman yang cerah. 'Rahasia kecil yang kotor adalah alkoholnya,' kata Galzignato. “Anda bisa mendorongnya dan mendapatkan viskositas, dan dengan keasaman [Sauvignon Blanc] Anda tidak menyadarinya.” Strategi Galzignato adalah membagi pick Sauvignon Blanc-nya — beberapa sebelumnya dengan alkohol lebih rendah dan yang lain lebih matang — lalu mencampurnya.
Tingkat alkohol rata-rata di antara anggur dalam laporan ini mencapai 13,7%. Tetapi bahkan pada angka-angka ini, masih ada banyak kesegaran yang sangat menggoda, dengan banyak versi yang mencatatkan 13,5% dan lebih rendah. Pembuat anggur Steve Matthiasson mengatakan ada banyak perhatian yang diberikan pada waktu pemetikan. “Akhir-akhir ini saya melihat lebih banyak produsen California Sauvignon Blanc memanen sedikit lebih awal untuk mendapatkan lebih banyak keasaman dan kesegaran, sambil tetap mempertahankan buah yang subur dan langit-langit yang kaya yang merupakan merek dagang California.” Dia menambahkan bahwa fokus yang lebih baik di kebun anggur berarti bahwa anggur dapat menghindari aroma herba dan fokus pada rasa buah yang matang.
Sejak laporan saya sebelumnya tentang kategori (' Gaya dan Substansi , ”15 Juni 2018), saya telah meninjau hampir 225 wine dalam uji coba buta di kantor Napa kami, dengan hasil yang mengesankan. Sebagian besar mencetak 85 poin atau lebih tinggi Wine Spectator Skala 100 poin, dan sepertiganya menerima skor luar biasa 90-plus. (SEBUAH daftar abjad gratis dari skor dan harga untuk semua mencicipi anggur tersedia.)
Para peraih skor tinggi memamerkan banyak daerah di mana anggur Sauvignon Blanc bersinar, menghasilkan berbagai ekspresi. Favia's Coombsville Línea 2017 (94 poin, $ 85) harum dan menggugah selera, sementara Happy Canyon Dragonette di Santa Barbara Vogelzang Vineyard 2015 (93, $ 45) subur dan tropis, dan Lail's Napa Valley Blueprint 2017 (93, $ 40) memiliki petunjuk sarang lebah dan lanolin. Anggur top lainnya berasal dari Sonoma dan Santa Barbara dan menunjukkan rasa yang lebih beragam.
Sauvignon Blanc juga bekerja dengan baik dalam campuran. White Napa Valley 2017 yang menyegarkan dari Matthiasson (89, $ 40) menggabungkan Sauvignon Blanc dengan Ribolla Gialla, Sémillon dan Tocai Friulano, dengan anggur dicampur bersama setelah seluruh cluster ditekan dan disimpan di lees sebelum dibotolkan. Campuran sukses lainnya, Soliloquy Napa Valley 2017 yang berbunga dan pedas dari Flora Springs (90, $ 50) adalah versi segar dari anggur putih andalan kilang anggur, memadukan tiruan Soliloquy milik Sauvignon Blanc dengan Chardonnay dan Malvasia, hanya dengan sentuhan kayu ek. . Manajer umum Nat Komes mengakui bahwa di masa lalu Flora Springs mencoba mengubah Sauvignon Blanc-nya menjadi Chardonnay sebagai tanggapan atas kegilaan pohon ek di tahun 1980-an. Tetapi saat bekerja untuk menghidupkan kembali Soliloquy, tim melihat kebebasan yang baru ditemukan untuk membayangkan versi anggur yang lebih modern.
Jenis eksperimen ini tidak terbatas pada campuran. Penjual anggur lainnya mencoba menunjukkan dengan tepat karakteristik khas Sauvignon Blanc dan berfokus pada anggur mereka. Salah satu program yang paling menarik adalah pembuat anggur Vailia From of Desperada, yang mengemas enam Sauvignon Blanc yang berbeda dari tahun 2018, mendemonstrasikan berbagai ekspresi kebun anggur tunggal, versi klon tunggal, dan contoh yang dibuat di amphorae.
Seluruh barisan adalah survei anggur terbaik yang menakjubkan, dengan lima anggur mencetak antara 91 dan 93 poin. Di antara favorit saya adalah Happy Canyon yang lembut di Santa Barbara 1 McGinley 2018 (93, $ 38) dan Happy Canyon dari Santa Barbara Amphora McGinley Vineyard 2018 (93, $ 38).
Sangat mudah untuk menganggap Sauvignon Blanc bebas dari drama panen, terutama ketakutan akan hujan di akhir musim, karena anggur biasanya termasuk yang pertama dipetik. Tapi Sauvignon Blanc jelas terpengaruh oleh kondisi pertumbuhan. Di Peter Michael, misalnya, musim hangat di tahun 2017 membutuhkan suhu dingin untuk mempertahankan profil yang harum di Sauvignon Blanc-nya. Pembuat anggur Nicolas Morlet menyebut Knights Valley L’Après-Midi 2017 (92, $ 64) yang dihasilkan sebagai barang antik paling eksotis yang pernah dibuatnya. “Alih-alih menyelesaikannya dengan renyah, tujuan saya adalah memiliki tekstur,” katanya.
Pembuat anggur lain telah menemukan kesuksesan dengan mencabut daun untuk memberi anggur Sauvignon Blanc lebih banyak paparan sinar matahari, tetapi tidak Morlet. “Lebih mudah meninggalkan anggur lebih lambat daripada merekatkan daun kembali,” gurunya. Morlet menggunakan fermentor beton dan pelekatan untuk tekstur yang diinginkannya. “Yang menarik tentang Sauvignon Blanc adalah ekspresinya terroir sangat baik, ”tambahnya.
Semua kemajuan ini menjadikan kategori ini sangat menarik. “Sauvignon Blanc sedang bersemangat,” lapor Matthiasson. 'Pembibitan terjual habis dari tanaman merambat, dan ada daftar tunggu untuk penjualan buah kebun anggur.'
'California Sauvignon Blanc telah mencari penonton,' saran Komes saat dia membahas perhatian yang didapat dari anggur. Ternyata pembuat anggur adalah bagian dari penonton itu.
Anggur untuk dicoba
Hampir 225 anggur ditinjau untuk laporan ini. Daftar skor dan harga menurut abjad gratis untuk semua mencicipi anggur tersedia di winefolly.com . Anggota winefolly.com dapat mengakses ulasan lengkap menggunakan online Pencarian Wine Ratings .
AULA
Sauvignon Blanc Knights Valley 2017
Skor: 93 | $ 35
Ulasan WS: Campuran aroma litsea, serai, dan mangga yang harum dan harum memberikan rasa persik, pir, dan melon yang lezat.
QUIVIRA
Kebun Anggur Sauvignon Blanc Dry Creek Valley Alder Grove 2017
Skor: 93 | $ 24
Ulasan WS: Aroma kompleks dari honeysuckle kering dan bau asap menambah intrik dan kedalaman rasa persik, melon, dan mangga yang lezat.
BELTANE RANCH
Sauvignon Blanc Sonoma Valley Drummond Block 2018
Skor: 92 | $ 29
Ulasan WS: Luwes dan elegan, dengan nada lanolin, manisan jahe, jeruk bali, dan pir, menampakkan seutas garam laut. Kompleks dan harmonis.
berapa banyak karbohidrat yang dimiliki anggur
CHALK HILL
Sauvignon Blanc Chalk Hill 2017
Skor: 92 | $ 33
Ulasan WS: Rimbun dan kaya, dengan jeruk mandarin pedas, rasa mangga, dan apel pinus kering di bingkai yang ramping dan berair. Menunjukkan rasa kaya.
GRASSINI
Sauvignon Blanc Happy Canyon dari Santa Barbara 2017
Skor: 92 | $ 28
Ulasan WS: Rasa jeruk nipis, markisa, dan apel hijau cerah dan ekspresif, dengan tepi tajam dan detail serai dan teh hijau.
MADU
Sauvignon Blanc Napa Valley 2018
Skor: 91 | $ 19
Ulasan WS: Rasa persik, nektarin, dan mangga kering yang lezat sangat kuat dan bersemangat, menampilkan banyak gaya, dengan nada honeysuckle.