Yang terhormat Dr. Vinny,
Bagaimana cara mengurangi kandungan alkohol dalam anggur yang saya beli dari toko? Tidak masalah jika itu sedikit mahal atau bahkan jika saya harus membuat mesin sendiri yang menggunakan periuk untuk diri saya sendiri — apa saja pilihan saya?
—Mina, Pretoria, Afrika Selatan
Mina sayang,
Kandungan alkohol anggur ditentukan selama fermentasi, ketika gula dari buah anggur diubah menjadi alkohol. Untuk membuat anggur beralkohol rendah, cara paling langsung adalah dengan memetik anggur saat belum terlalu matang. Kurang matang berarti lebih sedikit gula, yang akan diubah menjadi lebih sedikit alkohol.
Setelah fermentasi, ada beberapa cara yang bagus untuk melakukannya memutar kembali kadar alkohol , termasuk kerucut pemintalan dan reverse osmosis . Cara termudah adalah dengan menambahkan air untuk mengencerkan anggur. Beberapa orang menganggap gagasan pembuat anggur 'menyiram kembali' kontroversial, tipuan untuk meregangkan dan merendahkan anggur. Namun jika Anda sedang duduk di rumah dan ingin mengurangi kandungan alkohol dalam segelas anggur di depan Anda, Anda dapat menambahkan air (atau es batu).
—Dr. Vinny