Dr. Vinny,
Bagaimana saya bisa memasukkan anggur merah dengan cokelat, dan masih memiliki anggur merah dengan sedikit rasa cokelat? Saya tidak menginginkan minuman jenis krim, hanya anggur merah biasa dengan sedikit rasa cokelat.
—Steve T., Fayetteville, Ga.
Steve terkasih,
Saya harap Anda tidak keberatan saya pertama kali menunjukkan bahwa terkadang anggur memiliki rasa yang diidentifikasi sebagai cokelat atau moka, tetapi bukan berarti anggur tersebut mengandung zat-zat seperti itu. Itu rasa coklat bisa berasal dari anggur atau tong atau kombinasi keduanya. (Anggota winefolly.com dapat membaca tentang pengecapan buta kami tentang beberapa aktual anggur cokelat .)
Tapi katakanlah, mengetahui itu, Anda masih ingin bereksperimen dengan memasukkan cokelat ke dalam anggur. Saya tahu anggur diresapi dengan bumbu dan rempah-rempah, tetapi cokelat adalah wilayah baru bagi saya, jadi saya harus meminjam nasihat dari kamp pemberian vodka.
Memasukkan cokelat (sebaiknya meleleh terlebih dahulu) mungkin akan berhasil, tetapi akan menghasilkan sedikit lumpur di dasar botol, dan bergantung pada jenis cokelat yang Anda gunakan, Anda dapat menambahkan lebih banyak rasa manis daripada cokelat. Saya sarankan untuk bekerja dengan bubuk kakao atau biji kakao, yang harus Anda saring setelahnya, tetapi akan memberi Anda rasa cokelat tanpa rasa manis. Berapa banyak? Mengikuti sebagian besar resep infus vodka dasar, saya akan mulai dengan seperempat hingga setengah cangkir biji kakao hingga dua cangkir anggur. Berikan setidaknya seminggu dan hingga sebulan di tempat yang sejuk dan gelap dalam wadah kedap udara sebelum mencicipi dan menyaring untuk mendapatkan keseimbangan yang Anda inginkan.
Para pemberi minuman beralkohol rumahan sering kali mengatakan bahwa penting untuk tidak mengurangi kualitas, jadi ingatlah ini. Ada baiknya juga untuk memikirkan tentang mencampurkan rasa pelengkap. Jadi mengetahui betapa indahnya Port dan cokelat berpadu, naluri saya adalah memasukkan biji kakao berkualitas tinggi ke dalam Port ruby. Silakan laporkan kembali dengan temuan Anda!
—Dr. Vinny