Pecinta anggur di mana pun, terlepas dari kebangsaan atau varietas anggur yang disukai, terpesona oleh tanaman merambat tua. Di permukaan, alasannya mudah dimengerti. Salah satunya adalah daya tarik dengan umur panjang.
Pencinta anggur memiliki corak antiquarianisme yang kuat. Tidak ada yang membuat pecinta anggur bermimpi lebih dari kisah tentang anggur yang sangat tua (dan dengan demikian langka) yang masih menyanyikan lagu kuno seperti penyair Homer.
Tanaman merambat tua, yang berakar pada tempatnya, adalah penyintas anggur. Tidak seperti kita, mereka tampaknya berdiri teguh melawan pengepungan waktu itu sendiri, belum lagi penyakit, perang, dan pengabaian belaka. Tentu saja, itu tidak benar. Kutu akar phylloxera memusnahkan hampir setiap tanaman anggur di Eropa pada sepertiga terakhir abad ke-19. Namun, pemandangan pohon anggur tua yang keriput dan tampaknya tidak bisa dihancurkan membuat kita memimpikan ketidakmampuan dan bahkan keabadian.
Saya telah menulis sebelumnya tentang yang dirasakan — dan saya percaya, nyata— kebajikan dari tanaman merambat tua , jadi saya tidak akan repot-repot menelusuri kembali langkah-langkah itu. Tetapi baru-baru ini menghabiskan cukup banyak waktu di Spanyol untuk melihat, dan berbicara dengan para petani tentang, tanaman merambat tua telah mendorong topik ini ke garis depan pikiran anggur saya.
Seperti diketahui, Spanyol adalah gudang yang luas dari tanaman merambat tua, karena sangat mungkin mempertahankan tanaman merambat yang lebih tua (berusia 50 hingga 100 tahun) daripada negara Eropa lainnya. Salah satu statistik berulang tentang anggur Spanyol adalah bahwa meskipun Spanyol memiliki lebih banyak luas kebun anggur daripada negara lain, produksi anggur sebenarnya lebih rendah daripada di Italia atau Prancis. Alasan yang dikutip adalah iklim yang lebih kering, tanah yang lebih miskin, dan banyak tanaman merambat yang lebih tua dan kurang produktif.
Tetapi untuk tujuan kami, masalah yang dihadapi bukanlah tentang kuantitas produksi dan lebih banyak tentang arti tanaman merambat tua bagi anggur berkualitas.
ulasan anggur kotak hitam 2016
Glaetzer Di Lembah Barossa Australia, Old Vine Charter menetapkan kebun anggur menurut usia: Old, Survivor, Centenarian, dan Ancestor (125 tahun atau lebih).Mari kita kesampingkan semua pertimbangan yang biasa — dan bermanfaat — tentang keinginan tanaman merambat tua, seperti akar yang dalam yang dapat bertahan lebih baik dengan kekeringan atau hujan yang berlebihan. Ukuran beri yang lebih kecil memungkinkan hasil yang lebih rendah yang mengarah ke intensitas rasa yang tinggi dan atribut lain yang sering dikutip dari tanaman merambat tua.
Sebaliknya, perjalanan tiga bulan terakhir ke Spanyol ini, serta jumlah waktu yang sama yang dihabiskan di Portugal beberapa tahun yang lalu, membuat saya sadar adalah apa yang jarang dicatat tentang tanaman merambat tua. Sebagai contoh:
Kebun Anggur Tua Jarang, jika Pernah, Satu Varietas. Di mana-mana, di Spanyol, Australia, Portugal, Prancis, Italia, dan California, kebun anggur anggur yang mendekati tanda berusia seabad sangat jarang hanya terdiri dari satu varietas anggur, apalagi labelnya.
Yang terkenal, penanaman Zinfandel California, di California winespeak, 'campuran lapangan'. Mereka adalah campuran yang ditanamkan dari Zinfandel dengan, biasanya, Alicante Bouschet, Carignan dan Durif, di antara varietas lainnya.
Hampir di mana-mana, kebun anggur yang sangat tua tidak pernah menjadi monokultur yang menjadi ciri dan definisi anggur modern. Apakah campuran bidang ini dihitung dengan cermat? Hampir tidak. Para petani tua menanam apa yang mereka miliki dan kemungkinan besar tidak tahu pasti apa yang mereka tanam. (Peternakan Old Hill di Glen Ellen di Sonoma County menciptakan Zinfandel yang sangat dihormati. Ditanam pada pertengahan 1800-an, sedangkan Zinfandel yang lebih besar, sebenarnya mengandung 26 varietas anggur yang berbeda, menurut pemilik Will Bucklin.)
Mungkin orang-orang tua juga tidak terlalu peduli. Mentalitas 'varietalisme', bagaimanapun, sangat baru. Label anggur yang mengutip varietas anggur sebagai nama anggur hanya berasal dari tahun 1950-an ketika importir anggur, penulis, dan konsultan Frank Schoonmaker mendesak produsen anggur California untuk membuang penggunaan istilah regional yang curang seperti Burgundy, Chablis atau Chianti dan sebagai gantinya menggunakan varietas anggur nama-nama seperti Cabernet Sauvignon atau Chardonnay.
Namun, produsen California melakukannya dengan enggan. Varietas menggantikan anggur yang diberi nama umum secara luas mulai tahun 1970-an. Dan itu terjadi terutama karena varietas memiliki harga yang lebih tinggi daripada yang diberi nama secara umum. Mereka menunjukkan prestise. (Tidak ada lagi 'Burgundy' palsu.) Perlombaan menuju mesin kasir menghentakkan nama-nama lama ke dalam debu.
Bahkan Kebun Anggur Tua Varietas Tunggal Benar-benar Tidak. Salah satu kesalahpahaman terbesar dari apresiasi anggur modern adalah Pinot Noir. Karena keanekaragaman klonal varietas anggur yang ekstrim ini — ada ratusan strain Pinot Noir — tidak ada yang namanya 'Pinot Noir'.
anggur keaton tempat membeli
Seperti salah satu lukisan kontemporer yang sekilas terlihat monokromatis semuanya hitam, setelah diamati lebih dekat, kami menemukan banyak corak halus yang memberikan kedalaman yang jauh lebih dalam daripada yang bisa ditawarkan oleh satu kaleng cat hitam.
Ini adalah sesuatu yang telah dikenal oleh orang Burgundi selama berabad-abad. Kebun anggur tua di Burgundy biasanya berisi 40 atau lebih strain Pinot Noir dalam satu petak kecil, menciptakan 'Pinot Noir' yang, yah, bukan 'Pinot Noir' monolitik yang kita bayangkan.
Inilah salah satu alasan, di antara banyak alasan, mengapa Burgundies merah terhebat masih memiliki rasa yang berbeda dari banyak Pinot Noir Dunia Baru. Bukan hanya tanah atau iklim atau akar yang dalam dari tanaman merambat tua. Pinot Noir terbaik Burgundi adalah mosaik dari lusinan galur yang ditanam, sementara Pinot Noir Dunia Baru terlalu sering terdiri dari segelintir galur dan terlalu sering segelintir klon “Dijon” yang tersedia secara komersial (dan didorong pasar) yang diidentifikasi dengan nomor seperti 113, 115, 667 atau 777, masing-masing ditanam di blok terpisah dan dipetik pada apa yang disebut kematangan optimal.
Jika Anda menganggap strain seperti piksel pada layar, semakin banyak piksel, semakin banyak nuansa dan bayangan. Memang, dalam kedua kasus tersebut, Anda benar-benar mencapai titik pengembalian yang semakin berkurang. Tapi perbandingannya sama saja, saya yakin.
ucapan tentang anggur dan persahabatan
Old Vines Adalah Repositori Genetik. Terlepas dari varietas anggur, komposisi genetik tanaman merambat berusia seabad hampir pasti berbeda dari kultivar modern. Tanaman merambat bermutasi seiring waktu, beradaptasi untuk bertahan dari tekanan cuaca, penyakit, serangga, dan sejenisnya. Nilai tanaman merambat tua lebih dari hasil yang rendah atau akar yang dalam. Mereka benar-benar berbeda. Dan nilai rasanya, jika Anda mau, dapat dicicipi — jika tidak tepat, maka dengan frekuensi yang cukup untuk menjadi persuasif.
Inilah sebabnya mengapa tidak cukup mencangkokkan kultivar baru ke batang bawah lama, seperti yang terkadang dilakukan. Akar yang dalam pasti diinginkan. Tetapi akar-akar tua itu sendiri tidak membawa pembedaan genetik, sama seperti mentransplantasikan organ baru ke dalam tubuh lama membuat seluruh orang kembali muda secara seragam.
Setiap orang yang saya ajak bicara ketika saya berada di Spanyol mengutip apa yang tampaknya menjadi mantra anggur enak Spanyol yang baru: 'Masa lalu kita adalah masa depan kita.' Mereka memulihkan apa yang hampir hilang dengan kembali ke dan memelihara tanaman merambat tertua mereka — dan semua tanaman merambat tua itu dapat mengajari kita tentang kosakata anggur kita dan gagasan kita tentang kebaikan anggur.
Ada pelajaran di sana bagi kita semua, bukan begitu?