Yang terhormat Dr. Vinny,
Mengapa kita memasangkan anggur putih dengan ikan dan anggur merah dengan daging merah?
—Anita, Kathmandu, Nepal
Anita sayang,
pasangan anggur untuk ayam goreng
Menurut saya pepatah yang terlalu sederhana 'merah dengan daging dan putih dengan ikan' berguna karena mudah diingat dan dibuat di era ketika lingkaran pengaruh masakan dan anggur lebih kecil. Sekarang ini tidak lagi dianggap injil, dan sebagian besar diganti dengan pepatah 'minumlah apa yang kamu suka, dan makan apa yang kamu suka'.
Meski begitu, masih ada beberapa strategi umum untuk diterapkan saat memasangkan makanan dan anggur , termasuk melakukan yang terbaik untuk mencocokkan atau mengontraskan rasa, bobot, dan tekstur, serta menyeimbangkan intensitas hidangan dan anggur. Jika Anda melihat anggur dan makanan yang dipasangkan dengan cara ini, 'merah dengan daging dan putih dengan ikan' sebenarnya mencakup beberapa nasihat yang berguna.
Anggur merah hampir selalu lebih tinggi tanin astringencynya dapat membuat anggur terasa sedikit 'mengering' sendiri. Tetapi dipasangkan dengan potongan daging merah yang kaya lemak, tanin bisa tampak lebih halus, karena lemak mengurangi persepsi tanin. Sementara itu, anggur putih bisa menjadi pelengkap yang lebih baik untuk ikan karena tingkat keasamannya yang lebih tinggi, yang saya anggap sebagai semprotan jus lemon untuk mencerahkan rasa makanan laut.
saint emillion grand cru class
Tentu saja, aturan dasar ini berubah tergantung bagaimana hidangan disiapkan. Apakah itu dipanggang, dipanggang dengan kayu, ditumis dengan mentega, diasapi, direbus atau direbus? Apakah itu pedas? Disajikan dengan buah, jamur, atau herba segar atau kering? Ada begitu banyak variasi sehingga aturan sederhananya tidak selalu sangat membantu. Tetapi jika Anda ingin lebih banyak ide penyandingan, telusuri Pencarian Resep kami !
—Dr. Vinny