Yang terhormat Dr. Vinny,
Dari mana asal gelembung dalam anggur bersoda?
—Anush, Geisenheim, Jerman
Anush sayang,
Anggur bergelembung, seperti bir dan soda, mendapatkan buihnya (gelembung) dari gas karbon dioksida. Anda dapat menambahkan karbon dioksida atau menjebaknya — ini adalah produk sampingan dari fermentasi Lagipula. Anggur bersoda dibuat di metode tradisional melewati proses padat karya untuk menjebak gas, yang cukup rapi.
Mungkin bagian terpenting dari proses pembuatan anggur bersoda (bagian yang membuat gelembung!), Adalah fermentasi sekunder , yang terjadi di dalam botol. Pembuat anggur menambahkan larutan gula dan sel ragi ke dalam botol anggur dan menutupnya dengan rapat. Saat sel ragi mengonsumsi gula, karbon dioksida diproduksi. Setelah fermentasi sekunder selesai, botol disimpan terbalik, sehingga produk sampingan padat dari fermentasi sekunder (kebanyakan sel ragi mati) dapat dikumpulkan di leher botol dan dengan cepat dikeluarkan dalam proses yang disebut disgorgement , yaitu saat botol ditutup dengan gabus yang pada akhirnya akan kami pecah.
Tekanan di dalam botol anggur bersoda bisa lebih dari dua kali lipat tekanan ban mobil Anda. Itulah mengapa botol anggur bersoda bisa meletus dengan sangat eksplosif, terutama jika tidak didinginkan dengan benar — karbon dioksida lebih mudah larut pada suhu yang lebih dingin.
Begitu berada di dalam gelas Anda, gelembung akan terbentuk di 'situs nukleasi', yang bisa berupa penyimpangan kecil yang tak terlihat atau bahkan partikel debu. Beberapa seruling sampanye memiliki goresan di bagian bawah, khususnya untuk menghasilkan butiran gelembung indah yang meliuk ke permukaan!
—Dr. Vinny