Koki selebriti Mario Batali telah menambahkan restoran dan bar anggur baru ke koleksi restoran Manhattan-nya. Hingga saat ini, batalion Batali - Babbo, Lupa, Esca dan Otto - terdiri dari kuil Italia dengan dua suku kata. Kali ini, dia dan rekan koki Andy Nusser menjelajahi bahasa Spanyol makanan dan anggur di Casa Mono dan Bar Jamón, tepat di utara Union Square.
Yang unik dari kedua restoran kasual ini adalah anggur komunal Spanyol dan daftar Sherry mereka, yang menampilkan sekitar 160 pilihan, 20 oleh kamar tidur (sepertiga dari botol). Daftar ini terbagi secara geografis, dengan penekanan kuat pada campuran berbahan dasar Tempranillo yang ramah makanan. Sebagian besar botol lebih muda, anggur bergaya modern (baca: lebih banyak kayu ek dan buah terkonsentrasi), tetapi direktur anggur Erika Ernest berencana menambahkan anggur yang lebih tua dan lebih elegan. Harga botol berkisar dari $ 21 hingga $ 500, dengan banyak pilihan dalam kisaran $ 30. Kamar berkisar dari $ 8 untuk Bodegas Pucho Mencia Bierzo 2002 yang sederhana dan berbuah hingga $ 25 untuk Bodegas Fernando Remírez de Ganuza Rioja Riserva 1996 yang lebih seimbang (88 poin Wine Spectator skala 100 poin).
Ernest berharap dapat membantu pelanggan menavigasi daerah dan produsen asing. 'Banyak orang tidak mengenali apa pun di daftar, jadi menyenangkan untuk mengajari mereka tentang anggur Spanyol,' katanya.
Ernest juga akan membantu mencocokkan hidangan dengan daftar Sherry, yang panjangnya sekitar 10 pilihan ($ 6 hingga $ 15 per kamar tidur ) dan berkembang. 'Saya ingin orang merasa nyaman dengan Sherry dan meminumnya dengan makanan mereka,' katanya. Ada banyak Sherry yang ringan dan kering seperti Emilio Lustau Fino Jerez Jarana Solera Riserva untuk dipasangkan dengan tapas yang lebih asin seperti telur bebek goreng yang populer dengan baby potato dan mojama, tuna yang diawetkan dengan garam. Di sisi yang lebih kaya adalah Lustau Palo Cortado Jerez Peninsula Solera Riserva, yang berbau seperti amontillado Sherry tetapi rasanya seperti oloroso.
Penggemar usaha Italia Batali akan mengenali pengaruhnya pada menu di Casa Mono ('rumah monyet') berkapasitas 40 tempat duduk yang sering ramai, dengan dedikasinya terhadap keaslian dan bahan-bahan terbaik yang dapat diperoleh. Pengunjung dapat menikmati bar dan menyaksikan mantan koki Babbo Nusser - yang bersekolah di sekolah menengah di Spanyol, seperti halnya Batali - mengirimkan sepiring piring kecil, yang merupakan makanan pembuka yang lebih miniatur daripada tapas.
Menu piring kecil memudahkan berbagi, dan staf merekomendasikan tiga atau empat hidangan per orang untuk makan malam. Makanan pembuka ($ 3 hingga $ 9) termasuk ham serrano, labu krim dan kroket keju kambing, serta ikan teri goreng. Lebih substansial piring ($ 10 hingga $ 15), beberapa jarang terlihat di luar Spanyol, termasuk sisir ayam dengan cabai hijau, paprika pequillo yang diisi buntut, daging domba dengan lemon yang diawetkan dan kerang dengan cava dan chorizo. Ada juga sayuran dipanggang - disengat di atas wajan dengan minyak zaitun extra-virgin. Makanan penutup ($ 6) seperti es krim brendi prem dengan arrope (anggur pekat harus dengan labu) dan almond berpasangan dengan baik dengan kaca dari Lustau Jerez Tintilla de Rota yang manis dan bertubuh penuh, terbuat dari tanaman merambat pra-phylloxera.
Di sebelah Casa Mono adalah Bar Jamón ('ham bar'), bar anggur dan tapas kecil dengan 20 kursi yang menyajikan berbagai makanan ringan ramah-anggur seperti makarel asap dengan anggur Muscat, salad miju-miju dingin dengan acar merpati dan a sampel ham tua dan keju Spanyol.
Kedua tempat ini buka setiap hari untuk makan siang dan makan malam, tetapi Bar Jamón tetap buka sepanjang hari dan hingga malam (sampai jam 2 pagi) dan akan segera buka untuk sarapan, dengan spesialisasi churros dan cokelat panas.
Casa Mono dan Ham Bar
125 East 17th St.
New York, NY 10003
Telepon: (212) 253-2773
Jam buka: Casa Mono, makan siang dan makan malam, setiap hari Bar Jamón, 11 pagi hingga 2 pagi, setiap hari.
# # #
Baca tentang bar anggur Mario Batali lainnya yang baru dibuka:
Menerapkan Mario Touch ke Bar Anggur, '>