Tingkatkan kemampuan Anda untuk menulis catatan mencicipi anggur dengan proses sederhana.
Mencatat dengan lebih baik meningkatkan kemampuan Anda membaca peringkat anggur dan ulasan. Pada akhirnya, Anda dapat menggunakan pengetahuan ini untuk membeli (dan minum) anggur yang lebih baik.
suhu berapa untuk menyajikan anggur
Jadi apa yang kita tunggu? Mari pelajari cara melakukannya dengan benar.
Mengapa Mencatat Membuat Anda Lebih Cerdas
Di permukaan, mencatat tampak agak dangkal. Namun, latihan tersebut membangun keterampilan observasi dan perenungan yang kuat. Plus, itu mungkin bagus untuk otak Anda.
Di sebuah studi terkait , Master Sommeliers mendemonstrasikan peningkatan aktivitas otak dalam memori dan fungsi kognitif.
Wine Learning Essentials
Dapatkan semua alat sommelier penting untuk pendidikan anggur Anda.
Berbelanja sekarangJadi, jika Anda sudah sering menyesap anggur, mengapa tidak menggunakannya sebagai kesempatan untuk melatih otak Anda?
Ya, Anda harus bersikap skeptis saat membaca tasting note. Beberapa di antaranya adalah bulu murni.
Catatan Mencicipi Anggur dalam Empat Bagian
- Lihat: Amati anggur di gelas Anda.
- Bau: Identifikasi lima aroma unik dalam anggur Anda.
- Rasa: Hitung sifat keasaman, tanin, kadar alkohol, rasa manis, dan tubuh.
- Berpikir: Gabungkan semuanya dan perbaiki pendapat Anda.
Lihat kami Mencicipi Jurnal atau Wine Tasting Mats untuk lebih jelasnya.
Lihat
Merah, putih, merah muda, oranye… Sepertinya cukup sederhana! Faktanya, warna anggur dapat memberi tahu kita banyak hal tentang apa yang terjadi di dalam gelas.
Latar belakang putih sangat membantu! Anggur ini tampaknya mendekati warna garnet sedang.
WARNA: Lihat rona. Jika itu anggur merah, apakah itu lebih merah muda atau kemerahan? Pengamatan warna yang sederhana ini sering menjadi petunjuk besar tentang variasi dan iklim tempat pembuatan anggur.
- Warna yang diterima secara umum untuk anggur merah adalah: Ungu, Ruby, Garnet, dan Tawny.
- Anggur putih menggunakan: Jerami, Kuning, Emas, dan Kuning.
- Anggur Rosé menggunakan: Pink, Salmon, dan Tembaga.
Selanjutnya, perhatikan warna dari tepi hingga tengah kaca. Seberapa buram itu? Inilah intensitas warna.
Juga, seberapa besar perubahan warna dari pelek ke tengah? 'Variasi pelek' ini sering kali merupakan indikator usia dalam anggur.
KUNJUNGAN: Putar gelas Anda dan lihat bagaimana kaca membentuk air mata (alias 'kaki') di sisi kaca. Apakah itu air mata yang kental dan bergerak lambat atau yang cepat? Ini memberi tahu kita bahwa anggur mengandung alkohol yang lebih tinggi, lebih manis, atau keduanya. Ini sebenarnya adalah fenomena yang disebut Efek Gibbs-Marangoni.
KEJELASAN: Apakah anggurnya bening, mendung, atau keruh (berawan dan tebal dengan partikel tersuspensi)?
Kejelasan adalah petunjuk untuk beberapa teknik pembuatan anggur yang digunakan pada anggur, termasuk denda dan penyaringan.
Lihat Lebih Banyak Warna
Menggunakan grafik ini untuk penilaian warna yang akurat.
Bau
Langkah ini mungkin yang paling penting. Ini memungkinkan otak kita kesempatan untuk mengembangkan profil aromatik anggur sebelum kami merasakannya.
Anggur mengandung ratusan senyawa aroma yang berbeda. Senyawa ini memberikan petunjuk tentang apa anggur itu, dari mana asalnya, dan bagaimana pembuatannya.
Sommelier menyebut beberapa aroma ini sebagai 'Senyawa dampak,' karena mereka mengungkapkan rahasia di kaca!
Inilah yang bisa Anda cari, khususnya:
- Buah, bunga, atau herba bau yang menandakan anggur atau varietas anggur.
- Bumbu kue dan vanili atau aroma lain yang disebabkan oleh penuaan dan penuaan pohon ek.
- Bau organik atau anorganik disebabkan oleh ragi yang sering menunjukkan gaya daerah anggur.
Lakukan yang terbaik untuk membuat profil bau individu yang diurutkan dari yang paling jelas hingga yang paling tidak jelas.
Pilih Rasa
Menggunakan grafik ini untuk membantu memilih rasa.
Rasa
Sekarang saatnya mencicipi!
Saat kita mencicipi anggur, yang terpenting adalah teksturnya. Kami merasakan tubuh, rasa manis, keasaman, dan tanin di lidah kami sebagai kehadiran, sifat berminyak, asam, dan astringency. Saat Anda mencicipi anggur, lebih fokuslah pada tekstur ini dan bagaimana perkembangannya dari awal hingga akhir. Setelah ini selesai, Anda bisa memikirkan tentang rasa!
Banyak pembuat anggur memeringkat sifat anggur dengan peringkat 1 (rendah) hingga 5 (tinggi).
- Tubuh: Apakah itu memenuhi langit-langit Anda atau hampir tidak ada?
- Rasa manis: Banyak anggur kering memiliki jumlah yang sedikit sisa gula (RS), yang kita rasakan sebagai sifat berminyak.
- Keasaman: Bagaimana rasa asam dan asam anggur adalah. (Secara teknis, kami merasakan konsentrasi ion hidrogen bebas atau tingkat pH di sini).
- Tannin: Tekstur astringency yang sering kali disertai dengan kepahitan.
- Alkohol: Perasaan panas di bagian belakang tenggorokan Anda. (Lebih dari 15% ABV adalah tinggi).
Itu jurnal mencicipi anggur digunakan!
Bergabunglah dengan Wine Folly, buletin mingguan populer yang mendidik dan menghibur, dan kami akan mengirimkan Panduan 9-Bab Wine 101 kami hari ini! Lihat DetailBerpikir
Menulis kesimpulan akhir Anda dalam catatan mencicipi anggur memberi Anda kesempatan untuk menyatukan semuanya.
Berikut beberapa hal yang perlu dipertimbangkan:
- Bagaimana rasa awal dibandingkan dengan hasil akhir?
- Berapa lama rasa itu bertahan di langit-langit mulut Anda?
- Apakah anggur itu rumit atau sederhana?
- Secara keseluruhan, apakah itu 'hore!' “Meh” atau “bleh?”
Kita Semua Berbeda, Tapi Tidak Jauh Berbeda
Dalam pengalaman saya, saat berkomunikasi dengan semua jenis peminum wine, saya telah mengamati sesuatu seperti kurva lonceng dalam hal opini. (Saya berharap dapat meneliti ini dengan lebih banyak data di masa mendatang!)
Sementara itu, inilah kesepakatan umum yang saya amati:
- Satu sisi kurva lonceng lebih menyukai anggur manis yang berbuah manis dengan tingkat keasaman yang nyata. (Umumnya anggur putih dan berkilau).
- Bagian tengah kurva lonceng mencari anggur kering dengan keberanian, kesuburan, keasaman yang subur, dan hasil akhir yang halus. (Biasanya ini adalah anggur merah).
- Sisi lain dari kurva lonceng mencari anggur dengan minerality, tanin, earthiness, dan smoothy. (Ini semua adalah jenis anggur yang unik).
Tak satu pun dari pilihan ini benar atau salah, tetapi seringkali bertentangan satu sama lain. Mereka juga memengaruhi bagaimana sebagian dari kita harus menggunakannya peringkat anggur.
Faktanya, beberapa pengulas anggur (seperti Stephen Tanzer dan Antonio Galloni) menilai anggur lebih tinggi untuk struktur dan mineritasnya, sementara yang lain (seperti Advokat Anggur Robert Parker) menilai anggur lebih tinggi yang menunjukkan profil buah / kematangan yang lebih optimal.
Jadi, di mana langit-langit Anda cocok dengan gambar ini? (Petunjuk, petunjuk: Buat catatan pencicipan anggur lagi untuk mencari tahu!)
(P.S. Selera bisa berubah lembur).
Tatakan Berguna
Alas piring mencicipi anggur kami membantu Anda berlatih membuat catatan yang lebih baik!
Lihat mereka