Bias sensorik kita tertanam sejak usia muda ketika kita mengasosiasikan warna dengan makanan. Misalnya, kami menghubungkan rasa jeruk manis, berbumbu, jeruk dari jeruk dengan warna oranye. Warna makanan dan minuman memiliki pengaruh yang kuat pada persepsi kita sehingga dapat mempengaruhi seberapa besar kita menyukai makanan dan minuman yang berbeda. Berikut beberapa contoh yang mencolok:
Bersih
Warna merah paling sering dikaitkan dengan rasa manis dan rempah-rempah. Dalam satu pengujian, ketika dadih kacang pedas disajikan di piring merah, ia dilaporkan memiliki faktor kepedasan tertinggi (vs. saat disajikan di atas piring kuning, putih, atau hijau). Dalam penelitian lain, anggur riesling dilaporkan memiliki rasa paling manis saat disajikan di bawah pencahayaan merah.
Warna biru terpolarisasi dalam makanan karena mewakili sifat positif seperti antosianin dan blueberry serta pembusukan (jamur). Foto sumber oleh museilyvm
Biru
Dalam penelitian yang dilakukan pada tahun 1970-an, subjek uji makan steak dan kentang goreng di bawah pencahayaan khusus. Ketika terungkap bahwa steak dan kentang goreng diwarnai biru dan hijau, beberapa subjek langsung sakit. Anehnya, dalam penelitian lain, anggur Riesling terasa kurang manis dan lebih disukai saat disajikan di bawah pencahayaan biru daripada di bawah pencahayaan hijau atau putih. Akhirnya, ditunjukkan bahwa makanan manis terasa kurang manis di bawah pencahayaan biru.
Nikmati kursus pembelajaran anggur online Madeline dari kenyamanan dapur Anda. Persepsi kita tentang rasa sangat dipengaruhi oleh rona sehingga dapat menghalangi kemampuan kita untuk merasakan rasa dengan benar. Sekelompok ahli anggur diminta untuk menilai beberapa sampel Chardonnay dan Pinot Noir. Apa yang tidak mereka ketahui adalah bahwa Chardonnay telah diambil dan dipecah menjadi beberapa sampel termasuk satu yang diwarnai merah. Ketika para pencicip menilai Chardonnay yang diwarnai merah, mereka mengidentifikasi catatan rasa yang terkait dengan anggur merah. Mencicipi anggur buta secara teratur melibatkan tidak mengetahui anggur tetapi masih bisa melihat warnanya. Mencicipi warna anggur yang 'benar' berarti Anda bahkan tidak dapat melihat warna anggur saat menaksirnya. Anda dapat melakukan ini secara murah dengan penutup mata atau, jika Anda serius, dengan gelas anggur hitam buram. Manfaat dari metode ini adalah Anda benar-benar memutuskan pengalaman penciuman / rasa dari persepsi alami Anda yang terkait dengan warna. Manfaat mencicipi anggur adalah ada ratusan kemungkinan rasa yang dapat ditemukan dalam anggur, dan ini membebaskan otak Anda untuk menemukan catatan rasa yang mungkin tidak pernah Anda pikirkan. Saya mengujinya dengan segelas Pinot Noir (saya tidak tahu itu Pinot pada saat itu) dan berikut adalah beberapa rasa yang lebih menarik yang saya temukan yang biasanya tidak terkait dengan anggur ini:
Makanan paling banyak dinikmati di bawah pencahayaan kuning. Kami memodifikasi pewarnaan foto untuk mengilustrasikan efek pencahayaan. Foto sumber oleh Pelajari Teknik Saya untuk Mencicipi Anggur
Warna = Rasa dalam Anggur
Itu gelas rasa hitam oleh Riedel memutuskan indra penciuman dan perasa Anda dari rangsangan visual. Efek yang sama dapat dicapai dengan penutup mata. Berlatihlah Mencicipi Buta 'Sejati'
Kata Terakhir: Lihat Color in Action
Lain kali Anda pergi ke toko bahan makanan, lihat sekeliling dan lihat bagaimana warna memengaruhi setiap bagian toko. Misalnya, perhatikan warna kaleng kacang yang Anda sukai dan kemasan yang digunakan pada merek keripik kentang favorit Anda. Warna apa yang digunakan pada merek diet (saya yakin Anda akan melihat banyak warna putih dan biru muda!). Semua faktor ini bersatu dan memengaruhi preferensi kita di bawah disiplin yang disebut ilmu sensorik dan ini adalah bidang yang berkembang pesat.
Selanjutnya: Banyak Warna Anggur
Dapatkan pemahaman yang lebih baik tentang warna anggur dengan melihat spektrum warna yang ditawarkan anggur bersama dengan beberapa penjelasan tentang bagaimana warna-warna ini muncul dalam anggur.
Warna Lengkap Bagan Anggur
Sumber