Hari ini saya ingin berbicara tentang dua hal yang telah saya pikirkan sedikit tentang: Prosecco dan rosé.
Sebenarnya, ini satu topik: Kedatangan Prosecco rosé, yang akan diluncurkan ke pasar dalam waktu kurang dari setahun, pada Hari Tahun Baru 2021.
Reaksi langsung saya adalah kecurigaan. Bukankah ini lebih banyak bukti bahwa dunia akan menuju neraka dalam sekeranjang anggur? Apakah orang-orang sebangsaku yang diadopsi, orang Italia, dengan kejam mencoba menguangkan dua tren anggur untuk memenuhi rasa haus kita yang tidak pernah berakhir akan hal-hal baru?
Tetapi setelah beberapa refleksi dan mendengarkan — tindakan yang pernah dianggap normal sebelum Twitter — saya tidak begitu yakin.
anggur apa yang memiliki karbohidrat paling sedikit
Maksud saya, mengapa tidak ada Prosecco rosé? (Atau seperti yang saya juluki, 'Rosécco.') Secara pribadi, jantung saya masih berdebar merah, tetapi ketika saya melihat sekeliling, saya melihat banyak anggur merah muda dan gelembung dari mana-mana.
Benar, sudah ada banyak Prosecco biasa-biasa saja — sebagian besar disiramkan ke dalam koktail seperti Aperol spritz yang populer — di antara hampir setengah miliar botol yang diproduksi di zona Prosecco yang tersebar di wilayah timur laut Italia Veneto dan Friuli.
Tapi bagaimana jika Prosecco rosé ternyata bagus?
Pertimbangkan seperangkat aturan sebutan yang disetujui oleh Prosecco Penunjukan Asal Terkendali (DOC) konsorsium dan menunggu cap persetujuan asal-asalan dari kementerian pertanian Italia:
- Prosecco rosé akan menjadi campuran anggur Glera asli Prosecco (pekerja keras campuran DOC) dengan 10 hingga 15 persen Pinot Noir, yang merupakan satu-satunya anggur merah yang sekarang diizinkan di Prosecco, difermentasi tanpa kulitnya untuk membuat anggur putih.
- Semua itu akan memiliki tanggal vintage daripada membiarkan pembotolan non-vintage.
- Semuanya akan diberi label Prosecco DOC, meninggalkan perdana Prosecco Superiore DOCG (Penunjukan Asal Terkendali dan Dijamin) —Perbukitan Conegliano dan Valdobbiadene, serta Asolo — tidak terpengaruh oleh perubahan regulasi.
-
Waktu yang dibutuhkan untuk vinify dalam tong adalah 60 hari — dua kali lipat dari Prosecco.
- Ragamnya bisa bervariasi dari yang sangat kering ('sifat brutal') hingga sedikit manis ('ekstra kering').
- Warnanya akan pucat, lebih terang dari kebanyakan merah muda Italia (sedikit serasi dengan Provence rosé yang modis).
“Ini akan memiliki rasa Prosecco — dengan kesegaran, aroma bunga dan buah,” jelas Luca Giavi, direktur eksekutif konsorsium Prosecco DOC. 'Tapi penting juga bagi Anda untuk mencicipi Pinot Noir, dengan rasa stroberi dan taninnya.'
Salah satu produser Prosecco yang berpikiran maju, Presiden Desiderio Bisol & Sons Gianluca Bisol menyebut Prosecco yang semakin merah jambu sebagai 'evolusi alami'.
“Sejak awal, kami mampu mencampurkan 15 persen Pinot Noir di Prosecco, jadi mengapa hanya digunakan untuk membuat anggur putih?” dia berkata. 'Aneh sekali Anda bisa menggunakan Pinot Noir, tapi tidak dengan warna Pinot Noir.'
Sebaliknya, Primo Franco, salah satu pelopor Prosecco yang berkualitas dari Valdobbiadene, tidak terkesan. “Ini bisnis murni dari para pemain industri besar. Sebuah cara untuk menjadi serakah. Kami tidak membutuhkan pesan seperti ini, 'kata Franco, yang mengatakan Nino Franco kilang anggur saat ini membuat brut merah muda non-DOC anggur soda disebut Faìve dari Merlot dan Cabernet Franc.
Franco dan para skeptis lainnya mengatakan kepada saya bahwa akan lebih masuk akal jika Prosecco rosé menggunakan varietas merah asli seperti Raboso, dinamai sesuai dengan sungai yang mengalir melalui wilayah tersebut.
Poin diambil. Mengapa mendefinisikan anggur sebutan Italia dengan varietas Prancis yang ditanam secara internasional?
Tetapi Franco dan kritikus lain yang saya ajak bicara melihat satu sisi positif untuk menciptakan kategori Prosecco rosé: Ini dapat membantu menjernihkan kebingungan.
Misalnya, banyak restoran Amerika, toko anggur, dan pengecer anggur online mencantumkan beberapa anggur merah muda berkilauan Italia sebagai Prosecco rosé — meskipun belum ada. Jika dibuat oleh produser Prosecco, logikanya tampaknya pergi, itu pasti Prosecco.
“Ada banyak produk yang dibeli orang di pasar karena mengira itu adalah Prosecco, tetapi dibuat dengan jenis anggur lain, bahkan dari bagian lain Italia,” kata Giavi.
Ketika konsorsium melakukan penelitian terhadap konsumen anggur Amerika dua tahun lalu, dia berkata, 'Empat puluh enam persen konsumen mengira mereka telah meminum Prosecco rosé!'
Setelah satu atau dua lelucon minum, kami akan memberikan poin pada birokrasi anggur: Harus jelas untuk semua apa yang kita minum. Jika tidak tertulis Prosecco rosé pada label, itu bukan Prosecco rosé.
Sekarang, setidaknya beberapa produsen yang telah membuat mawar berkilau di luar batasan untuk Prosecco akan mengalihkan produksi untuk memanfaatkan kategori baru tersebut.
Bisol —Produsen pertama yang menanam Pinot Noir di Conegliano-Valdobbiadene DOCG — biasanya membuat rosé bergaya Champagne yang lebih mewah. (Itu dihentikan pada 2014 setelah Bisol dibeli oleh Lunelli Group, yang sudah memiliki Cantine Ferrari, produsen paling signifikan di Italia metode klasik kembang api.) Tahun depan, 20 hektar Pinot di Bisol akan digunakan untuk merekayasa ulang anggur Jeio rosé, mengubahnya dari spumante generik (sekarang dari Merlot dan Pinot Noir) menjadi Prosecco rosé.
Begitu pula yang berbasis di Veneto Zonin , produsen 2 juta peti dengan 10 kilang anggur di seluruh Italia, saat ini membuat spumante merah muda dari Glera, Pinot Noir dan Garganega. Zonin akan mengalihkan sebagian besar produksi Pinot ke Prosecco rosé pada tahun 2021.
terbuat dari anggur madeira merah atau putih
“Jika Anda menganggap Prosecco sebagai sebutan, itu masuk akal. Ini adalah ekspresi lain dari sebutan dan terroir , ”Kata wakil presiden Zonin Francesco Zonin. “Ini mungkin tidak akan menjadi kategori gemerlap utama, tapi itu menarik.”
Untuk saat ini, konsorsium Prosecco dan produsen kawasan berharap memiliki jumlah rosé yang agak terbatas di pasaran, mungkin kurang dari 3 juta peti untuk saat ini. Tetapi pada akhirnya, mereka mengharapkannya menjadi — seperti rosé di Champagne — sekitar 10 persen dari produksi Prosecco.
Pada akhirnya, nasib Prosecco rosé bergantung pada bagaimana produsennya memperlakukannya. Apakah itu anggur yang enak atau komoditas? Rak paling atas atau tempat barang murah? Kelas atau kasar?
Satu-satunya hal yang pasti: Itu akan datang.