Hidangan Thanksgiving klasik memiliki daftar periksa sederhana: kalkun, saus, isian, dan cranberry. Namun, selami pengaruh regional dan tradisi keluarga — apakah sangat bermakna atau benar-benar unik — dan citra standar liburan memberi jalan pada hidangan yang lebih berkarakter. Musim gugur menghadirkan kesempatan untuk memperluas cakrawala meja makan dengan cita rasa burung pegar, ayam guinea, atau ayam ras heritage berkualitas tinggi. Satu-satunya hal yang dibutuhkan koki rumahan adalah resep yang lugas dan serbaguna.
Restoran Chef Thomas Hauck, c. 1880 di Milwaukee, secara teratur memasukkan burung buruan dari musim berburu tahunan Wisconsin ke dalam menu. Restoran — yang akrab disebut 'Circa' oleh para tamu dan staf — adalah pemenang Penghargaan Keunggulan yang dipimpin oleh Hauck dan manajer umum dan direktur anggur Joshua Wolter. Restoran terletak dekat dengan tepi Sungai Kinnickinnic, di luarnya terletak Danau Michigan.
Bagi Hauck, pilihan pertama adalah burung pegar. Burung, yang dapat diperoleh dari pemasok daging khusus, memiliki 'tekstur yang luar biasa' dan rasa yang unik dan lembut. Trah warisan seperti ayam Blue Foot atau ayam guinea, yang digambarkan Hauck sebagai 'seperti apa kakek nenek kita mengingat ayam,' adalah pengganti yang mulus. Turki bisa bekerja juga, tapi ukurannya yang besar bisa merepotkan.
oak Amerika vs ek perancis
“Kami ingin melakukan sesuatu yang berbeda untuk burung yang lebih ringan yang dapat kami layani selama musim gugur,” kata Hauck. “Kami menggulung payudara dan membuat roulade dari itu dan merebusnya. Kami melakukannya sous-vide, jadi ini sedikit lebih mudah, tetapi Anda dapat melakukannya dengan bungkus plastik di rumah dan semuanya akan baik-baik saja. ' Yang Anda butuhkan, kata Hauck, adalah 'bungkus plastik dan benang dapur'. Untuk menambah jumlah makanan untuk pertemuan keluarga besar, beberapa roulade bisa dimasak dalam panci yang sama. Hauck mengatakan empat roulade akan muat dengan nyaman dalam panci berukuran 6 liter — 'bahkan jika itu panci yang biasa Anda gunakan untuk pasta,' dia tertawa. Dari ayam ke ayam guinea hingga burung pegar, prosesnya tetap sama.
“Didihkan sepanci air, didihkan, lalu masukkan burung dengan hati-hati,” kata Hauck. Saat menambahkan beberapa roulades ke pot, kuncinya adalah memastikan air tetap mendidih.
Sebagai tip cepat untuk memeriksa apakah burung sudah siap, Haucks menyarankan untuk memasukkan tusuk sate logam tipis ke tengah roulade. Setelah dilepas, tusuk sate harus sangat hangat hingga panas saat disentuh.
Daya tarik perburuan, selain persiapan yang cepat (roulades menjadi matang sepenuhnya setelah sekitar 18 menit), adalah bahwa hal itu sebagian besar menghilangkan risiko terlalu matang dan mengeringkan burung, bahaya yang dihadapi koki rumahan setiap tahun di Thanksgiving.
Tentu saja, makan Thanksgiving tidak akan lengkap tanpa banyak lauk pauk. Di restoran, burung pegar ditaburi dengan campuran rempah vadouvan aromatik dan disajikan di atas orzo yang lembut (daging kaki dari burung pegar dapat ditambahkan untuk memberikan rasa umami yang lebih kaya). Kubis Brussel yang hangus melengkapi hidangan dengan kerenyahan alami, dan vinaigrette delima menambahkan sentuhan asam manis, sebagai alternatif yang lebih ringan untuk saus cranberry tradisional. Vinaigrette dapat dibuat sehari sebelumnya, dan Hauck menambahkan bawang merah dan biji delima sebagai sausnya, memberikan hidangan 'gigitan dan semangat yang luar biasa'. (Bahkan jika Anda tidak membuat burung pegar, lauk ini adalah pendamping yang lezat untuk makanan Thanksgiving apa pun, termasuk kalkun panggang tradisional.)
Apa yang diminum? Wolter mengedepankan klasik terroir -Drive Gamay dari Beaujolais mentah dari Côte de Brouilly, menyarankan produser seperti Chateau de la Chaize .
“Bagi saya, Gamay adalah anggur Thanksgiving No. 1 yang sangat cocok dengan begitu banyak hidangan,” kata Wolter. Keasaman anggur yang seimbang, nada bersahaja, dan tubuh sedang melengkapi berbagai rasa hidangan, dari kekayaan orzo hingga kelezatan burung buruan. Dia berhati-hati untuk tidak mengalahkan makanan dengan anggur merah yang terlalu tebal atau buah, dan sadar akan usia anggur tersebut.
“Saya tidak akan memilih yang lebih tua dari 2013,” katanya. “Ini Gamay, siap untuk langsung diminum.” Untuk tradisionalis Thanksgiving, Pinot Noir yang elegan juga menjadi perpaduan klasik.
chateauneuf du pape food pairing
Di bawah, Wine Spectator merekomendasikan 12 anggur Gamay dan Pinot Noir yang memiliki skor 88 poin atau lebih tinggi.
Burung Pegar Dengan Orzo Gandum Utuh, Kubis Brussel, dan Vinaigrette Delima
Resep milik chef Thomas Hauck, c. 1880, Milwaukee, Wis.
Untuk burung pegar (atau burung alternatif):
- 2 burung pegar utuh (atau ayam pengganti atau ayam guinea), dibersihkan dan dibuang dagingnya, daging kaki dan dada disimpan
- 4 sendok makan bumbu vadouvan
- 1 gulungan plastik pembungkus
- Garam
Untuk lauk pauk:
- 4 cangkir orzo gandum utuh
- 2 celeriac kecil, potong dadu
- 4 cangkir kaldu ayam (Anda tidak boleh menggunakan semua)
- 4 cangkir kubis Brussel, cuci bersih dan iris
- 2 sendok makan mentega (sesuaikan sesuai keinginan)
Untuk vinaigrette delima:
warna yang cocok dengan anggur merah
- 4 butir bawang merah, cincang halus
- Biji (arils) sebanyak 2 buah delima
- 4 sendok makan jus delima
- 4 sendok makan minyak zaitun
- 4 sendok makan cuka anggur merah
- Garam
- Lada
Untuk membuat ayam pegar dan lauk:
1. Panaskan oven sampai 375 ° F. Setelah membersihkan dan menghilangkan bulu burung (menghilangkan kulitnya), bumbui kaki dengan garam dan merica. Panggang di atas rak kue selama 35 menit. Sisihkan hingga dingin. Setelah kaki dingin, petik daging dari tulang dan sisakan untuk hidangan orzo.
2. Untuk membuat vinaigrette, tambahkan bawang merah, biji delima, jus, minyak zaitun dan cuka ke dalam mangkuk kecil, aduk bersama dan bumbui dengan garam dan merica secukupnya. Sisihkan untuk pelapisan.
3. Dalam gaya risotto, didihkan sepanci besar air asin dan masak orzo gandum utuh dengan celeriac potong dadu perlahan-lahan. Tambahkan kaldu ayam sedikit demi sedikit sampai kematangan yang diinginkan tercapai. Tambahkan daging kaki yang sudah dipesan dari burung pegar. Sisihkan untuk pelapisan dan tetap hangat.
4. Saat orzo dimasak, isi panci besar kedua (minimal 6 liter) dengan air dan didihkan. Letakkan payudara tanpa kulit yang sudah dibersihkan di atas selembar plastik besar dan bumbui burung pegar dengan vadouvan (sekitar 2 sendok makan per payudara). Gulung payudara dalam bungkus plastik dan ikat erat di kedua ujungnya dengan tali daging atau benang dapur, membuat 'roulade' yang tergulung rapat. Ulangi untuk roulades tambahan. Saat air mulai mendidih, kecilkan api hingga mendidih. Tempatkan roulades dengan hati-hati di dalam panci selama kira-kira 18 menit dan pastikan untuk mempertahankan mendidih. Dengan menggunakan termometer rumah, periksa apakah air berada pada suhu ideal 147 ° F. Setelah selesai, sisihkan untuk pelapisan.
5. Lelehkan mentega dalam wajan dengan api besar. Tambahkan kubis Brussel ke dalam wajan, potong menghadap ke bawah, dan masak sampai karamel penuh. Jangan pindahkan kubis Brussel sampai pinggirannya berubah kecokelatan dan garing.
berapa kalori dalam segelas cabernet
Untuk menghidangkan ayam pegar dan lauk:
Tempatkan orzo yang sudah matang di dalam mangkuk berbibir lebar (mirip dengan hidangan pasta) dan taburi dengan kubis Brussel karamel. Aduk vinaigrette segar dan balut kecambah dengan lembut. Iris payudara untuk presentasi, dan letakkan di atas orzo dan kecambah. Untuk 4 sampai 6 porsi.
12 Anggur Merah yang Direkomendasikan: Pinot Noir dan Gamay
catatan: Daftar berikut adalah pilihan anggur yang luar biasa dan sangat baik dari rilis baru-baru ini. Anggur merah lainnya yang dinilai dalam satu tahun terakhir dapat ditemukan di kami Pencarian Peringkat Anggur .
The Four Graces Pinot Noir Willamette Valley 2013 Skor: 92 | $ 32
Cerah dan bersemangat, menunjukkan rasa plum, kismis, bunga, dan lada putih menjadi hasil akhir yang segar yang mengembang dan bertahan dengan kehalusan dan tampilan. Datang bersama secara harmonis dan liris. Minum sekarang sampai tahun 2023. Dibuat 15.400 peti. —HS
Hahn Pinot Noir Santa Lucia Highlands SLH 2014 Skor: 92 | $ 30
Teksturnya mewah, dengan banyak rasa yang kompleks, mulai dari plum hingga adas manis hingga pohon ek berdebu dan kayu ek. Memuaskan dari awal hingga akhir, diakhiri dengan tanin berdebu beraroma pala. Minum sekarang. 26.500 kasus dibuat. —JL
Louis Jadot Moulin-à-Vent Château des Jacques 2013 Skor: 91 | $ 30
Versi bertubuh ringan ini menunjukkan beberapa otot, dengan kolak ceri pekat, blackberry dan rasa rempah-rempah, terstruktur oleh tanin yang lentur dan sedang. Detail licorice, bunga, dan moka berpadu pada hasil akhir yang tersisa. Gamay. Minum sekarang sampai tahun 2022. Dibuat 3.500 peti. —GS
Jean-Marc Lafont Morgon Côte du Py 2014 Skor: 90 | $ 17
Warna merah muda ini beraroma harum dan segar, dengan stroberi liar, ceri, dan aroma bunga yang diikat oleh keasaman yang berair. Rempah-rempah giling, tetesan licorice, dan detail mineral memberikan dimensi melalui hasil akhir yang bersih dan segar. Gamay. Minum sekarang hingga 2019. —GS
Seaside Cellars Pinot Noir Marlborough 2014 Skor: 90 | $ 18
Inti rasa raspberry segar yang empuk dan berair sangat transparan dan murni, dengan aksen cengkeh, mineral, dan tembakau yang menambahkan detail aromatik yang melekat. Minum sekarang sampai tahun 2026. 8.500 peti dibuat. —MW
Nicole Chanrion Côte de Brouilly Domaine de la Voûte des Crozes 2014 Skor: 89 | $ 22
Warna merah terang dan kenyal ini diimbangi dengan rasa buah raspberry dan stroberi yang matang, dengan pinggiran aksen bunga, herba, dan mineral yang terstruktur dengan baik, menunjukkan keasaman yang cerah dan tanin yang mudah. Menawarkan hasil akhir yang tajam dan tajam. Gamay. Minum sekarang sampai 2018. 822 peti diimpor. —GS
Gunung Cooper Pinot Noir Willamette Valley Cooper Hill 2014 Skor: 89 | $ 15
Dermawan dan ekspresif, berkaki pasti dan bertekstur terbuka, dengan buah delima beraksen kulit jeruk dan rasa bunga yang melekat pada tanin ringan yang berduri. Minum sekarang sampai tahun 2022. 6.500 bungkus dibuat. —HS
Castle Rock Pinot Noir California California Cuvée 2013 Skor: 88 | $ 12
Menawarkan aroma mawar layu, rempah-rempah, raspberry, dan blackberry. Halus dan detail, diakhiri dengan sisa rasa yang panjang dan bertahan lama. Minum sekarang. 41.618 kasus dibuat. —JL
Domaine Laroque Pinot Noir Cité de Carcassonne 2014 Skor: 88 | $ 13
Plum berair dan aroma ceri gelap dipadukan dengan aksen herb dan licorice dalam warna merah cerah dan terfokus ini. Tanin berbutir halus menambahkan struktur yang cukup melalui hasil akhir mineralnya. Minum sekarang. 5.000 kasus dibuat. —GS
apakah anggur murah buruk untukmu
Chateau de Pizay Morgon 2015 Skor: 88 | $ 15
Morgon pekat, dengan blackberry, ceri hitam, dan aroma plum diimbangi dengan aksen asap, mineral, dan cassis. Tanin yang lembut dan suportif akan memberikan hasil akhir yang pedas. Gamay. Minum sekarang sampai tahun 2022. 600 peti diimpor. —GS
Viña Santa Rita Pinot Noir Aconcagua Valley 120 2015 Skor: 88 | $ 8
Merah berair ini menawarkan rasa ceri dan berry yang melimpah yang kenyal, dengan beberapa nada gurih. Finishingnya yang pedas menunjukkan aksen daging sapi kering. Minum sekarang. 111.100 kasus dibuat. —KM
Château Thivin Côte de Brouilly 2014 Skor: 88 | $ 25
Warna merah tajam dan segar, memberikan aroma kismis, ceri, dan kulit yang bercampur dengan bahan dasar pedas. Unsur mineral berasap menumpuk di permukaan yang menggiurkan. Gamay. Minum sekarang sampai 2018. 1.113 peti diimpor. —GS