Pizza terbaik di Amerika memberi penghormatan pada topping klasik Italia dan metode persiapannya.
Keajaiban nyata untuk pizza Italia otentik adalah pasangan rasa di topping. Misalnya, pizza Neapolitan / Margherita yang paling populer menciptakan sinergi dengan tomat asam segar, basil aromatik, dan mozzarella lembut yang lembut. Tentu saja, pizza yang enak mencapai dimensi yang benar-benar baru ketika dipasangkan dengan anggur pilihan. Mari kita lihat 6 pizza Italia klasik dan anggur yang menyertainya.
Sejak pizza berjalan dengan baik dengan hampir setiap anggur, kita meminta bantuan Master Somm, Jack Mason , untuk membantu mempersempit pilihan menjadi anggur Italia saja. Mason menyentuh pizza hampir setiap hari di restoran bertema Romawi Marta di New York City. Kami menantang Jack Mason untuk memilih hanya satu anggur untuk dicocokkan dengan 6 pizza berikut:
Memasangkan Anggur dengan Pizza Italia Klasik
1. Putih
Pizza paling sederhana dengan beberapa variasi (Anda bisa menambahkan keju atau kentang yang diiris tipis). Anda akan menemukan fondasi sebenarnya dari pizza Bianco yang enak adalah adonan yang enak (coba adonan tanpa uleni yang luar biasa dari Jim Lahey ), minyak zaitun yang layak, garam dan setangkai rosemary (atau sage).
ANGGUR: Fiano di Avellino
Fiano di Avellino, Ciro Picarello 2013 ~ $ 25
Untuk memasangkan dengan kanvas kosong seperti itu, saya pikir anggur yang menyoroti beberapa aspek halus dari karakter garam dan tumbuhan pinus menciptakan pasangan komparatif yang sangat menarik. Fiano di Avellino dari Ciro Picarello, dengan aroma natural smokey, piney, karakternya yang segar, lees-y, dan keasamannya yang seimbang, cocok untuk Anda.
2. Bunga aster
Pizza Margherita atau Neopolitan adalah adonan bulat pipih yang di atasnya tidak lebih dari saus tomat, potongan mozzarella segar, dan kemangi segar. Ukurannya harus sebesar piring Anda dan, sejujurnya, tidak ada terlalu banyak keju di atasnya. Ini adalah salah satu pizza di mana 'porsi yang tepat' adalah seluruh pai.
TUKANG CUKUR: Cari tahu lebih lanjut tentang Anggur BarberaANGGUR: Barbera d'Alba
Barbera d'Alba, Cascina Fontana 2012 ~ $ 29
Karena Margherita adalah tentang kesederhanaan, saya menemukan versi Barbera yang murni dan ekspresif, seperti Barbera d'Alba dari Cascina Fontana, berpasangan dengan sangat baik karena meniru kesegaran pizza dan memiliki tulang punggung keasaman yang kuat agar sesuai dengan warna merah. saus.
Alat Anggur Terbaik
Dari pemula hingga profesional, peralatan anggur yang tepat untuk pengalaman minum terbaik.
Berbelanja sekarang
3. Jamur
Tampaknya semakin banyak variasi jamur (miatakes, crimini, porcini) semakin baik. Intensitas rasa yang kaya umami dalam jamur dengan lemak mozzarella dan sedikit timi membuat pizza ini bisa dibilang terbaik dari semuanya. Tapi, tentunya Anda harus menyukai jamur.
ALTERNATIF BAROLO: Barolo itu mahal. Roero, Gattinara, Barbaresco dan Nebbiolo d'Alba menawarkan alternatif yang bagus dan dibuat dengan anggur yang sama.ANGGUR: Barolo
Barolo, Bartolo Mascarello 1998 ~ $ 250
Pizza Funghi adalah semua tentang umami dan bumbu gurih yang ditempatkan di atas dasar krim dan keju. Untuk dipasangkan dengan gaya pizza ini, versi lama Nebbiolo yang dilembutkan, seperti Barolo tradisional dari Bartolo Mascarello, bekerja dengan baik untuk menonjolkan karakteristik rasa yang serupa, semuanya dengan keasaman yang luar biasa untuk mengurangi kelembutan keju.
4. Sosis Adas
Daging babi giling dan adas bersatu untuk menciptakan profil rasa yang luar biasa yang dioleskan di atas pai dengan irisan daun bawang dan mozzarella. Beberapa akan menggunakan irisan tipis pisau cukur dari bawang merah sebagai pengganti daun bawang… Ingat saja, yang penting adalah bawang bombay harus karamel dan hangus saat di dalam oven.
MENYEBARKAN ANGGUR MERAH: Kenali Lambrusco dan lainnya anggur merah berkilau.ANGGUR: Lambrusco di Sorbara
Lambrusco di Sorbara “Vecchie Modena” Cleto Chiarli 2014 $ 16
Gelembung dan pizza adalah pasangan yang dibuat di surga. Anggur bersoda menawarkan effervescence untuk menggosok langit-langit mulut Anda dengan bersih dan kecerahan yang indah untuk membujuk Anda untuk mencicipi lagi dan menyesap lagi. Memadukan gaya ringan Lambrusco (dari klon Sorbara) dari Cleto Chiarli menawarkan karakter buah merah yang segar dan berair, buih dan keasaman yang memainkan pasangan yang luar biasa bagi kekayaan babi dan gurihnya bawang.
5. Vongole (kerang) dan Peterseli
Pasangan rasa Italia otentik yang paling tidak populer (namun sangat lezat) adalah cincang kerang dan serpihan cabai merah di atas mozzarella dengan peterseli cincang di atasnya (pastikan untuk meletakkan peterseli setelah Anda mengeluarkannya dari oven). Memotong kerang akan menghilangkan faktor kotor yang kekanak-kanakan dan membuat pizza ini menjadi favorit semua orang.
ANGGUR: Etna Bianco Superiore
Etna Bianco Superiore “Pietramarina” Benanti 2010 ~ $ 45
Kerang, peterseli, dan keju membutuhkan warna putih yang asin, bulat, dan menyegarkan. Beberapa orang kulit putih terhebat dari Sisilia berasal dari Etna dan Pietra Marina dari Benanti adalah patokannya. Kulit putih bertekstur garam ini sangat cocok dipadukan dengan kualitas asin dari kerang dan tekstur keju yang lembut.
6. Arugula ham
Ini adalah pendahulu Italia asli untuk pizza Bacon Kanada. Selama awal musim gugur, Anda akan sering melihat prosciutto dan arugula berbagi ruang dengan buah ara segar (yang menambah rasa manis yang lezat pada prosciutto asin).
FRIULI: Pelajari anggur apa yang ada di Collio dan lainnya anggur dari Friuli-Venezia Giulia.ANGGUR: Collio Bianco
Collio, Borgo del Tiglio 2013 ~ $ 35
Daging yang diawetkan dan salad sayuran selalu membawa saya ke Friuli karena orang kulit putih dari wilayah ini berbagi kemampuan unik untuk menawarkan mineritas dan keasaman yang menyegarkan dengan latar belakang yang kaya dan bertekstur. Kombinasi ham asin, sayuran hijau segar yang segar, dan perpaduan berbahan dasar Friulano menciptakan keseimbangan sempurna antara kekayaan dan keanggunan dalam perpaduan anggur dan pizza.
Coba Ini Di Rumah
Siapa yang akan berpikir: pizza kerang Krista
Terima kasih kepada Jack Mason atas rekomendasinya, cobalah ini di rumah! Selain itu, jika Anda ingin melihat Mr. Mason beraksi, kami sangat menyarankan Anda untuk melihat Uncorked NBC (unduh di itunes seharga $ 10). Lihat ulasan kami tentang Uncorked di sini.